滇红工夫（1/1）

滇红工夫

滇红工夫茶创制于1939年，产于滇西南，属大叶种类型的工夫茶，是中国工夫红茶的新葩，以外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，著称于世。尤以其茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首。其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。

资料记载：滇红工夫生产有70余年的历史。1938年底，云南中国茶叶贸易股份公司成立，派人分别在顺宁（今凤庆）和佛海（今勐海）两地试制红茶，首批约500担，通过香港富华公司转销伦敦，深受客户欢迎，以每磅800便士的最高价格售出而一举成名。据说，英国女王将其置于玻璃器皿之中，作为观赏之物。后因战事连绵，滇红工夫被“窒息”于战争之中。直至50年代后才开始发展。1987年底，全省茶园面积已达200万亩，茶叶产量达78万担，其中滇红工夫茶约占20%。

“滇红”创制出来后，当时，一开始拟定名为“云红”，意即安徽“祁红”，湖南红茶称“湖红”，故云南所产红茶亦可称“云红”，同时又想借天空早晚红云喻义其中，但当时云南省茶叶公司方面提议用“滇红”雅称，即借云南简称“滇”，又借得巍巍西山龙门瞰下秀丽的滇池一水，也别有妙处。故最终定名滇红工夫茶。

干茶鉴别

滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。

滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。凤庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双江、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的茶一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。

滇红工夫茶特征

泡茶品鉴

滇红工夫冲泡后内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。

1备具

茶壶、茶匙、茶荷各1个，滇红工夫茶3克及茶杯。

2洗杯、投茶

将热水倒入茶壶中进行温杯，而后弃水不用，再冲入100℃左右的水满即可。

3冲泡

用茶匙将茶叶从茶荷拨入茶壶中。

4赏茶

放入茶叶后，用开水冲泡，只见茶叶徐徐伸展，汤色红浓透明，香气高醇持久，叶底红匀明亮。

5出汤

片刻后即可出汤，将茶汤倒入茶杯中品饮。

6品茶

此茶入口后浓厚鲜爽。

贮藏

日常生活中滇红工夫茶，一定要保存在密封、干燥、常温、避光的环境中，才不会使之变质。

密封

可用干燥箱贮存或用陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布而后压上盖子。

干燥

可用有双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他锡罐、马口铁罐等都可以，罐内仍是须先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子（棉纸或牛皮纸都能起到防潮的作用）。

避光

阳光的照射会破坏茶叶中的维生素C，并且会改变茶叶的色泽、味道，所以茶叶应放在阴暗处或者存放于不透明的容器中。