第172章 改进（1/1）

“好吃，要是在辣一点就好了。”这是一个爱吃辣的人提议。

江暖暖就在小本本记上辣度自调，这样有的人喜欢吃最辣的，她们提供的不符合，还能自己加辣。

“麻酱味道吧，再浓稠一些就好了。”这是一个爱吃麻酱的人提议。

江暖暖想到了老式麻辣烫，看来还得准备一些麻酱。

想到这里就想起了之前在麻辣烫店吃饭的时候，有小料台，嗯，准备一个，现做是来不及了，等明天去镇上买一个。

家里人都知道试吃的重要性，于是每个人吃的都很慢，一一品尝，争取给江暖暖提供更多的建议。

第二天江暖暖就准备了肉。先是去镇上买了一个矮的小几，准备了长柄的勺子和大大的碗来舀小料。

还准备了其他的小碗和筷子，顾谦安之前送来的碗没有符合江暖暖要求的，只能在杂货铺挑，然后在犄角旮旯中挑到了一些，但是很可能不够，就只能选用不同颜色的了。

麻辣烫的肉最好是腌制一下，鸡肉和猪肉都切块切片，清洗干净。

准备葱姜水，用葱姜水少量多次抓拌肉片，让肉片吸饱水分，这样煮出来的肉就不会柴，用到葱姜水还能去腥。

加入酱油抓拌均匀用来上色。再加入蛋清抓拌均匀。蛋黄用来做炸蛋吃，一点都不浪费。

最后加入玉米淀粉抓拌均匀，最后封一层油用来锁水，还能防止肉片粘连在一起。

肉片腌制时间不能太久，所以等开店的时候，早上腌制就行。

还有一个就是小酥肉，这可是江暖暖吃麻辣烫、麻辣拌、麻辣香锅还有火锅的时候的必加食材。

猪肉切条洗干净。葱姜水少量多次加进去抓拌到水完全被吸收。花椒炒香碾碎加进去，还有酱油，抓拌均匀腌制半炷香。

鸡蛋、红薯淀粉、盐和油一起混和搅拌均匀，倒入腌制好的肉条里。

热油下锅炸至定型捞出来，升高油温复炸，炸到表面金黄酥脆就能捞出来了。

今天买了两条鱼，准备做鱼丸。还剁了一些猪肉准备做猪肉丸子，当然还少不了鸡肉丸子。

江暖暖买的是大头鱼，小刺少，肥而不腻，做丸子的最佳选择之一。

准备葱姜水。鱼肉提前冷冻两个半时辰，这样方便让鱼骨和鱼肉分离。。先用刀背剁鱼肉，再刮鱼蓉，最后把刺挑干净。

鱼肉剁碎，放盐、蛋清、土豆淀粉、猪油搅打上劲。

锅中冷水挤入丸子，中小火煮到水面有密集的小泡有点上汽，不要煮沸。转小火煮一下出锅过凉水，这样能让鱼丸更加有弹性。

用猪肉做的丸子也非常简单。猪肉选择三分肥七分瘦口感最好。

猪肉剁碎备用。打入鸡蛋，盐、一点点黄酒、酱油、十三香调味。葱切段用石臼磨碎，倒上开水浸泡放凉少量多次加到肉馅里搅拌。

最后加入淀粉搅打上劲备用。

锅中加油，当筷子插到锅里，筷子周围有密集的泡泡，就可以炸肉丸子了。

炸到丸子飘上来捞出备用，升高油温复炸一次，炸到表面金黄酥脆就能捞出来了。

鸡肉丸子和猪肉丸子一样简单。整只鸡剔骨，清洗血水，去掉鸡皮和油脂，剁成肉泥。

第一种是豆腐鸡肉丸子。豆腐切小块抓碎，加入肉泥，加一点点黄酒、淀粉、少许胡椒粉和盐搅拌均匀。

水开用虎口捏成丸子，煮到飘起来捞出备用。

第二种是胡萝卜鸡肉丸子。胡萝卜切丁，加入肉泥，再加面粉、葱花、盐和五香粉搅拌均匀。

油热下锅炸到飘起来捞出来控油，大火升高油温复炸一次，炸到丸子金黄捞出来备用。

第三种是莲藕鸡肉丸子。莲藕洗掉表面的泥，削皮切片剁碎。葱花、肉泥、胡萝卜碎、淀粉和鸡蛋，加盐、五香粉调味，搅拌均匀。

和胡萝卜鸡肉丸子一样炸两次，炸到表面金黄就行。

正好现在锅中有热油，江暖暖就用来做炸蛋还有油条。

这次的油条就做成短短胖胖的，一锅能出好多，省时省力。这个就交给了伍夏做。

打几颗鸡蛋，把之前剩下的蛋黄液加到里面，打散。充分搅打，这样炸出来会更加蓬松。

油热滴入一滴蛋液快速膨胀，这时油温刚刚好。蛋液缓缓地转圈的的倒入锅中。

蛋液迅速膨胀，炸至一面金黄，转小火，翻面慢慢炸到两面金黄即可盛出来。

江暖暖又这样炸了好几个，正好家里人一人一个。

汤底还是昨天的几种，但不同的是，江暖暖今天弄了小料。

有麻酱，辣椒面，辣椒油，葱花、芫荽、香油、醋。这些可以让他们随意加。

“今天的比昨天的好吃，这个辣的好好吃。”这就是昨天说不辣的江风，今天加了一勺辣椒面，一勺辣椒油，终于满足了。

“我今天的麻酱味道也好吃，而且浓稠的，加点香油，香的嘞。”这就是昨天说麻酱不够的江二丫。她今天多加了满满一勺麻酱，看碗中粘稠度就知道有多好吃了。

麻辣拌和麻辣香锅江暖暖也调整了辣度，加上麻辣烫有不辣的，孜然的、微微辣、微辣、香辣、麻辣、爆辣可供选择。

“你打算怎么卖啊？”江父吃的麻辣口味的香锅，辣的直喝水，但还是吃的停不下来。

“选菜那样的。就像家里今天这样。每种菜呀、面呀、粉呀的都用绳子打结，一捆一捆的卖。一捆菜一文钱，一捆面和一捆粉都是两问钱。一根油条一文钱，一片炸蛋五文钱。鸡肉丸子三个两文钱，猪肉丸子一个一文钱。汤底都是三文钱，自己加小料不花钱免费。”

江暖暖昨天就已经订好了所有的价钱，今天把食材的用量又重新算了算，这样很是划算。

他们这里菜价已经开始上涨了，三月到十月菜价都很便宜，一文钱两斤三斤的卖。

现在一文钱一斤，甚至有的都两文钱一斤了。

还好江暖暖制定的一斤蔬菜能弄十捆，就算两文钱甚至三文钱都能赚很多。

而且江暖暖弄的都是净含量，都是水洗之前称好的。

虽然这样麻烦，但是很赢人心啊，别人一看几根菜叶子还有很多水就要一文钱，她肯定得被扔臭鸡蛋。