第171章 试菜（1/1）

最后一道是清炒藕片。

之前江暖暖就让谢润他们留意那里有荷塘可以卖藕的。

现在的荷塘大部分是富贵人家的装饰物，江暖暖很少能买到藕，之前买莲子都是凑巧。

然后她抱的三条大腿中的顾谦安顾大腿给她提供了藕。

顾家有好几个庄子别院都有荷塘，每年的藕也吃不完就会留下来沤肥。

江暖暖听到这里，心都碎了，直言太暴殄天物了。

顾谦安毫不在意的，把多余的莲藕都给江暖暖运了过来，就象征的收点钱。

江暖暖可以说是花小钱就能买到很多的藕。

清炒藕片也简单。顾谦安给的都是完整的莲藕，都不用费时费力清理泥土了。

莲藕切片，水开放少许盐和米醋给藕片焯水。捞出控水备用。

锅中倒油，加入蒜末葱段和干辣椒段爆香。

倒入藕片，加酱油和醋翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

第三天的菜单是板栗五花肉、土豆炖鸡块和手撕包菜。

板栗五花肉比板栗炖排骨之类的好做很多。

五花肉和去腥三件套焯水，捞出来清洗干净切片。

下锅煸炒出油脂，炒到肉片表面金黄。加入板栗继续翻炒。

加开水、酱油、糖搅拌均匀，焖煮到板栗绵软。

最后收汁撒葱花芝麻即可。

土豆最近又拉回来一批，也能卖三四个月。

鸡肉切块，冷水下锅加去腥三件套焯水，捞出洗干净控水。

土豆削皮切块，锅中倒油，小火慢煎到土豆焦黄捞出。

炒糖色加鸡块上色，加姜蒜片干辣椒炒香，再加黄酒、酱油、盐翻炒均匀。

加水煮沸倒入土豆，转小火焖煮半柱香。

出锅前撒葱花点缀出锅。

地里第二茬的包菜也能吃了，趁着水嫩的时候多做一些。

包菜去掉外面的菜叶子，用手撕成小块备用。

起锅烧油倒入蒜和干辣椒炒香。

放入包菜加酱油、醋、盐快速翻炒均匀就行。

三天的时间转瞬即逝，投票也已经截止了，工人们又去下一个竞争者那里吃饭投票了。

再过几天酒楼就要开张了，江暖暖打算整点新的东西。

想到最好的就是麻辣烫、麻辣拌、麻辣香锅了。

没有火锅底料，但是有江暖暖自制的豆瓣酱，这个同样可以用。

还有西红柿，家里的西红柿在有了秧苗之后又种了很多。

而且还可以熬猪骨汤，用来烫菜做麻辣烫。

做这些最主要的就是二八酱，还好家里之前弄过，现在就是需要大量的做出来。

还好江暖暖十月底就让人准备了，现在二八酱也能撑一段时间。

这个期间江暖暖就可以去府城买一些会做饭的人补充到酒楼。

她的酒楼总不能一直就卖麻辣烫吧。

这些都是后话，现在最主要的就是让家里人放小白鼠试吃。

第一个是豆瓣酱汤底的麻辣烫。

二八酱、酱油、醋、豆瓣酱加一块搅和搅和。二八酱要提前卸开。

锅中一点点呦加蒜末炒香，倒入料汁炒出红油倒水焖煮。

配菜用的是泡软的粉条、手擀面、各种青菜、藕片。

做到这里江暖暖就意识到了她们缺了什么。

那就是火锅丸子。这里没有火锅丸子，但是可以做鱼丸、做猪肉丸子。

反正他们这里冬天河水不结冰，鱼有的是。

其实麻辣烫里面她喜欢方便面，但现在时间有限，弄不成。等之后有时间再弄。

番茄汤底更加简单。

西红柿切丁，锅中油热加入蒜末炒香，再放入西红柿丁炒出汁。

加水煮，没有番茄酱就只能用这样的方法让汤底浓郁一些了。

猪骨汤煮出来的麻辣烫也很香，江暖暖就打算用这个做清汤麻辣烫。

猪骨不要剔掉所有的肉，保留一些味道更好。

大骨头剁开放在盆子里，加入清水和盐浸泡一个时辰，每一炷香换一次水。

等到大骨头颜色发白捞出冲洗干净焯水。

冷水下锅，加去腥三件套，大火煮开，煮半盏茶，撇去浮沫。

捞出用温水清洗干净骨头表面的浮沫，沥干水分备用。

锅中倒油小火加热，放入沥干的大骨头，煎至金黄。

把大骨头和汤汁转入汤锅中，加去葱段和姜片，大火炖半个时辰。

汤浓白加入几个红枣，加盐调味。再继续炖一盏茶，最后撒点胡椒粉搅拌均匀。

每次烫菜也用猪骨汤，这样不用加牛奶就能有浓香的味道。

麻辣拌最主要的是酱汁，不加蚝油的酱汁也好吃。

空碗放蒜末、辣椒面、白芝麻，浇热油激发香味。

加入酱油、醋、二八酱、糖、盐搅拌均匀，把麻酱卸开。

准备的菜在猪骨汤中烫熟，浇上酱汁拌均匀就行。

最后就是麻辣香锅，在没有火锅底料和各种香锅底料的古代，江暖暖就只能用其他食材调口味了。

葱切段，香菜头尾分开，香菜梗和葱一起，叶子放在最后加。

蒜用刀背拍碎，姜切丝，干辣椒切碎。

酱汁是用酱油、糖、胡椒粉调的味。

不过这个时候有虾就好了，能用虾头虾油用。

但是他们这里冬天只有鱼，虾得明年才有。

食材烫熟备用。

锅里热油加姜丝，姜丝微微焦黄加入葱段、香菜梗、蒜末和干辣椒炒香。

加入豆瓣酱炒出红油，倒入烫熟的食材，加入酱汁大火翻炒均匀。

出锅前可以撒葱花、香菜叶和白芝麻。

“好香好香。”江浩一回家就闻到了浓浓的香味。

“这都是啥啊？看着挺好吃的样子。”江玲玲洗完手去厨房帮忙。

然后端了一小盆的麻辣拌出来。那味道直冲鼻子。

“这是麻辣烫、这是麻辣拌、这是麻辣香锅。”

“麻辣烫我做了三个味道，不能吃辣的吃这两个，一个是西红柿熬出来的汤，一个是猪骨汤。”

江暖暖知道家里有不能吃辣的人，不辣的就弄了挺多的。

“这没有肉啊？”江风发现菜里缺肉。

“今天来不及弄肉了，等明天腌制一些，我还要做猪肉丸子和鱼丸，到时候再煮一次。顺便尝一尝丸子的味道和腌制肉类的味道怎么样。”

江暖暖是真的把他们当做试吃的小白鼠了，现在他们只需要给出评价就行。