第170章 轮到江暖暖了（1/1）
锅包肉其实最好用里脊肉，但是里脊肉确实不多。
现在又不像前世，里脊肉一次性可以买到很多。
现在就只能用瘦肉来做，肥肉会有些腻。
猪肉洗干净切片，不用切得太薄，太薄了炸完就会发干发柴。
肉片用刀背拍一拍肉，这样会让肉的纤维更加松散。
切好的肉再次用清水清洗，这样能洗掉多余的血水，起到去腥的作用。
这样还能让肉片吸水，炸完之后肉片吃起来会更加嫩。
洗完之后用手攥干水份。
“这样不会把肉片刚刚吸进去的水给弄出来吗？”伍夏不明白的问。
“没事，其实我们不管再怎么用力，肉片上的水都不能完全攥干。”江暖暖给她们解释。
重新换盆装肉片，加入盐用手抓拌到盐融化。
“这一步呢能让肉片有底味儿，而且还能帮助肉片吸水。”江暖暖继续给她们讲解。
“来，你们看这个肉片，盐完全融化后，这个肉片是不是变得粘手了？每次抓拌到这个状态就行。”江暖暖可得给她们讲解清楚，方便她们后续教其他人。
让肉片静置的同时，再拿一个空碗调糖醋汁。
白糖、米醋、酱油、盐、淀粉水搅拌均匀。
“这里用的是咱们最新弄出来的玉米淀粉。淀粉水也不用多，这就是增加料汁的黏稠而已。”
配菜就是芫荽洗干净切段，大蒜切片和姜丝。胡萝卜少来一点调色用。
葱白取白色的部位，里面绿色的芯暂时不用。要的地方切丝。
“现在我们用的是土豆淀粉。加水静置，把上边的水倒掉，只要下边的。”
这个时候土豆淀粉非常的硬，用手抓碎，倒入肉片，少量多次加水抓匀。
肉片均匀的裹着淀粉，再倒入油抓拌均匀。
锅中倒油，油热用筷子蘸点面糊测油温。
当蘸着面糊的筷子放到油锅里，立马泡小泡泡，就可以下肉片了。
一片一片的下肉片，防止炸的时候粘在一块。
肉片定型再用锅铲翻动。外壳坚硬，微微漏出的红色的肉就可以捞出来。
全程大火，油温捞出来让油温等一下进行第一次复炸。
第一次复炸一下就行，捞出来等油温再次升高，进行第二次复炸。
炸到肉片表面金黄，漏出的猪肉呈枣红色捞出来控油备用。
锅中留底油，烧热倒入料汁不停的搅拌到黏稠。稍微有一点挂铲的感觉，刚刚炸肉片的油来一点。
搅拌均匀舀出一勺料汁，下入肉片和配菜，把料汁浇在上边，翻炒均匀，让料汁挂满每一片肉片就能出锅了。
“这个好酥脆，那个糖醋肉和这个锅包肉都是甜口的菜啊。”江浩说。
“嗯，其他的再准备一个回锅肉就行。”江暖暖想着红烧肉不划算，回锅肉应该可以。
多天之后，就轮到江暖暖给工人供应午饭了。
江暖暖直接在东市的酒楼接待。正好有一个准备卖麻辣烫之类的地方可以开小门。
“哎呦，终于等到小老板的午饭了。可给我想馋了。”
“就是就是，我早就盼着小老板的吃食了。”
“啊，你们认识啊，这小老板做的饭真的那么好吃？”
“那当然了，之前叫你来不来，今天才能吃上小老板做的吃食。”
“小老板......”
“行了行了，先问问小老板今天吃什么？”
“就是，小老板，咱们今天吃啥啊？”
“今天是酸菜猪肉炖粉条、锅包肉和干煸豆角。米饭馒头任选。”
一开始就想着单纯做个猪肉炖粉条，但是闻到酸菜的味道，感觉也还行。
而且这个做法也简单。五花肉清洗干净，擦干表面的水分。
五花肉切片下锅煎出油，有点焦黄之后放入葱姜蒜干辣椒炒香。加酱油上色。
酸菜切丝提前洗两遍，攥干水份，放锅里翻炒均匀。
倒入开水，加五香粉搅拌搅拌，放入泡好的粉丝。盖盖焖煮一盏茶。最后出锅前撒葱花就行。
正好趁这个时间还能忙活做其他菜，正好做完了，馒头米饭也都出锅了。
豆角最近村里人种的也都能收获了，加上家里的，能提供到十二月。
也不知道为啥，今年冬天来的格外的晚，虽然他们现在已经穿上冬衣了，但是一些蔬菜长的还是很好，一点都没有冻伤的感觉。
正好这样便宜了江暖暖，她就能做很多菜了。
说回干煸豆角。
豆角洗干净晾干切段放油锅里炸到虎皮的状态捞出来控油。
锅里冷油，加入蒜片、干辣椒段、花椒炒香。
倒入豆角、生抽、盐、翻炒均匀就能出锅了。
“我之前吃的都是猪肉炖粉条，酸菜的还没吃过。”
“干煸豆角也没吃过。”
“今天三个菜都没吃过。”
没错，江暖暖今天提供的都是新菜，都没有在食肆那边卖过。
给所有人打完饭，江暖暖胳膊就要断了，酸胀抬不起来。
不过听着工人的好评，再累都有了回报。
“唉，后悔之前没去吃。这饭真好吃。”
“就是就是。”
“那你们一会可别忘了给小老板投票啊。”
“投投投，一定投，这么好吃的饭，我真想天天吃。”
江暖暖听的也开心，她还有好多饭食没做呢。
第一天的菜单是：酸菜猪肉炖粉条、锅包肉、干煸豆角。
第二天的菜单是：回锅肉、麻婆豆腐、清炒藕片。
回锅肉的名字是因为肉要第二次回锅的原因。
五花肉冷水下锅，去腥三件套煮两盏茶，中间要撇去浮沫。
捞出来用温水洗干净，切片。蒜苗、青椒、蒜都切片。
五花肉煸炒出油脂，放蒜片和豆瓣酱炒香，再放青椒翻炒。
翻炒均匀加酱油糖炒。最后下蒜苗翻炒一下就能出锅。
麻婆豆腐做法也简单，而且还很下饭。
豆腐切小块。切好的豆腐焯水能去除豆腥味。
猪肉洗干净剁成肉沫。葱、干辣椒都切碎。
调个料汁：淀粉水、糖、酱油搅拌均匀到糖完全融化。
锅中倒油，下肉沫炒到变色加入花椒干辣椒和豆瓣酱翻炒出红油。
倒入豆腐和料汁多煮一会入味，出锅前撒上葱花即可。