第159章 定菜单1（1/1）
镇上食肆正在装修中，江暖暖就先给他们培训早餐。
早餐就是有吃有喝有蛋，先从最简单的弄。
五香茶叶蛋，既然是茶叶蛋，就必须得有茶。
正好孟掌柜来的就是茶馆，托他购买了一些最便宜的红茶。
因为是碎茶，卖不上价钱，就直接低价购买了十斤。
北方有冰糖，但是他们目前来不及了，就直接在供货商那里买了一些。
给顾谦安去信，托他买一些冰糖回来。
虽然没有老抽用来上色，但是这里的酱油可以，就是颜色不深而已。
称好八角、花椒、桂皮、香叶、碎茶叶。放在白梅她们做好的小布袋子里，扎好口子就行。
这就做好了茶叶蛋用到的卤料包。
鸡蛋现在也多了起来，自从家里开始养鸡，鸡蛋也越来越多。
鸡仔没买到，倒是买了几十只快要下蛋的鸡，最近也开始下蛋了。
每天至少能有五十多，一半用来卤，一半用来做茶叶蛋。
鸡蛋因为要带皮腌制，就先清洗一下表皮。
冷水下锅煮大约一盏茶（10分钟）。煮熟捞出来，将外壳敲碎，这样更好入味。
换家里最大的砂锅，把鸡蛋放进去，倒冷水没过鸡蛋。
加入准备好的卤料包，倒入冰糖、盐、酱油。
大火煮开转小火焖煮半柱香。关火浸泡一夜入味。
“这就做好了？这么简单？”江玲玲问。
“嗯，等明天味道更好吃。”江暖暖把砂锅离火放在阴凉地方。
在大家的劝说下，江暖暖又接手了茶叶蛋的任务。
也不费事，每天和卤肉一块做就行。
其他的鸡蛋也方便，吃面加一颗荷包蛋就行，这个家里人都会就不用江暖暖教了。
因为今天上午去镇子上的食肆忙碌，下午回来又去作坊巡查。
茶叶蛋也是在晚饭后弄的，于是江暖暖就打算做点早上喝的。
最先想起来的就是豆浆，前世为了好皮肤一直坚持喝豆浆。
正好这会儿家里也有黄豆，就先浸泡一夜，明天早上起来磨豆浆喝。
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第二天起来，江暖暖就捏了捏浸泡的黄豆，豆子已经泡软可以用了。
豆子和水的比例是一比四的添加。正好家里的驴在，省了人力。
磨好的豆浆上面会有一层浮沫，用勺子撇干净就行。
接着把豆浆倒在纱布上过滤，豆渣不用丢，可以做成馒头吃。
过滤后的豆浆倒入锅里煮，全程小火，不停搅拌防止糊底。
“浓香的豆子味儿。”江浩一直在一边帮忙，也是亲眼看到豆浆的形成。
“小哥，放凉一些就能喝了，你看着点时间啊。”江暖暖把等待豆浆放凉的任务丢给江浩，自己忙其他的。
有了豆浆，怎么不搭配油条呢。
没有各种泡打粉、小苏打、膨松剂，用酵母也是能做出来的。
鸡蛋、水、盐、油加一块搅拌均匀，加入酵母，用筷子搅拌成面糊。
再加入面粉，不能用手揉，直接用筷子搅拌成没有干粉的面团进行醒发。
江暖暖是前天晚上睡觉前弄的，早上直接拿出来炸就成。
案板抹油，手心手背都抹油。用手按压面团简单的排气。
然后用擀面杖擀开，切成长条。对称折叠，用筷子在中间压一下。
锅中倒油，油热筷子周围有密集泡泡就能炸了。
双手捏住两段扯开后放油锅炸至金黄蓬松，捞出来控油，稍微凉一点就能吃了。
一根一根的放，上一个飘起来再放下一个，锅满了就用筷子翻一翻，让每一面都炸到。
江暖暖用的一斤面粉，做出来三十根油条。
“唔，烫烫烫......嘶，好好吃，蓬松酥脆。”江浩吃了最小的一根油条，被烫了，但依旧吃了下去。
“慢点吃，又没人和你抢，端出去吧，吃饭了。”江暖暖说完江浩，就出去喊了一嗓子让他们吃饭。
饭桌上众人对豆浆油条茶叶蛋好评连连。喜欢甜豆浆就加点糖，不喜欢就都不加。
江暖暖就把这三个加在了菜单里。
因为江暖暖要制定菜单，于是家里这几天都成了试吃员。
中午吃的是饼子和肉卷。
猪瘦肉洗干净擦干表面水分，剁成肉末。
加入酱油、辣椒面、十三香，泼热油加入盐搅拌均匀。
再准备空碗做简易版油泼辣子。十三香、白芝麻、辣椒面、盐，泼热油搅拌均匀。
面团是早上弄的，就是面粉、水和酵母揉成团醒发两倍大。
取出面团揉一揉排气，擀面杖擀开，均匀的刷一层油泼辣子，铺上肉馅，撒上葱花。
卷起来，底下的边边捏一捏防止散开。
切成小剂子，用筷子在中间压一下，放在蒸笼上。
大火水开大火蒸半柱香就能出锅了。
饼子有两种，一种是鲜肉酥饼。
面团是面粉、酵母、油、温水揉成团醒发。
油酥是面粉、盐和热油，搅拌均匀就行。
肉馅是猪肉剁成肉末，加酱油、盐、葱花和五香粉搅拌均匀。
面团揉一揉排气，擀开抹上油酥，撒上葱花卷起来。
切成小剂子两边收口捏紧，擀成圆饼包上肉馅。
擀成圆饼撒上芝麻。锅底刷油煎熟就行了。
另一种饼子是葱花千层发面饼。
面团是盐、糖、温水搅拌均匀，加入酵母和面粉揉成团醒发。
油酥一样，少加点盐就行。
面团醒发好擀开，刷上油酥，撒上葱花。
切一刀不切断，从切口一边卷到另一边，所有的口子捏紧。
擀成大大的圆饼，表面刷水撒上芝麻。
锅里刷油烙饼，加水至饼的三分之一盖盖焖干到饼皮酥脆就行。
盛出来切成小块就行。这个最好用平底锅，家里的平底锅小，江暖暖就多弄了两锅。
“这个肉卷辣辣的好吃。”江三叔很是喜欢吃辣的，这个肉卷很合口味。
“这个肉饼也好吃。”吃不了辣的就吃其他的，味道也是香的嘞。
嗯，江暖暖又把这三种加到菜单上。
有了平底锅和油条，那煎饼也是很可以的。
煎饼最主要的就是面糊和抹的酱。
江暖暖有点发愁，这煎饼她没有做过。
这个时候就彰显了供货商的厉害了。
在知道江暖暖正在准备早点铺子，供货商就送来了一本食谱，解决了江暖暖面临的难题。