第84章 色味双绝的菜品（1/1）

看到冯斌做出的一盘菜，让后厨里方建、夏国栋和杨磊都是大吃一惊。

眼前这放在汤碗当中，如同是一件浸在清汤中玉璧般的菜品，真的就很难和甲鱼联系到一起去。

尤其是大家还能够嗅到汤碗中飘出的香味，更加是觉得不可思议。

而紧接着，冯斌已经把高汤煮的白菜捞出来，迅速在冰水中清洗降温。

把表面上高汤中煮制沾染的浮油全部都给清洗干净。

接着他把白菜给放在一个大碗当中，小心翼翼把菜叶子一片一片的揭开。

让菜叶子散在碗中，最后中间的部分被冯斌用刀给挖掉。

接着把之前准备好的各种小料，全部放在锅里用高汤进行烹炒，有一点点类似炒沪海的八宝酱般，只用少量的酱油调色，用盐、糖、胡椒粉进行调味。

最后炒出来后，全部盛到剥开的菜叶子当中中。

再用菜叶子把里面的料全部都给包裹住。

并且用开水煮过的马莲草，把碗里包上馅料的白菜绑起来。

连碗一起放进蒸锅中去再次进行蒸制。

冯斌对夏国栋说：“我先把这道老蚌怀珠送上去，你记得帮我看着锅，大概蒸个一刻钟的样子就可以了。”

言罢，冯斌端着《老蚌怀珠》这道菜先上楼去。

等冯斌离开后厨，夏国栋忍不住说：“五哥到底是从哪学的这些菜啊？”

杨磊有些惊讶地问：“以前你们没有见过五哥做这些菜吗？刚才五哥端上那个老蚌怀珠，难道不是你们师父教给你们的？”

方建说：“你想多了，我可以告诉你，我和老六都是第一次见到刚才那道菜。”

夏国栋点头：“对，刚才那个老蚌怀珠，我真的是第一次见到。”

方建回想着那道菜感叹道：“真是没想到，那道菜看着做法并不复杂，但是做出来竟然那么漂亮，经过老五的手，简直变成了一件艺术品。”

杨磊说：“真的很像是艺术品。”

与此同时，冯斌已经把菜送到楼上房间。

看到冯斌送上来的菜，张先生和蔡先生都是比较好奇。

等到冯斌把菜放在桌上，揭开上面的盖子。

张先生看到桌上这道菜惊呼：“哇哦，这个菜可真漂亮，这个是什么菜？”

蔡先生仔细端详了良久，有些不可思议地问：“这道菜应该是老蚌怀珠吧？传说中，有人提着一条新鲜的鱼送给《红楼梦》作者曹公，曹公拿到鱼宰杀后，开膛后直接加上黄酒去蒸制，最后在腹中填上鸽蛋，出锅的鱼异常鲜美。

朋友问曹公这是一道什么菜？曹公便说那道菜名曰‘老蚌怀珠’。”

张先生听了有些惊讶：“哦？原来还有这样一段故事吗？”

蔡先生点头：“不错，有这样一段传说故事，不过似乎当年曹公所做用的并非圆鱼吧？”

冯斌点头：“我进行了一些改良，用圆鱼做这个菜，我把圆鱼背壳的黑膜给刮掉，然后同样是先用黄酒去蒸，之后加入了鱼丸、鹌鹑蛋和冬瓜球再用高级清汤去蒸制，最终呈现出这样的一种效果来。”

蔡先生看着说：“真是很漂亮，没想到冯主厨不但手艺非凡，还懂得菜品背后的故事。”

张先生说：“我真是第一次见到这样漂亮的菜。”

冯斌笑着说：“其实这个菜做起来不难，可能主要的难点在于圆鱼的处理上，必须要处理干净，而且圆鱼的肉也需要进行煸炒去腥，黄酒蒸制也是去腥过程，最后才能用高级清汤去蒸制，整体呈现出这样的效果。”

蔡先生赞扬：“厉害，真的很厉害，冯主厨你这份用心，已经是大师级了。”

冯斌说：“两位先品尝，我下面还有一道菜，很快会上来。”

蔡先生说：“我很期待。”

张先生也说：“我们先尝尝这个菜，然后更期待你下一道菜。”

冯斌回到后厨，夏国栋立刻说：“五哥，还没到时间。”

冯斌点头应承一声：“我知道。”

接着冯斌提前把盘子准备好，并且在周围准备一些装饰的雕花菜，还有准备了一些火腿片，同样是切出花纹然后切成片，全都是用来准备做装点。

到了时间，把蒸锅里的东西拿出来，用刀直接把底部的菜根切掉。

让里面的汤汁留在碗里，再把菜包小心翼翼移动到盘子里。

摆放好之后，用蒸菜包的汤汁在锅里收汁，并且勾上一个玻璃芡。

用刀把菜包表面划上一个十字刀口。

再把玻璃芡汁淋在表面上。

【如盛放花朵般的富贵绣球白菜】

看到这第二道菜，再次把后厨里大家给惊艳到。

这一刻，大家心里不禁在想，冯斌到底是怎么会想到这些菜的？

之前的那个老蚌怀珠已经是非常漂亮。

而现在这个用白菜做的菜，同样是看上去非常漂亮。

关键是这个菜用的食材都是非常便宜的。

可能也只有瑶柱和火腿会比较贵。

其他的一些食材，可以说都是比较普通常见食材。

但就是这样一个用很普通食材做的菜，经过了冯斌的手之后，呈现出一种真的是让人感到惊艳不已的样子来。

夏国栋忍不住问：“五哥，你这两道菜到底是从哪学的啊？”

冯斌笑了笑回答：“这两个菜，是我在一本老菜谱上看到的，今天算是做出来尝试一下。”

方建听了惊呼：“老五你是第一次做吗？”

冯斌笑着点头：“对啊，第一次做，你们觉得做的还行吧？如果还行的话，到时候我就用这样两道菜去参加全国烹饪大赛了。”

冯斌这话问得方建和夏国栋都不知道该怎么回答？

杨磊忍不住说：“五哥你真的太厉害了，这两道菜我觉得你去参加比赛，肯定没问题，一定是能拿到冠军。”

冯斌笑着说：“哈哈哈，多谢磊子支持我，我先去上菜，磊子好好练刀功。”

言罢， 冯斌端着这道《富贵绣球白菜》上楼去。

在冯斌上菜前，房间里蔡先生和张先生已经品尝过老蚌怀珠。

原本两人会觉得，这样漂亮的一道菜，可能只是好看，真吃起来味道未必会很好。

可是当两人盛了汤，并且盛了一些鱼丸、冬瓜球、鹌鹑蛋，还有一些汤底的甲鱼肉放在碗里。

先是汤非常清淡甘甜，再是鱼丸滑嫩，冬瓜球软烂，甚至鹌鹑蛋都入味。

让张先生和蔡先生真是觉得品尝到人间美味。

正当两人回味这道菜，看到冯斌端着第二道菜进门来。

冯斌把菜放在桌上，微笑介绍说：“这算是我自创一道菜，名字叫《富贵绣球白菜》，请两品尝品尝。”