第28 章 卤菜新品（1/1）

赵峰已经被送去私塾了，就像苏洛说的不为科举，主攻算术，将来开了铺子也可以过来帮着打理自家生意不是。

赵猎户想了一下就同意了，准备明天去了就和王家管事说这件事。

苏洛回去的时候孙超刚回来。正在厨房吃饭，见苏洛回来赶紧迎上去汇报情况。

“姑娘，我下午跑遍了附近几个村的屠夫家，其中王家村的屠夫王大胖和大赵村的赵树，还有镇上的屠夫周家旺都同意签了合约。我们约好有多少要多少，两天去取一次猪下水，夏天的时候就一天去一次。”

说完把签好的合约递给了苏洛，苏洛接过看了一眼，放进了衣袖里。

苏洛拿出五两银子递给孙超，孙超愣了一下没有接。

“我跟赵叔说好了，让他辞了作坊的活计，和秀荣婶子一起买卤菜，我这离不开你，你以后就跟着我，这五两银子你给他们送过去，就算你入股的银子。”

孙超没有接，他觉得他先是苏洛家的下人，应该以苏洛为主，这一成股本就是苏洛给他的，既然他不干了就不能再厚着脸皮要了。

苏洛见他迟迟不肯接银子又说：“拿着吧，就算我借给你的，就算你不想要，也要为小亮的以后想想吧！”

孙超接了银子跪下恭敬地磕了一个头。然后起身去了赵家。

苏洛这些日子一直在想该添哪些素菜比较适合这个时代人的口味。辣的，麻辣的，甜辣的，酱香的，五香的……

其实苏洛心里一直都有规划的。整个瑜县都很少有人吃鸭蛋和鸭肉，鸭毛很难处理干净，肉质没有鸡肉好吃，就连鸭蛋吃着也有一股腥味。

这些原因导致了养鸭子的人也少，很难买到鸭苗。

苏洛打算让孙超往南方多水的地区走一趟，买些鸭蛋回来自己试试孵化。

如果成功的话，那她的养殖场和烤炉就可以着手建造了，到那时候烤鸭，老鸭汤，鸭血粉丝汤，鸭胗，鸭心，鸭肠，鸭翅，鸭架，鸭舌都能充分的利用起来。

想的有些远了，目前最重要的还是先把卤素菜做出来。

莲藕，土豆，鸡蛋，豆干，千张，干海带，腐竹，应季的时候还可以加上毛豆和花生。

第二天苏洛写了个单子让孙超去镇上买菜。

菜买回来，苏洛和王婆子一起清洗干净，莲藕和土豆起皮切片；鸡蛋煮熟剥皮；豆干千张切好备用；干海带腐竹泡发切好。

用卤猪下水的卤水就行，把海带，腐竹豆干，鸡蛋先放进去煮，两刻钟之后再放入土豆，千张，莲藕。其中剥好的鸡蛋要提前用竹签扎些小孔，方便入味。

再小火煮一刻钟就可以了，要等到卤水变凉了捞出来。

苏洛做了两个辣的和不辣的两个口味，后面根据情况再添加其他口味。

等卤菜做好苏洛自己先尝了尝，自己的做法虽然比不上现代某些店里的味道。但是也是差不了多少的。这点自信苏洛还是有的。

不过这卤素菜该怎么定价，可需要好好想想的。

豆干，千张进货的价格八文一斤左右，腐竹是十二文一斤，莲藕十文一斤，干海带是沿海地区运过来的就要二十五六一斤，鸡蛋两文一个，一斤十五文。土豆要五文一斤。

这些还只是进价，再加上香料，柴火，人工，有些煮熟之后缩水，有些煮熟之后则会变重。

最后苏洛决定，豆干千张卖十六文一斤，腐竹二十四文一斤，莲藕二十二斤，鸡蛋四文一个，土豆十二文一斤，海带太贵了就先不上了，后续又酒楼饭馆合作的话再做。

苏洛把卤好的素菜留了一些自己家赵家吃，剩下的就送到赵家明天带到镇上看看情况。

经过几天的试卖，卤素菜的销量并不是很好，毕竟四通方镇的消费水平并不算高，除了一些家底殷实的人家会时不时的买些回去宴客，寻常人家宁愿买些猪下水也不买素菜，猪下水好歹也是肉不是？

不过镇上唯一的酒楼——客来酒楼和小馆子倒是经常订一些猪下水和素菜。

总的来说卤菜的生意还是不错的，苏洛占两成每个月能拿三四两的的分红。

到三月份的时候，孙超买回来200只新鲜的种蛋。

苏洛打算在书房的炕上孵化这些鸭蛋。

苏泽走后书房就空下来了，苏泽每半月回来两天，可以在自己房间里读书写字。

鸭蛋一般需要一个月左右才能孵化。

苏洛把种蛋放在太阳下用紫外线消毒。

苏洛打算借鉴火炕孵化法，这个方法苏洛前世认真的了解过的。

火炕孵化法是我国传统的孵化方法之一，历史悠久，流行于我国西北、华北、东北各省的部分地区。

该法具有用人少、循环入孵、孵化量大、可采用多种燃料、成本低、设备简单、劳动强度小、受精蛋出雏率高干80%等优点，是一种多、快、好、省的孵化法。

在住房内两侧砌造火炕，中间留有走道，炕上设两层出雏层。在房外设炉灶，火烟通过火炕底道由另一端烟筒排出，使炕面温度达到均匀平衡。炕上放麦秸，铺苇席，将麦秸平摊，上面铺棉絮，四面不靠墙。孵化时，将种蛋平摆于木制的蛋盘内，盘底由纱布做成。每盘装50 ～100枚蛋，按次序一盘一盘地平放在炕面上，用棉被盖好。每次可孵化5000～10000枚蛋。装蛋之前，先用铁丝筛盛蛋，放入42～45℃的热水、0.1%新洁而灭的水溶液中浸3分，杀灭蛋壳上的有害微生物；再将种蛋在36～3的条件下预温6～时。每天烧火2～3次，使炕面温床温度达42℃，蛋面温度最初1周左右为38～39℃，以后下降到37℃，室内温度用炉火控制在32℃左右。若两个炕流水作业，按先后时间，分别控制不同温床，先批入孵的炕温38～39℃，转移到另一炕上，温度保持在37.5℃孵化时，要靠温度表掌握温度，温度表分别放在炕面和种蛋上，有经验以后，可以不用温度计，靠感觉或把蛋置于眼皮上的感觉估量，可以相当准确。室内的湿度靠炉火上的水壶溢气调节。