祁门工夫（1/1）

祁门工夫

工夫红茶，是中国特有的红茶。祁门工夫是中国传统工夫红茶的珍品，主产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。祁门工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而著称，享有盛誉。有百余年的生产历史，也是中国传统出口商品。与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌瓦红茶并称“世界三大高香茶”。

资料记载：祁门红茶创制于光绪年间（1875-1908），已有百余年的生产历史。而祁门山茶可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州。

清朝光绪以前，祁门生产绿茶，品质好，制法似六安绿茶，称为“安绿”。据说，光绪元年（1875年），黔县人余干臣，从福建罢官回籍经商，在至德县（今东至县）尧渡街设立茶庄，仿照“闽红”制法试制红茶。1876年，余干臣从至德来到祁门，并在西路历口、闪里设立茶庄，扩大生产收购。继而在南路贵溪一带，也试制红茶成功。由于茶价高、销路好，人们纷纷响应改制，逐渐形成了“祁门红茶”。

又有一说，据1916年《农商公报》第二期记载：“安徽改制红茶，权舆于祁建。而祁建有红茶，实肇始于胡元龙（又名胡仰儒）。胡元龙为祁门南乡之贵溪人，于前清咸丰年间，即在贵溪开辟荒山五千余亩，兴植茶树。光绪元年至二年之间，因绿茶销售不旺，特考察制造红茶之法，首先筹集资金六万元，建设日顺茶厂，改制红茶，亲往各乡教导园户，至今40余年，孜孜不倦。”

1939年，祁门县红茶产量最高年产达4.9万担，占当时全国红茶总产量的三分之一。至1949年，下降为9618担，1956年发展至3.3万担，1983年仅出口即达5.7万担，目前维持这一水平。

干茶鉴别

祁门工夫干茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香。国际通用红茶的名称为“Bcktea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。

祁门红茶特征

泡茶品鉴

祁门工夫冲泡后汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底微软红亮。通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。

陶瓷茶壶1个，祁门工夫红茶3克。

1备具

2洗杯、投茶

将热水倒入茶壶中进行温杯，而后弃水不用，再冲入90℃左右的热水即可。

3冲泡

用茶匙将茶叶从茶荷中拨入茶壶中。

4赏茶

放入茶叶后，用开水冲泡，只见茶叶徐徐伸展，汤色红艳透明，香气清香持久，叶底鲜红明亮。

5出汤

倒入茶杯中之后，2分钟后即可品饮。

6品茶

入口后，滋味醇厚回甘。

贮藏

日常生活中祁门工夫茶，一定要保存在密封、干燥的环境中，才不会使之变质。

密封

可用干燥箱贮存或用陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布而后压上盖子。

干燥

可用有双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他锡罐、马口铁罐等都可以，罐内仍是须先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子（棉纸或牛皮纸都能起到防潮的作用）。