第207章 剁椒鱼头（1/1）

白鲢的鱼肚口感嫩滑爽口，味道还是可以的。

以前林毅便吃过很多次。

就是只吃肚子，未免有些太过奢侈了。

林母让林父把剩下的鱼头和鱼尾，用盐腌制了，等回家的时候，带回去裹上面粉油炸或者做成油浸鱼都是不错的。

这样可以不浪费。

林毅连忙点头。

老妈弄的油浸鱼简直绝绝子，娜塔利娅也很喜欢吃。

中午林母烧饭，林毅偷懒，端了条凳子，坐在外面的走廊，玩了会手机。

娜塔利娅看到厨房有黄瓜，去洗干净一根，掰了一半，递给林毅。

林毅咬了一口，味道不错，虽然这个季节的黄瓜肯定是大棚种植的。

但怎么说呢，反季节的蔬菜瓜果，有的吃就不错了。

以前的人过的日子可没有现在这么舒坦，冬天还能吃到西瓜？那是不存在的。

往前推几十年，虽然那个时候也有大棚种植了，但反季节的蔬菜和瓜果，谁吃得起哟。

那叫一个贵。

若非是家里来了贵客，那肯定是不会买的。

反季节的蔬菜瓜果，甚至比肉还要贵。

于是勤劳的我国人民，便发明了腌菜和泡菜。

用来解决冬天缺少蔬菜的问题和麻烦...

娜塔利娅看着绿树抽芽，到处都是郁郁生机，跟西伯利亚那边比，这边就像是按了快速键一般。

她极喜欢春天。

万物复苏。

“我去看妈烧菜了。”娜塔利娅跟林毅腻歪了一会，便闪人进了厨房。

这可是偷师学艺的好机会。

娜塔利娅不会错过。

昨儿个吃了妈烧的菜，娜塔利娅觉得味道还是很棒的。

当然，前提是别跟林毅烧的菜味道做对比。

没有对比就没有伤害。

林毅烧的菜，yyds。

那些饭店里的大厨都不如，更别说林母了。

林母看到娜塔利娅进来，露出了微笑。

她乐意跟娜塔利娅说一些烧菜的诀窍，教她怎么做家常菜。

因为这以后都是她的工作。

林毅虽然烧菜好吃，但在林母的认知和思维里，还是古代男主外女主内的思想。

男的负责在外打拼，女的当好贤内助，管好家里的事情，烧饭做菜带娃。

她一辈子也是这么过来的。

“妈，你这是打算做什么菜啊？”娜塔利娅好奇的问道。

林母跟娜塔利娅解释起来，她现在打算烧一盘剁椒鱼头。

剁椒鱼头？

这道菜，娜塔利娅还真没有吃过。

不过也很正常，华夏菜肴几千道，娜塔利娅在华夏才几年，一天一道也吃不全啊。

“剁椒是什么？一种辣椒吗？”娜塔利娅问道。

林母愣了一下，随即笑了出来：“我的乖媳妇，剁椒不是一种辣椒的名字，而是指腌制过后的辣椒。”

剁椒又名剁辣子、坛子辣椒，是以辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品。

味辣而鲜咸，口感偏重。

你也可以理解成一种用辣椒腌制成的咸菜。

腌制好了，放置几天便可以开坛直接食用，也可以用来加工各种菜肴，其中尤以剁椒鱼头，最为出名。

剁辣椒在湘贵，川蜀地区，都是很常见的一种调味品。

农家乐这边，当然也有剁椒。

刚才林母到调味品区，弄了一些回来。

农家乐的剁椒，是用朝天椒制作的。

林母闻了一下，便忍不住咽了咽口水。

带劲啊。

朝天椒，成熟变红之后，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀。

然后放在缸内或者罐子里，腌制一段时间，就成了。

色香味俱全，纯天然，绿色。

林母也是会制作的，川蜀人无辣不欢，当然少不了跟各种辣椒打交道。

对于朝天椒，林母也是门儿清。

特辣、甜、香、鲜。

辣口不辣心，含火不上火。

“剁椒鱼头，我的最爱。”林毅就知道，林母刚才提议留下鳙鱼，便是打算做这一道湘菜里的名菜。

剁椒鱼头并非是川蜀菜系，而是属湘菜系。

我国有八大菜系，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜。

这是华夏菜肴在烹饪中，诞生的最广为流传的八大门派。

也是最具有影响和代表性的。

其中川菜和湘菜，是很相近的，都是以辣闻名，以辣著称。

正宗川菜特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜。

以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。

而湘菜，特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。

剁椒鱼头，虽然是湘菜，但在川蜀也是很出名的一道菜。

以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

剁椒鱼头有极高的营养价值，不仅开胃，而且滋补身体，美容养颜。

尤其是心血管疾病的患者，吃剁椒鱼头还可以治病。

娜塔利娅看着林母烹饪。

剁椒鱼头，这道菜吧，说难很难，大部分人都难以掌握其精髓，但对于一些心灵手巧的家庭主妇来说，又挺简单的。

林母把鳙鱼的鱼头处理好之后，拿盐稍微腌制一会。

不腌制一下的话，鱼头恐不入味，到时候要是淡了那就不好了。

腌制是第一步，等鱼头入味了，便可以进行第二步，也就是蒸鱼头。

这两步，都很简单。

但娜塔利娅还是觉得有些复杂的说。

华夏人对于吃的，真的很有耐心。

林母让林毅切了一些生姜，葱，拍了几个蒜头，放在盘子里，跟鱼头一起蒸。

鱼头放置在盘子的正中间，佐料放在两旁，剁辣椒覆盖整个鱼头。

接下来，只需要放进去蒸就ok了。

蒸鱼头，需要大火。

猛蒸一刻钟，鱼头八分熟的时候，便可以熄火，把鱼头端出来。

接下来，还有最后一步，画龙点睛，那就是淋上热油！

噌一下子，鱼头冒出一阵烟，伴随着浓郁的香气。

那感觉，就很美妙，而且解压。

“娜塔利娅，去拿一双筷子来。”林毅迫不及待想要尝尝看。

他要是去拿筷子，肯定会挨老妈怼。

但娜塔利娅就不一样了。

嘿嘿，这挡箭牌好使。