第116章 制作小零食（1/1）

自从新作坊开始修建，并且自己只需要每天去瞧上几次，顾谦安也已经把第一批红糖运走了。江暖暖瞬间又没啥事要干了。

托顾谦安的关系，江暖暖买到了二十斤没有味道品质很好的玉米油。而且这几天麦芽糖又做了很多出来，因此闲的无聊的江暖暖开始研究小零食了。

第一个就是从小吃到大的沙琪玛。这个制作起来就很简单了。

细面半斤，凭感觉加酵母，四个鸡蛋，不加水揉成光滑的面团，放到室外进行发酵半个时辰。

醒发好的面团擀成大大的薄片（现实中大约3-4mm厚）。切片撒面，叠起来切成细条，再次撒面粉不要让面条黏在一起。

锅中加大量的油，筷子放进去周围会冒小泡。这个时候就可以把面条放到油锅炸，用笊篱不停地翻动，不一会面条就会飘起来，再炸一下就捞出控油。

另起锅，锅中一比一加入白糖和麦芽糖各二两（会甜，可以少加），加热至麦芽糖融化，锅中起大泡糖浆变黏稠，筷子放进去可以拉丝的程度，锅铲提起来可以挂住糖浆就可以关火了。

这里没有温度计，全程就靠江暖暖之前那点薄弱的基础支撑，不过结果还是很不错的。

紧接着放入炸好的面条，撒一把芝麻，用锅铲翻拌均匀，模具提前铺一张油纸，再把面条倒入模具中铺上油纸按压定型，放凉切块就能吃了。

用过的玉米油捞出里面的残渣，下次还可以用一用。

模具也是之前不知道干什么留下来的，江暖暖可给洗了个干净才用，这要是之后还要做，可能要找江六叔做几个模具了。

江暖暖还打算做些瓜子酥，但是没有南瓜子，就得等今年攒一攒南瓜子，等过年的时候做了。

不过现在还可以做花生芝麻酥糖，这个就只需要花生、芝麻、麦芽糖和白糖都行。

锅中不放油，放入半斤花生炒熟，去皮切碎备用。四两芝麻也炒一炒，炒一炒香味浓。不过芝麻不能炒过，不然会有苦味。炒出香味就可以了。

白糖和麦芽糖一比一各二两，重复做沙琪玛的步骤，让糖完全融化，融化前可以搅拌，融化后就不用搅拌了。

糖融化后保持中火熬糖浆，一开始是冒大泡，继续熬至琥珀色，出现密集的小泡泡就可以了。

为了防止出现误差，江暖暖就像之前做麦芽糖一样，旁边备一碗清水，将少许糖浆滴入碗中，糖浆立刻变得硬脆就可以改小火。

快速倒入芝麻和花生翻炒均匀，关火。倒入铺好油纸的模具中，盖上油纸按压定型。放凉就可以切块吃了。

没错，这个模具依旧是之前做沙琪玛用到的模具。

江暖暖还是很遗憾的，没有黄油，很多好吃的甜品和糖也是做不成的，比如说太妃软糖、牛轧糖等等。

还是做一些现在能做的吧，等自己搞来牛奶就可以尝试做黄油，然后做很多好吃的甜品了。

顾谦安送的礼物中有一大包细砂糖，正好可以用细砂糖做一些小零食和糖。

前世小时候每到过年，家里都会买一包手工制作的江米条，据说是小姑姑爱吃，但结果就是都让小姑姑喂给了江暖暖吃。

正好江米条的制作能用到细砂糖，而且制作步骤简单，刚好可以试一试。正好之前买的糯米粉也还有一些。

清水三两、细砂糖和麦芽糖一共二两，细砂糖少一点麦芽糖多一点，放锅里开大火煮沸到冒泡泡就要关火。加入半斤少点的糯米粉，用锅铲翻拌，不那么烫的时候用手揉成团。

擀成比做沙琪玛还要厚一点点的面片，切成条搓成圆柱样。锅里加入之前炸过沙琪玛的玉米油，这次用完，这玉米油就用来炒菜得了，不然炸其他的东西怕串味。

这次是凉油小火炸，面条一根一根地放进去，防止粘连。

等面条慢慢的蓬起来，继续小火炸制面条成深金黄色就可以捞出来了。关火等油凉了再炸下一锅，油热炸容易导致面条有鼓包不好看。

全部炸好后，另起锅，锅里加入一两水一两白砂糖熬至冒小泡泡糖浆浓稠时，就可以关火，立即把炸好的面条放进去翻拌均匀，让糖浆均匀的挂满所有的江米条。

再放一两白砂糖翻拌均匀，捞出铺开放凉就可以吃了。

江暖暖打算把沙琪玛放到茶馆出售，就是不知道孟掌柜能不能买到没有味道品质又好的玉米油。江暖暖就给孟掌柜去了一封信，等着他的回信。

想起前世读研究生的时候，有一个室友是四川的，当时她回家随父母去农村吃席，然后带了一些苕丝糖给她们吃，后来江暖暖还在网上买了几次，发现味道不如室友带回来的。

问了才知道，这都是人家现做的，和外边买的是有一些不一样。之后经过室友的指点，她也能自己在家做苕丝糖了。

想到这里，江暖暖就忍不住了，正好现在家里东西都有，做一些吃解解馋。

一斤红薯洗干净削皮切丝，还好江暖暖刀工好，能切细细的丝。红薯丝用水洗一下表面的淀粉，控干水份下锅炸至干酥，捞出来控油。

另起锅加入不到一两的清水，倒入二两白糖，糖融化倒入不到二两的麦芽糖继续熬煮到起大泡泡，依旧用筷子蘸点糖浆滴入清水中变硬脆就关火。

倒入红薯丝和芝麻快速翻拌均匀，倒入铺好油纸的模子里盖上一层油纸按压定型，放凉切块就能吃了。

江暖暖发现今天做的小零食有些多了，就停手了，把各种零食给每个人分一些，让他们尝一尝看看味道怎么样。

每个人给出的评价都是好吃，不太甜也不油腻。

容易潮湿的沙琪玛和江米条最先吃完，剩下的几个小零食，江暖暖让他们吃了一些就放了起来，今天小零食都是甜的，不能多吃。

因为下午吃了太多的甜食，晚上江暖暖就做了一些清淡的饭菜。