第6章 培训（2）（1/1）

第二天7点，我和李梦茹就出发了，路上吃了个早饭，来到淮海中路可可奶茶店，店已经开门了。

前区做饮料的区域有一个在人在忙着，我们打了个招呼就去后区了，后区有个人也在忙着，我俩先打了卡，我看了眼墙上的时间7：40，来了有五六个人了，过了一会儿，付园来了。

“大家都到齐了吧，打过卡没？好的我们开始先熟悉一下门店的设备”付园说。

“这个是双开门冷藏操作台，主要存放已经开封过需要冷藏的原料，操作台上面是两个20升电饭锅，主要用来煮珍珠、糖水、布丁等，旁边是两个电磁炉，主要用来煮红茶！”付园说。

“左边有一个双槽不锈钢换洗池，主要用来清洗茶桶，奶壶等，右边是制冰机，主要给我们的饮料提供冰块，制冰机旁边是我们门店的水过滤系统！我们门店的水是经过4道过滤，除了前区清洗槽，和后区的清洗槽，所有设备都使用净化水！净水器旁边是三层沥水架，所有清洗过的奶壶及份数盒都需要倒扣在沥水架上沥干水分后才能使用！后面是我们的茶叶柜，大包装的茶叶需要分装成小包装后使用，旁边的桌子是吃饭时使用，桌子旁边有衣物柜，每人一格，钥匙自己保管，以后离开门店了把钥匙放在柜子里不要上锁即可”付园说。

“这周我们主要学习后区备料，你们喝的奶茶中，珍珠、布丁、仙草冻、薏米、西米露、芋圆，制作饮料的红茶、绿茶、乌龙茶，调制饮料的糖水等前区需要的一切原料均由后区完成，下面我们先煮红茶”付园说

“取红茶专用不锈钢桶，记住这个不锈钢桶只能煮红茶！用开水机下的4升PP壶接6升开水，这个壶只能用来接开水！用完记得还要放回开水机下，将开水倒入红茶专用不锈钢桶中，加盖，打开电源开关！电磁炉和电饭锅都是有电源开关的，使用前打开，使用后立即关闭，注意用电安全”付园说。

“将电磁炉打开，调至180W，等水大开！大开就是打开盖子看见水已经在桶内翻滚就是大开！因为我们的开水机是将水加热至99度，煮至红茶需要开水，所以要将水煮沸！”付园说。

“你们用笔记在本子上，之后会考核的！”

“水开后倒入红茶，红茶在茶叶柜第一层，分装过的，90g一包，倒入红茶后用沥水架上的不锈钢长勺，由下至上搅拌3-4下，然后加盖将电磁炉转小火120W，然后按下墙上的计时器红茶那个，记时2分钟。”

“在这个间隙我们准备好红茶保温桶，红茶保温桶在沥水架最下面一层，必须放在那里，使用前用开水将保温桶烫一下避免滋生细菌”付园边说边快速的忙着。

“然后将水池上面挂的滤网和滤布放在保温桶上，记住，这是红茶滤网和滤布，上面写的都有，只能用来过滤红茶！绿茶和乌龙茶有他们的专用滤网和滤布！”

这时计时器响了，付园迅速的关闭计时器和电磁炉。

“时间到，关闭计时器和电池炉，将红茶过滤至保温桶中，记住保温桶只能放置在水池中，不可放置在地上！注意食品安全！”付园又再次强调了食品安全。

“过滤完毕后，将保温桶盖上盖子，工作桌上有有效期贴纸，拿一个写上保质期，现在是早上9：30，我们的红茶保质期是2个小时，在标签上写上7月1日、11：30到期即可，然后将准备好的红茶桶放在旁边准备架上即可，然后将滤网上的红茶倒入垃圾桶，垃圾桶每次用完必须加盖！注意食品安全！滤网和滤布还有煮茶桶清洗完毕后归位！所有使用完的器具使用完毕后必须归位！”付园加重语气说到。

“这样，我们的红茶就制备完成了”。付园说完也忙完了手上的工作，顺手用抹布将操作台上的水渍擦干净，回过头来看看我们，“都会了吧！”她笑着看着我们。