第44章 麻辣酸爽肉臊子面（1/1）

趁着天还早，萧明珠和楚氏买完配菜之后就着急忙慌地回去，正好在家门口碰上了买完粮面油之类的沈家父子。

门口王家杂货铺和粮油铺的伙计正在卸货。

“县城里的面粉和油可真是不便宜，就这两袋子面粉，还不是精面细粮，就花了六两银子。再加上这些杂七杂八的家伙事，一下子十多两银子进去了！”

进了门，沈老汉这才说起来这次置办的花销。

不算不知道，一算吓一跳。

这进县城还没几天，银子一分没见着，光是今天买这些原料，就花了二十多两银子。

“嘶——，咋那么老贵呢！要是在村里买这些面和菜加起来也用不了十两银子啊。”

楚氏连忙把萧明珠之前说的采购复述给沈老汉听，催促他今天就回村看看能不能敲定。

沈老汉也觉得能行，既能节省点成本，又能帮帮村里人，何乐而不为呢？

趁着天色还早，沈老汉搭着顺风车就回村了。

说实在的，这花钱如流水的架势，萧明珠也多少有些着急，看来这开工是势在必行。

择日不如撞日，萧明珠拍板决定，就今天出摊开张了！

正好今天的家伙事都齐全了，萧明珠决定先露一手，让家里人看看这买卖划算不划算，也好吃个定心丸。

人多力量大，一家人齐上阵。

棒骨这种东西耐煮，萧明珠先吩咐沈二壮在院子里架起小锅，舀上清水熬一锅骨汤。

楚氏围着厨房做了半辈子的饭，虽然高级的食谱做不出来，可要是简单和个面，擀个手工面条那都不在话下。

萧明珠就在灶房里负责最重要最关键的汤底。

先来做肉臊子。

把猪后腿清洗干净，猪肉肥瘦相间非常劲道，七分瘦三分肥，最适合用来做肉臊子。

萧明珠连皮带肉切成小碎块，猪皮软嫩弹牙也不老，反而使得肉臊子没有那么柴，多了份细腻的口感。

再切一些葱姜蒜备用，一会下锅去腥提鲜。

第一天出摊，也不知道这买卖是好是坏。萧明珠索性就只用了一条猪后腿先试试水。

冷油下锅烧开，下入鲜嫩的肉臊子，用铲子不断地搅拌。这时候的火候很重要，一不小心过了火，这肉臊子可就柴了。

到底是还不太熟悉这大灶台，萧明珠没法兼顾火候赶忙把外面的沈二壮叫来帮忙。

文火慢炒，差不多三四分熟，肉臊子微微变色就可以下入葱姜蒜去腥。可惜没有料酒，要不就方便多了。

这肉臊子的调味也很有门道，不是把调料一股脑倒下去，反而是随着肉质的不同逐渐分层，最终形成麻辣鲜香的肉臊子。

大概六分熟的时候就可以简单的用盐和花椒粉调个味，萧明珠还加了一点楚氏做的大酱。

北方的传统臊子面陈醋是其中的灵魂，醇香浓厚的老醋加上煸得干香的辣椒段一下锅，直击味蕾的香味一下子就从锅里爆了出来。

麻辣鲜香，还带着些醋的酸味。

沈二壮坐在灶台前狠狠打了个喷嚏，闻着空气中躁动的气味，唾液止不住地分泌。

这简直就是下饭神器，yyds！

鲜嫩的猪肉煸炒出来的水分不少，转小火，文火收汁，空气中的香气逐渐提纯收缩浓郁，顺着烟囱飘向街道巷口。

街道上正在吃早饭的壮汉劳力深深吸了吸鼻子，就着这麻辣霸道的香味，狠狠吃了两个包子。

还不知道她的臊子在街上引起一阵骚动的萧明珠，正在埋头准备汤底配菜。

因为时间来不及了，干干厚厚的黑木耳用了温水浸泡，虽然不如冷水的劲道，但胜在食材品质好，尝起来仍然充满嚼劲。

清脆鲜艳的胡萝卜切成四四方方的丁，老豆腐切成片放在油锅里滚一滚，炸得金黄表皮酥脆。

萧明珠还奢侈地摸了两个篮子里的笨鸡蛋，在油锅里摊成蛋饼，切成细长的鸡蛋条。

清翠的韭菜和嫩绿的蒜苗倒是好说，简单清洗一下，最后点缀在汤面里。

这时候的肉臊子已经熟透了，火候把握地刚刚好，肉不柴不老，嫩的刚刚好。

亮丽的红油飘在肉碎的上面，油汪汪红艳艳的，一看就让人食欲大增。

萧明珠很满意，给沈二壮点了个大大的赞。

虽然这重口味的肉臊子不符合星际人的低卡标准，但对于缺油少食的古代劳力来说，吃一碗面就能补一天油水的好事，那可是天降的大便宜。

就着热锅里的臊子，萧明珠准备依次把汤底的配菜下锅。胡萝卜比较难熟，先下锅中火翻炒。

接着沈二壮端来半锅骨汤倒进锅里，大火煮沸。那骨汤还是要继续熬，再添一些清水把骨汤熬的浓郁乳白。

虽然一碗面的价格不能再便宜优惠，可是这骨汤倒可以免费做个添头，一人一碗不够再添。

鲜红的肉臊子和浓白的骨汤相融合，肉的底蕴变得更加厚重，在铁锅里升起袅袅白烟，汤底开了。

炸的表皮酥脆金黄的老豆腐，乌黑圆润泡发的肉嘟嘟的黑木耳，呈长条状的鸡蛋条，还有一些点缀的一些嫩绿鲜灵蒜苗和韭菜，一股脑地下入锅里，咕嘟咕嘟地在锅里翻滚，泛着诱人的光泽。

虽然已经入秋了，可灶房里仍然充满了烟雾的燥热。

萧明珠站在灶台前不住地抬手擦拭头上的汗水，刚编的大辫子被汗水浸得油津津。

幸好灶房大的很，透气性也好，灶房的另一边楚氏把刚刚从骨汤锅里煮开的面条捞出来，用瓷盆端着放到案板上。

“娘，往这瓷盆里面浇上勺凉水，这样的面条更加劲道。”

楚氏把汗湿的头巾摘下来，笑眯眯地点点头。

“好了，差不多了，还差最后一步就大功告成了。”

沈二壮用厚厚的粗布垫着直接把铁锅端起来，放在一旁支起来的三脚架上。免得锅底的余火把这汤底里的肉臊子和配菜煮过了头。

萧明珠在盛好面条的大粗瓷碗上淋上满满一大勺汤底。

油汪汪酸香麻辣的肉臊子点缀着些花花绿绿的配菜，配上白花花劲道弹滑的手工面条，沈二壮忍不住咽了咽到嘴的口水。

“好吃！真是绝了，妹子！”

沈二壮迫不及待地用筷子在碗里拌了拌，挑起满满一筷子面条猛地塞进嘴里。

“哇塞——真是爽！”

白的豆腐，金黄的鸡蛋条，翠绿解腻的韭菜和蒜苗，配上麻辣酸爽的肉臊子和爽口的胡萝卜，色香味俱全，让人口齿生津。

酸辣鲜香，沈二壮吃得满头大汗，一股子暖流从小腹升起，越吃越想吃，越吃越开胃。

“娘，二哥，你们先吃，我去把这碗臊子面送给隔壁的胖嫂。”

“唔，明珠，你快吃饭，我去送！”

沈二壮从板凳上直起身子，还没舍得把碗放下，嘴里塞满了爽滑的面条，说话含糊不清。

“哥，我去就行！我正好去感谢一下胖嫂昨天指的路，你一个大男人冒昧上门，人家孤儿寡母的都不见的给你开门。”