第57章 厨艺的学问（1/1）

谢信军更是大惑不解：“这位大厨，你认识我？”

叶水生笑笑：“虽然我只是个乡下人，却也知道文体局余震川与民政局谢信军孟不离焦，焦不离孟。余局长来了，谢局长当然少不了。”

自如的谈吐，一下子让谢信军和余震川明白，这个年轻人，不简单。

“水生啊，谢局有个问题想问你，你要说其他的菜，是你厨艺好，做出来好吃也就算了。为什么这道蒸杂粮，也这么好吃，甚至算是我们吃过的最好吃的一道蒸杂粮了。”余震川问道，“这到底是怎么回事？”

叶水生眉头一挑：“余局，你错了。我做的蒸杂粮好吃，原因就是我的厨艺好。”

这句话说出来，谢信军有些不服了：“其他的菜，我们就不说了。当然是要考究厨子的厨艺。但是这道蒸杂粮，就是切吧切吧，放锅里一蒸而已，哪有什么厨艺可讲？”

叶水生再次笑了，他招招手，冲着杏枝和小小喊道：“上火锅。”

帮厨的婆娘们马上开始忙碌起来。

叶水生这才说道：“在你们看来，一个厨师的手艺高低，就是厨艺的高低。你们所谓的厨艺，是狭隘的概念。而我说的厨艺，是一个广泛的概念。真正的厨师，不仅仅只要求烹饪的手艺高，还有其他的方面也很重要。”

“哦，怎么说？”相比起吃饭，对于这些吃的学问，余震川和谢信军也都充满了兴趣。

同桌的其他人也都是体制内的人，也都是老江湖了，对于吃的学问，从来都是孜孜不倦的。

一个个也都瞪大了眼睛，听着叶水生讲话。

就连火锅端上来，也忘了拿筷子去夹了。

“真正的厨艺，其实厨艺只占三分。”

“哦，那还有七分是什么？”余震川追问道。

“食材占三分。没有好的食材，再好的厨子也做不出好菜出来。”叶水生指着这一桌子的菜说道，“今天的肉，全部都是用的农户准备自家杀的年猪做出来的。味道自然不同。”

“你说的蒸杂粮，也是如此。嫩玉米，是本地的传统玉米。没有水果玉米的轻浮，也没有糯玉米的厚重。最重要的是，这些玉米是新鲜采摘的，也是味道最美的时候。要是晚摘三天，这个玉米就废了，就不会有这种美味了。”

“这个红薯，一定是历经了去年冰霜雨雪，沉淀了糖分的老红薯，才会软糯香甜，口感最佳。”叶水生微笑着说道，“选择食材，是一门大学问。也是一个顶级大厨区别普通大厨的关键分水岭。”

这句话说完，大家都明白了。

而且，这句话还透露了一个信息，那就是叶水生的厨艺，远超那些餐馆的大厨，已经达到了顶级大厨的水准了。

“还有环境也占三成。”

“环境是个什么东西？”谢信军大开眼界。

今天不仅吃到了他来到这里最好吃的大席，还学到了从未学到的知识，这让他这个老饕餮兴奋不已。

叶水生微微一笑：“你们想到这里来，是不是闻着香味过来的？”

余震川老脸一红：“呵呵，呵呵，这个嘛，这都要怪刘大眼，他给小小办升学大席，竟然不请我，反倒是肉香味，把我给吸引来了。”

说完，他就哈哈大笑起来。

其他人也都哄然大笑。

这里的人，十有八九都是被香味勾来的。

“先闻香味，再吃席，感受会更好。”叶水生说道，“这就是环境的要素之一。”

看到大家还是有些不解，他又解释了一句：“打个比方，要是这一桌菜，放在你们会议室里，你们还有这么好的胃口吗？”

余震川和谢信军马上懂了。

“农村大席，吃的就是洒脱和豪气，吃的就是人间烟火气和喧闹的氛围。这样的环境，做一道粗犷的大席，最合适。反之，要是在高档的宴会厅，就要吃十分精致的餐食，那才应景，也才会觉得是美味。”叶水生笑了，“这就是环境。”

谢信军明白了，他又不由自主的点头赞同。

与农民工一起吃饭，要是搞一些繁文缛节，那谁都吃不好。

但是要是和贵宾一起吃饭，却在嘈杂的环境中，贵宾肯定也吃不好。

这些，也是厨艺的一种表现。

“还有一分是什么？”镇上的分管科技的周干事追问道。

叶水生说道：“那就是运气了。”

“运气？”大家都有些不解。

叶水生指了指天空：“今天刮得是东风，所以你们才能闻到香味。要是今天刮得是西风，就算是我做的菜再香，也没用。”

“哈哈哈……”一桌子的人都笑了。

这个回答，充满了智慧。

也让大家明白了，叶水生今天的大席成功的真正原因。

只有好的厨艺，没有好的头脑，小小的升学大席注定会成为村里人的笑柄。

就因为叶水生有一个好的头脑，一切都运筹帷幄，才会让今天的大席，格外的成功。

这也让余震川和谢信军都会叶水生的能力，有了充分的认识。

有这个头脑，不仅仅是当厨子，就算是做其他行业，那也一定是人中龙凤。

“好了，各位，吃个痛快。后面还有六道热菜，那才是我真正厨艺的展现。”叶水生提起炒勺晃了晃，转身就走回到了灶台。

这句话说完，大家感觉到吃的兴趣更浓了。

再也没有了留半个肚子去吃前村长家大席的想法了。

笑话，叶水生的厨艺，那可是顶级水准的。

朱厨子，那就是一个普通的大席厨子而已。

这个时候，大家才发现，桌子上多了两道火锅。

固体酒精已经点燃了，而锅上的火锅，已经香味扑鼻，让人食欲大开。

最重要的是，桌子上终于不再是光秃秃的空盘子了。

鄂省人做大席，尤其是本县人做大席，火锅和蟠龙菜一样，那是绝对不可少的。

两道火锅，一道是土鸡子火锅。

六七个月大的仔鸡，三只炖一锅。

这些半大的小公鸡，最是口感鲜嫩。

这道火锅，经久不衰，一直是农村大席最喜欢用的火锅。

另外一道则是鄂省最出名的火锅：大骨煨藕。