第13章 酒楼策划（1/1）

三人去了去了东方志的办公房间，王沁芝让伙计给上了些茶水，开始了正式的讨论。

“菜品的话我记下来几个，可能不是很完善，需要厨师再多琢磨琢磨，多尝试几次。”

东方宇说完，从怀里掏出来几张纸递给了大哥。

东方志接过来也没细看，叠好后放在了旁边的桌上，打算听听自己弟弟接下来怎么说，王沁芝也没有插话。

“关于酒楼运营呢，我也去四海鲜看过了，跟咱们这边区别不是很大，都没有什么明显特色，菜品味道也各有千秋。

所以我建议从下面几个地方改进”。

东方宇喝了一口茶，继续往下往下说：

第一条：新菜的研发和推出频率：每个月推出一到两道，在老食客快要吃腻的时候，推出新品。

至于菜方，除了刚才那几个，我也更帮酒楼继续想一些，这些菜包准让食客吃的流连忘返。

然后就是加大对厨师的奖励，让他们有研发新菜的干劲。

第二条：推出赠送礼品的活动。

根据以前的食客消费的银两记录，算出每层楼，每个桌位大概花费的平均银两，然后在这个数字上，提高一到两成，作为能获得赠礼的底线。

比如：一楼大概每桌平均十两银子，那么我们可以规定，花费超过十二两，就可以得一份礼物。

要赠送的礼品我帮你们想好了，而且后继还会带来更大的收获，这个待会拿出来详说。

第三条：每层的用餐客户定位明确下。

可以三楼雅间布置偏文，二楼雅间布置偏商。

这样做的好处是，伙计在引导房间的时候，可以针对当天的房间情况灵活调整。

偏文房间不足时，如果客人中有商贾有文人或者官吏，可以引导去偏商房间。

偏商房间不足时，这种混杂客人可以引导去偏文房间。

这样就无形中弱化了三楼比二楼尊贵的概念。

避免了有时定三楼的人多，却因为没房间，宁愿去四海鲜，也不选二楼房间。

至于偏商和偏文房间的布置，我拿偏文来说：

房间里多挂写名家墨宝和字画，这样客人边吃边欣赏的同时，无形中延长了客人用餐时间，增加酒水和菜品的销量。

每个房间备好文房四宝，以便文人墨客酒中突发灵感，可以书写或者绘画。

往往这种突发灵感，作出的很多是高质量作品，

席间咱们发现有这种作品出现，可以想想办法拿到手，或者让客人同意临摹一份留在房间里，备之后的客人欣赏。

这样越积越多，吸引的人也会越来越多。

偏商的房间布置我就不熟悉了，大哥大嫂你们对商人的爱好比较熟悉，你们可以多考虑。

关于其他的整改呢，我不建议一下到位。

可以隔断时间就小小改动一下，让常来的客人时常保持新鲜感。”

听完东方宇的讲述，东方志和王沁芝眼前一亮，觉得这些想法很不错，可以重点考虑下。

这点都可以回头琢磨，王沁芝对东方宇提到的礼品很感兴趣，着重就这个问题让他解释下。

“关于礼品呢，一定要让人喜欢但是不太贵重，这样用餐的客人为了达到赠礼线也会多点个菜。

如果礼品太贵重，成本太高，超过客人多花的银子数量，就得不偿失了。

但是不贵重又不吸引人的话，对客人来说就是鸡肋了，达不到增加销量的目的。所以这点很重要。

我想好了，咱们是做什么的，是做吃的，咱们来的客人也是喜欢吃的，那就在吃的上面做文章。

咱可以推出新的糕点，打包作为礼品赠送。这种糕点要是之前没有过的，而且只送不卖。

达到赠礼线后，消费的多送的多，消费的少送的少。

比如赠礼底线是十二两，那就送一份。花费超过二十两，送两份。

至于赠礼线和赠送数量，你们接下来自己去盘点和确认就是了。

第一个月要送的糕点我想好了，也写在刚才的纸上了，是大概的做法，得让厨师多琢磨。

东方宇准备的第一个糕点是蛋挞。

他虽然不知道具体怎么做，但是大概的形状，和里面的配料也能知道个八八九九。

即使少一两样不至于影响太大，唯一的是要做一个烤炉。

考虑到是赠送而不是卖，量不是很大，那么就先弄个小的烤炉来做。

现在东方宇要做的就是，提供个思路和大致的内容，至于能不能做出来，那就不是他的事了。

术业有专攻，让厨师糕点厨娘多去尝试几次。

“对了小宇，除了这些，我记得你刚才还提到，赠送的糕点还有其它的用处，是怎么回事，说来听听”。

作为商人王沁芝还是很敏感的，不放过任何一个信息。

“关于这个，就是咱们的下一步赚银子的买卖了，”

东方宇故意卖了个关子。

在之前做未来规划的时候，他想了很多，定位很明确。

大哥大嫂就是做吃食的，以后在“吃穿住用行”这五个基础民生方面，要让他们两个在吃的上面使劲挖银子出来。

至于“穿住用行”，后面找到合适的合伙人后，再陆续发掘。

吃的话就从糕点作为第一步，还是那句话，前世吃过那么多的吃食，只要把形状和大概的成分笼统的做法说出来，

剩下的交给厨师去就是了，他们就是干这个的。

“别卖关子了，快说”，

大哥东方志看着媳妇王沁芝的样子，好心的替她催了东方宇一把。

“哈哈，大哥你也急性子了”。

东方宇嘿嘿一笑，继续说：

“接下来的买卖呢，就是糕点。

等咱们这个赠送的蛋挞一推出来，我敢保证很多人喜欢，但是在外面又买不到，会有更多的人为了这个，来酒楼吃饭，

然后第二个月咱再推出一款新的，这样一来能确保酒楼客人源源不断，二来也打响了咱们的糕点名头。

咱顺势推出醉一楼糕点铺子，专门卖之前只送不卖的这些。

以后直送不卖的都是新品，第一个月在酒楼直送不卖。第二个月新的赠送糕点推出来后，就把上个月的放在糕点铺子里售卖。

也不怕别人先仿了去，这种糕点要么他们琢磨不出具体做法，要么关键配料或者手艺他们看不透。

即使偶尔有一些推出的，跟咱们口味也没法相比。”

等今年过年前后，多推出一两款，趁机再刷一波咱的糕点名声，年后正月元宵节铺子开业。

别的不说，像这种糕点咱每个月推出一款，坚持一两年是没问题。

一两年过后又会有新的法子了，这个你们不用担心。”