第229章 非遗肠旺面（1/1）

“李厨，你要做什么好吃的呀？”

刘天仙身穿一件简单深色卫衣，蹲在李名身边帮他收拾着柴火。

她学东西还是蛮快的，已经能自己独立生活了。

“下面给你吃。”

李名将收拾好切好的大肠放进高压锅里，准备先压个十来分钟。

要不是这玩意要提前处理，他本来还准备买新鲜的拿回来给王德利洗的呢。

“啊？”

刘天仙手上动作一顿，一根细一点的木枝“咔嚓”一声被折断。

“肠旺面啊，贵省非遗美食之一呢。”

“啊？哦。”

她这才发现自己可能是误会了，红着脸把柴火塞进了灶膛。

将土灶升起来后，她站起身看着李名厨师服下隐约可见的流畅肌肉线条不知道又想到了什么，小脸又红了。

“天仙，你先去休息吧，我一个人忙得过来。”

李名把高压锅架上灶台扭头一看刘天仙红扑扑的脸还以为是因为生火的原因呢。

“没事的，有个人打打下手会方便点。”

“行咯。”

肠旺面除了是贵省的非遗美食之一外，还是极负盛名的一种风味小吃。

有刀削面的刀法，拉面的劲道，担担面的滋润，热干面的醇香，以色、香、味三绝而出名。

在一百多年前，北门桥附近有两家面馆，他们把肥肠和猪血旺做成了肠旺面来招揽路过卖肉买菜的客人。

因为竞争激烈，两家面馆就开启了经典内卷大法，后面肠旺面的品质越来越高，也就出了名。

肠旺面的肠，是猪大肠，旺呢则是猪血旺，血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感正是其的口感和风味。

别看这只是一碗面，但制作工序非常的复杂，要经过12道工序，才出成品一份。

李名今天是做一个简化后的家庭版。

他看了眼时间，然后把汤锅的锅盖掀开，加入了处理干净的豆芽。

这锅汤是他出发大棚之前就顺手吊上的。

也不难，就是要花点时间。

鸡骨架和猪骨头下锅，水开之后把浮沫打掉，然后再加一小块肥猪肉和一点生姜煮两个小时就行。

家庭版归家庭版，血嫩、面脆、辣香、汤鲜这些风味口感的精髓还是要体现出来的。

豆芽熟了之后，再下入一点点葱结，汤就可以用了。

“好香呀！”

刘天仙踮起脚尖看向汤锅，鲜香味道极为的抓人。

“香吧？这就是等会的面汤。”

“很香很香，我现在都开始馋了！”

“呐，给你解解馋。”

李名从身上摸出一根棒棒糖递给刘天仙，当时去小卖店买东西他没拿零钱，顺手拿了根棒棒糖。

“哇，橘子味的耶，我最喜欢这个味道了！”

虽然说不是什么进口的高级糖果，但是刘天仙还是很开心，迫不及待的就把包装纸拆开吃了起来。

正儿八经整的东西有时候并不能起到预料中的效果，反而是不经意间的小惊喜反而管用。

就很神奇。

李名将新鲜的猪血旺处理干净，切块煮至变色之后过凉水。

豆腐的话是直接在镇上买的，这玩意儿得先炸然后用卤水浸泡一夜。

这一夜足够把众人给馋成木乃伊了。

食材准备就绪，接下来就是做肠旺面的红油了。

“天仙，帮我盛半块豆腐乳出来。”

“好的~”

含着棒棒糖的刘天仙手脚麻利的盛了半块豆腐乳出来，然后在李名的指导下，用水将其化开。

肠旺面是有红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

这红油也是其美味的关键所在之一。

锅里下入足量的熟菜油，加入糍粑辣椒不断翻炒直至成熟。

辣椒的香味经过热油的刺激，一下子就争先恐后的冲出。

就是没有抽油烟机，厨房里多少是带点呛人的。

“哈哈哈，你先出去待会吧，太呛了。”

“咳咳...咳咳，那李厨你要帮忙叫我哦！”

走出厨房外，重新呼吸到新鲜空气，刘天仙才停止咳嗽。

“天仙姐，你哪里来的棒棒糖呀？”

众人正在彻底的清扫院子呢，关小彤看到她嘴里的棒棒糖好奇的问道。

“李厨给我的！”

刘天仙眉眼中带着开心，还有一点小得意，甘甜的橘子香气似乎也在心田间荡漾。

“李厨自己做的？”

“不是呀，他买的。”

“那就还好，我还以为李厨偏心开小灶呢！”

众人一听是买的，又低下头继续干活。

旁边也在帮忙的李雪听到这话，眼神中不自觉的黯淡了一下，随后又接着低下头干活。

后厨里，辣椒已经炒熟了，接下来就是把化开的豆腐乳倒入，再炒干水份加入水煮个十分钟就行了。

十分钟后，将煮好的红油捞出备用。

肠旺面所用的面条是手工鸡蛋面条，制作工序也不简单，整个操作过程又有“三翻四搭九道切”之说。

李名在镇上看到几家卖鸡蛋面的品质都还不错，就直接买现成的了

重新起锅烧水，水开之后下入手工鸡蛋面条，然后顺便再烫几根豆芽。

将用冷水冲过的面条放入碗中后，把豆芽铺上，加上脆臊、泡臊、猪血旺，淋上肠旺面的灵魂红油，再撒上一些葱花就哈拉少了。

“来端面咯！”

李名喊了一声，厨房外立即响应起热烈的脚步声。

也就几秒钟的功夫，众人像是用了闪现一般就出现在厨房。

“彭彭，你是觉得面的料不够多，准备把我也放进去助助兴嘛？”

李名看着众人手上来不及放下的工具，特别是彭言长手上的镰刀，一脸的黑线都快拖到地上去了。

“不是不是，我就是没来得及放下嘛！”

彭言长讪讪一笑，然后赶忙把镰刀放好。

李名抽了双筷子，然后将第一碗肠旺面递给了李雪。

“小雪妹妹你尝尝我做的正不正宗。”

“给我先吃嘛？”

李雪面上有些错愕，她下意识的看了一眼刘天仙。

“肯定你先吃啊，接着，等会面坨了。”

“谢谢名哥。”

听李名这么说，她下意识的将面接了过来，先前的黯淡似乎又明亮起来了。

“肠旺面讲究一碗一煮，你们等会。”

李名重新抓起一把鸡蛋面，在院子里淡黄的灯光下，他看见了李雪脸上那抹恬静的笑。

“小雪妹妹，不够吃要说哦！”

“嗯！”