第109章扒鸡（1/1）

第二天严青青就开始给李向安几个培训如何做扒鸡，烤鸭和醉仙鸭。

就算再好的服务，再高端的酒楼没有好的味道也是留不住客人的。

卤下水家里的人是都会的，但是除了卤下水还可以卤别的，像什么卤鸡蛋，卤花生生，卤藕片，卤豆角，卤茄子，这些素食也是可以卤的。

严青青的熟食铺子把这些也都规划了进去。

李向安尝了尝严青青卤的这些素菜后称赞道:“没想到这么不起眼的菜卤起来也能这么好吃。

既有素菜的嚼劲又有卤肉都口感。

关键是这些东西不但便宜，主要是做起来不费劲，不像猪下水那样处理起来太麻烦了。”

严青青看着李向安不停的夸赞卤菜的好处，笑着问道:“可是觉得以前没做卤菜有些亏了？”

李向安不好意思的点点头，他就是这个意思，但是以前他娘没提过他自己也没琢磨过这个事情。

严青青见状笑道:“做生意是一个不断扩张的过程，不可能一口气吃成个胖子。

如果以前就加了卤菜你是自己去卖还是卖给酒楼啊。

自己卖肯定是费时间费精力，还不见得能赚多少钱。

如果你卖给酒楼人家未必会要。因为要了你的人家同样的菜品就卖的少了不划算。”

李向安知道自己在做生意方面还是跟严青青差的远，于是笑着说道:“娘说的是，是我考虑的不够全面。”

其实李向安已经做的很好了，小小年纪已经能够八面玲珑左右逢源了，他现在欠缺的是成长和经验。

这边严青青刚做好卤菜李向健和王冬就拎着几只处理好的鸡鸭走了进来。

李向健开口说道:“娘，这鸡和鸭都按照你的要求处理好了，您看接下来该怎么做？”

严青青先接过李向健手里的鸡看了一下有些地位处理的还是不太到位。

严青青要做扒鸡，要求就格外的严一些，要说扒鸡前世还是德州扒鸡最有名，正宗的扒鸡吃起来是骨酥肉烂非常的香。

想到这里严青青就有些迫不及待了，先给鸡剪了个指甲，然后把没有处理干净的部位又处理了一遍，并且着重讲到这些东西一定要清理干净。

第二部就是给鸡做造型，严青青说道:“你们看好了，扒鸡的外形很重要，把鸡的两个翅膀从脖子这里塞进鸡嘴里，然后把两个鸡腿塞进鸡肚子里。这叫爪入鸡膛，口衔双翅。”

严青青麻利的把一个鸡的造型做好后又讲解道:“这样做出来的鸡外形圆润饱满显得格外好看。”

李向健挠挠头说道:“没想到做个鸡还有这么多弯弯绕绕的。”

严青青:……

她怎么越听越觉得李向健这话不太对劲呢，什么叫做个鸡，虽然她现在确实是在做鸡。

想到这里严青青赶紧呸呸两声，什么玩意，她差点被李向健给带偏了。

于是严青青狠狠的瞪了李向健一眼，吓得李向健一个激灵赶紧捂住了自己的嘴巴，不过仔细想想他好像也没说什么话吧，怎么就遭了他娘的嫌弃了。

严青青这边收起心思继续教学道:“第三步就给鸡上色。”

说着严青青就端起一旁的早就准备好的麦芽糖，给鸡的全身涂抹均匀。

其实严青青家做卤下水也是需要上色的，所以对于这个步骤李向安他们都不算陌生。

唯一不熟悉的是王冬，不过这孩子认真，严青青说的每一句话做的每一个动作他都牢牢记在了心里。

第四步就是油炸，起锅烧油等油温六七成热的时候把鸡放入油锅里，在鸡上色的过程中整只鸡还要不断的翻转，保证受热均匀。

严青青一边示范一边讲解，这个过程一定需要小心一点，尽量不要破皮，不然这鸡就破相了。

等鸡炸的差不多了，就开始卤了，卤制前的配料非常重要，严青青打开自家装卤料的箱子，从里面拿了香叶，良姜，草寇，草果，肉蔻，花椒，大料，肉桂，白蔻，白芷，丁香，又切了葱段和姜等。

严青青一边准备这些东西一边说道:“这些配料是根据水的比例来放的，水多料少或者水少料多卤出来的鸡就失了味道。”

随即严青青又让李向健开始烧火，她又放入冰糖炒了个糖色后加入适量的水，然后把卤料放进了锅里。

随即又把鸡放了进了进去。

李向安问道:“这样烧开以后是不是就完成了？”

严青青点点头说道:“基本步骤都完成了，但是还有一些需要注意的事项。

咱们家的鸡都是选用的三个月左右大的鸡，肉质比较嫩，所以卤制时间不宜过长，大概三四十分钟就行，也就是小半个时辰。

等卤制好最好在锅里闷上几个时辰甚至是一夜。

最关键的是咱们今天卤制这个汤料以后都不换了，这叫老汤，对扒鸡的味道非常重要。”

严青青一口气说了很多，剩下的就靠他们自己悟了。

一开始他们还不觉得有什么，可是等鸡快卤好的时候那股香味真的是让人流口水。

就连在房间里专心写“宣传单页”的萧墨辰都坐不住了，寻着香味来到了厨房。

一看这架势就知道严青青又在研究好吃的。

严青青一看是萧墨辰赶紧招呼他过来，萧墨辰给严青青行了个礼开口说道:“本来在忙姑姑交代的事情，但是这个味道实在太香了，就过来看看。”

说这话的时候萧墨辰多少还有些不好意思，但是经过这么多天的相处，萧墨辰知道严青青是真心待他，所以说话也没有那么客气了。

严青青听了笑道:“你这鼻子果然跟四郎一样灵，我在教你表哥他们做扒鸡呢，回头做你可要帮忙尝尝味道如何，要是哪里有不足的咱们再改进。”

严青青这话是真心的，她知道萧墨辰肯定是见识过好东西，他给的意见可比李向安他们几个给的强多了。

萧墨辰也不客气，当即就答应了下来。

知道自己能尝鲜后萧墨辰又回去写“宣传单页”去了。

说实话三天写出一千份来他还是得赶一赶时间的，不然到时候完不成耽误了姑姑的大事他脸上可是挂不住的。