第203章 做法上一些改进（1/1）
冯斌回到后厨，便开始准备《脆皮八宝乳鸽》。
实际上，冯斌这些天为了研究这道菜，务求能够精益求精，也是每天都会备料。
通常在准备的时候，会预先把乳鸽剔骨并且腌制好。
而八宝馅料也会提前进行准备。
尤其是海参之类的干货，光是泡发都需要挺长时间，所以是必须要提前准备好。
所以现在冯斌回到后厨里，几乎就是先把八宝馅料烹炒出来。
然后再和蒸好的糯米给拌在一起。
之后，组装的过程，冯斌现在是交给四个学徒。
这也算是对学徒们的一种锻炼。
现在经过冯斌的改进，向从背部破开剔骨乳鸽里灌入八宝馅料的过程，被他基本上给改成一种瓤馅的方式。
先在乳鸽内部肉表面上涂抹上一层湿淀粉，然后再把馅料均匀吞没一层，之后再填充进足够的馅料，然后把乳鸽整形成葫芦形状。
最后甚至用虾胶进行封口，不需要再用线绳去缝制。
当然，这样做在油炸的时候，不能够直接下锅油炸，而是需要先淋油进行定型。
让表皮定型后的酥壳保护住里面的馅料。
定型了之后，再完全让葫芦形乳鸽没入油中去炸制。
整个过程油温和火候的把控也非常重要。
若是油温太高，可能会一下子给炸糊了。
所以必须要慢慢去炸制。
最终确保乳鸽表皮足够的酥脆，内里的馅料又非常的软糯。
炸好了乳鸽后，摆在盘子里的时候，冯斌会直接把粘起来的封口给割开。
变成一个敞开一些口的两半葫芦摆放在盘子里。
点缀上一些雕花后，再淋上炒好的汤汁，这道菜便算是完成了。
可以说，经过冯斌的不断改进，现在做这道菜反倒没有那么难。
冯斌先是做了三只，其中两只是给二楼的那些客人，还有一只是要给郑清悠和她三个室友去品尝。
冯斌亲自把两盘一起端出去。
先是给郑清悠和她的三个室友上桌。
“还有些烫的，你们可以稍微等一下，或者是让服务生帮你们给分一下，切开给你们吃。”
郑清悠和她三个室友看到这道菜，顿时都是觉得非常的漂亮。
“哇，真的好漂亮，小五哥这就是你准备在晚宴上用的菜吗？”
“真好看，是一个裂开的葫芦呢。”
“光是看着就让人觉得很好吃。”
“又漂亮，又香，一定会好吃的。”
冯斌听完四个女生的夸奖，微笑说：“行，你们尝尝看，我去给楼上的客人上菜。”
然后冯斌端着另一盘上楼去了。
德兴酒家大堂里的客人们，看到冯斌亲自端着菜上楼去，一些人不禁感到有些好奇。
“楼上的客人是什么人？竟然主厨亲自去上菜。”
“还有主厨端着的菜，看着好漂亮。”
“对啊，好像是两个葫芦。”
“那边的四个女孩子，她们那一桌也点了那个菜。”
“到底是什么菜啊？菜单上有没有？”
有常来德兴酒家的老顾客开口说：“主厨亲自上菜，说明楼上包间里的客人很重要，这道菜应该是小冯主厨的新菜吧？”
听到客人们好奇，郑清悠说：“这个菜，主厨还在研发呢，我们其实是帮主厨试菜的，大家想要点的话，可以等之后主厨把菜上了菜单，再点这个菜。”
郑清悠的话，算是帮顾客们的疑问做出解答。
并且成功把大家注意力从冯斌亲自上楼去上菜，给转移到了这道新菜上。
“你们尝了吗？这个菜好不好吃啊？”
“对啊，要不我们帮忙尝尝，一起帮小冯主厨试试菜。”
“请问怎么才能帮小冯主厨试菜？我可以付钱。”
“我也愿意付钱试菜的。”
“对对，我们可以付钱试菜。”
听到大家竟然要直接付钱试菜，郑清悠有些哭笑不得。
她只能是认真给客人解释。
“试菜不可以随便给客人吃的，我们必须要保证每道新菜的质量啊，还有要确定做法上可行，我们才能做给客人吃的，所以肯定是不能随随便便让客人试菜，还请大家多多包涵，等这道菜确定可以推出，大家可以在菜单上点。”
等到郑清悠把话说完，顾客们也没有再继续追问。
李芳有些奇怪问：“悠悠，你为什么不让客人点这个菜呢？”
赵静也问：“是啊，这个菜这么好，如果好多人点，不是可以让五哥厨艺被更多人知道吗？”
张淑玲倒是隐隐猜到了一些。
“悠悠不让大家现在点，是担心这个菜传播的太广，可能会影响到竣工晚宴上的惊艳度吧？”
郑清悠说：“有那方面的原因，其实最重要的是，这道菜是新菜，而且没有上菜单，小五哥他们备料肯定不多的，如果客人都点这个菜，可能后厨根本就做不出来。”
听完郑清悠的解释，三个室友都明白了。
李芳盯着面前的菜说：“那我们岂不是来的很是时候？”
赵静说：“对啊，我们今晚来，真的是好幸运。”
张淑玲也觉得今晚她们的运气非常好。
能吃到冯斌准备的新菜，还可以见到二楼那么多的明星。
冯斌此时在二楼包间里，也在给大家介绍自己的新菜。
“这个菜叫《脆皮八宝乳鸽》，外皮是脆皮乳鸽的做法，不过我把乳鸽的骨头剔出，并且在其中瓤上了馅料，里面的八宝馅料，是用八宝葫芦鸭的调味，为了保持美观，我们把乳鸽塑形成了葫芦形状。”
看到上桌的这盘菜，如果不是冯斌的讲解，在场大家还真是想不到这盘子里竟然是乳鸽。
梅女士先开口：“还真是很漂亮，没想到这竟然是乳鸽做的？我还以为是用什么模子在外面塑形出来的呢。”
菲姐笑着说：“这个菜做的可真是精致，感觉有一种像是京城宫廷菜的感觉。”
蔡先生说：“我想起阿荣马上要赶拍的电影，好像说的就是烹饪，而且也是在说宫廷菜，似乎要做满汉全席。”
梅女士说：“对，我也听哥哥说了那个。”
叶女士和费先生都表示，有些期待张先生的那部电影。
接着，冯斌用刀给大家切了一下盘子里的菜，让大家可以方便用筷子夹起一小块品尝。