第199章 脆皮八宝乳鸽（三更送上，求礼物）（1/1）

冯斌站在案台前，一手握着锋利的小刀，一手捏着一只只有巴掌大小的乳鸽。

这里是德兴酒家的后厨，今天下午来了不少的人。

不但是有沪海本地烹饪协会的人，市里也来了几位领导，同时还有这次为了东方明珠竣工晚宴请来的国宴大厨。

这么一群人齐聚在德兴酒家的后厨里。

正在看着冯斌用刀对整只乳鸽进行剔骨。

冯斌首先是把乳鸽的头和脖子斩掉，然后从脖子的部位下刀。

用锋利小刀先是一点一点把脊骨和肉割开。

筋膜也被一点一点的割开。

小刀慢慢向里走着，逐渐把整只乳鸽的肉皮和骨头分离。

慢慢后厨里观看众人看到，冯斌已经把乳鸽的脊骨剔出来。

乳鸽背脊的部分，冯斌可以说是非常的小心。

因为这个地方的肉很薄，稍有不慎会把乳鸽的皮肉割破。

如果给弄破了，那么最终的成菜效果肯定要大打折扣。

后厨里观看的大家都忍不住屏住呼吸，眼睛死死盯住冯斌的双手，真的是连大气都不敢出，生怕喘气的声音都会影响到冯斌。

终于，在经过冯斌慢慢一点一点的剔骨，整只乳鸽的骨头被完整剔出来。

此时整只乳鸽是完全从脖子的地方翻过去，鲜红的肉露在外面。

冯斌并没有着急翻回去，而是一边拿过来一个盆子，把剔骨后乳鸽放在里面，然后加入盐和葱姜料酒进行一番腌制。

“剔骨过后，不用着急翻转乳鸽，直接用盐和葱姜料酒进行腌制，去除乳鸽的腥味。”

接着冯斌又指着剔下来乳鸽的骨架说：“这些乳鸽的骨头，刚好可以用来吊汤，之后我们炒八宝内馅的时候，可以用骨头煮的汤。”

一位国宴大厨对李柏清和郑景逸说：“老李、老郑，真是没想到，你们有如此刀工了得的大厨坐镇啊。”

其他的国宴大厨，和现场观摩的人也都是纷纷感叹冯斌刀工了得。

李柏清笑着说：“小冯确实是我们沪海烹饪界最顶尖的厨师。”

郑景逸说：“他的基本功确实是没的说，应该和几位国宴后厨里的那些专司刀工厨师也相差无几吧。”

几位国宴大厨笑着说：“老郑你谦虚了，小冯这个刀工，不是相差无几，而是能够去给那些年轻厨师上课了。”

国宴大厨们这话倒不是客气。

或许国宴后厨里，那些专司刀工的厨师，也能把乳鸽进行整只剔骨的。

但是他们的剔骨过程和效率上，肯定是不如冯斌。

最关键的是，冯斌的剔骨过程真的是如同教科书般利落，精准知道应该从什么地方下刀，而且知道刀应该下多深。

这一点上，在国宴大厨们看来，没有多年经验还真是办不到。

冯斌在腌制乳鸽的时候，也就把乳鸽剔下来的骨头拿去煮汤了。

并且冯斌还另外准备了一些东西。

因为是八宝，所以冯斌要提前准备好海参、鲍鱼、干贝、香菇、虾仁、冬笋、火腿、猪肉。

除了这八样主要的辅料之外，冯斌还加入了一些青豆。

最后还要准备一些上好的糯米。

准备好这些，冯斌迅速先对辅料进行处理。

要把这些辅料全部切成几乎和青豆相同大小的丁，然后还要分别用高汤汆煮一下。

之后再入锅进行炒制，炒制过程中进行调味。

冯斌会把味道调的稍微重一些。

这是因为，辅料炒制完成后，还需要和糯米拌在一起。

冯斌是不准备给糯米添加味道，所以炒制辅料的时候需要让味道重一些。

等到全部的料准备好，乳鸽也差不多腌制完成。

把腌制好的乳鸽清理干净。

再把乳鸽翻过来，把皮放在外面。

把辅料和糯米拌在一起，然后填充进乳鸽的腹中。

最后，乳鸽脖子处的口子封住，再用线绳把乳鸽定型成上面小、下面大的一个葫芦形状。

等到定型后，冯斌并没有着急对乳鸽进行油炸。

而是在乳鸽表面刷上一层脆皮水。

“我是准备用粤菜里脆皮乳鸽的方法去制作这个菜，因为乳鸽也进行过腌制，所以我先在表面涂上脆皮水，然后用风扇吹干后，再入油锅去直接油炸。”

听完冯斌所说做法，在场的大厨们认真地想了想，倒是都认可了他的做法。

“小冯这个做法不错，这样可以提前把乳鸽准备出来，临上菜之前进行油炸，沥油过后浇上准备的汤汁，就可以直接给客人上桌。”

“对，腹中的八宝内馅都是提前炒熟入味，油锅里进行油炸过程，等于是二次加热。”

“小冯的构思果然很好，是吸取了之前的一些教训啊。”

“小冯如此年轻，有这样的烹饪造诣，不得了。”

在一片夸赞中，冯斌按照自己的准备去做。

把捆绑起来的葫芦形乳鸽挂起来，在表面刷上一层脆皮水，然后用风扇给吹干。

之后再把乳鸽放进油锅里进行油炸。

当然油温不能太低，否则油炸过程中会吸入大量油。

冯斌也是对油温的掌控非常好，油炸出表面呈现出红褐色漂亮的样子。

并且在油锅中，乳鸽的葫芦形状也被彻底的定型了。

等到把乳鸽捞出来，完全像是一个小葫芦般非常漂亮。

油炸过程中，冯斌已经把汤汁炒出来，同样是用之前乳鸽骨头吊的汤，进行一些调味后，最后勾上一个薄薄的玻璃芡。

把葫芦形乳鸽摆在盘子里，再把芡汁淋在乳鸽的周围。

【皮脆馅足的脆皮八宝乳鸽】

冯斌完成了这个菜，呈现给面前的众人。

“好了，各位请品鉴，给我一些意见，看看这道菜是否能用在晚宴上？如果可以，还有什么是需要进行一些改进的地方？”

市里来观摩的人，看到这样一个巴掌大小葫芦状乳鸽放在盘子里。

再回想这道菜冯斌烹饪的过程，真是有点叹为观止，完全不知道该怎么评说？

几位国宴大厨认真看看，顿时也都是赞不绝口。

“这道菜还真是很绝啊。”

“不错不错，这个造型很棒。”

“看上去整体上，就如同是一只漂浮在江水中的小葫芦，真的漂亮啊。”

“这么一道菜上桌，应该会惊艳到所有的客人。”

看完摆盘后，又让冯斌把整个乳鸽切开。

咔嚓。

下刀首先听到表皮的酥脆声。

在切开瞬间，内馅喷涌出的香味，让后厨里大家又是一片惊呼，一个个都忍不住猛咽口水。