第197章 《黄焖乳鸽》（1/1）

《扣三丝》这个菜，暂时在德兴酒家的后厨里，只有冯斌一个人可以做。

因为这道菜对刀工的要求实在是有些太高。

夏国栋每晚在营业结束后，倒是会在冯斌指导下练习。

虽然夏国栋已经练到可以片出非常薄的笋片。

但是在切丝的时候，夏国栋还无法像是冯斌那样切得又细，而且还能够做到粗细几乎一致。

在这一点上，陈家杰、邱斌更加是要差上一些。

这也是两人对冯斌不得不崇拜的地方。

四个学徒倒是也一直在练，只是也还需要一些时间。

红姑和丈夫一起看着盘子里的《扣三丝》。

清凉如水的汤，中间是一个上面盖着香菇，用一缕一缕如同细线般的丝拼起来的小山包。

再加上点缀在汤中的小绿叶，真的就如同是一尊盘中的山水画般。

红姑仔细打量了一阵对丈夫说：“这个可真漂亮啊，没想到小冯主厨还真的是非常手巧。”

朱先生用筷子轻轻地拨了拨，然后认真地看了看惊呼道：“这，这是用切的很细的丝拼起来啊，这个刀工可真是好厉害。”

红姑说：“我们快点尝尝看，看看这道菜到底怎么样？”

慢慢把盘子里的小山包用筷子拨散开。

红姑也发现里面东西很扎实，而且用料也非常的讲究。

最关键是，几种材料都被切成非常细的丝，再蘸着清水般的汤汁，真的是很漂亮。

当夹起一筷子送入口中。

慢慢咀嚼中，能够清楚品尝到，非常淡雅的味道。

和之前的浓口形成一种鲜明对比。

汤看似如同清水，但实际上是有着味道的。

鲜美的汤，搭配上里面每一样食材被切成细丝后的口感，吃着味道很是鲜美。

朱先生又是接连吃了几筷子，然后不禁回味了一番。

“真是好吃，没想到这样一个看着很清淡的菜，也能被做的如此好吃，这个小冯主厨真的是很厉害啊。”

红姑听丈夫这么说，笑起来：“哈哈哈，你看看，今晚你已经说了好多次小冯主厨很厉害。”

朱先生说：“没办法，他确实带给我们太多的惊艳啊。”

红姑说：“现在你明白了吧？被那么多人推荐，是人家真的很厉害。”

朱先生点头：“对对，是真的有本事。”

红姑想了想问：“你是不是能帮他们做做广告？”

朱先生笑着说：“当然可以，他不是和蔡先生合作办了杂志吗？我觉得可以投资一些给他们，然后可以把杂志推广到港岛去，顺便也可以帮忙宣传这德兴酒家。”

红姑说：“没错，给他好好宣传推广，有机会邀请小冯主厨去港岛，跟港岛大厨比一比。”

朱先生说：“那还真的是值得期待啊。”

楼上夫妻俩吃的很满意，楼下后厨里冯斌又开始忙碌。

腌制好的乳鸽清洗干净，再把内外的水全部给擦干净，并且把表皮也要风干一下。

接着便用热油冲炸一下乳鸽的表皮。

后厨的灶火比较大，冯斌没有把乳鸽完全下锅去油炸。

而是把乳鸽放在漏勺里，用热油去冲着炸乳鸽表面。

一直到把乳鸽表面炸成金黄色。

接下来，再把乳鸽进行一番炖煮。

用高汤和加入一些调味，放在砂锅中慢慢炖煮。

一直到把乳鸽炖煮到非常酥烂。

捞出来乳鸽后，稍微放凉一些，冯斌动手把乳鸽进行拆骨。

基本上要尽量保证乳鸽胸脯的肉完整，然后把乳鸽骨头全部拆掉。

把完整胸脯的皮朝下，把拆骨后的乳鸽肉放在一个碗里，摆放整齐还要塞满整个碗。

然后去进行一番蒸制。

同时再把之前炖煮乳鸽的汤过滤出来，在锅里把汤汁收浓后进行勾芡。

蒸好的乳鸽肉拿出来，倒扣在盘子里。

在上面用笋片、香菇、小白菜进行一番点缀后，淋上锅里收浓的汤汁。

【浓香扑鼻的黄焖乳鸽】

这道菜做出来，香味已经是吸引了后厨里的众人。

看到冯斌的摆盘，更是让后厨里众人惊艳不已。

等冯斌收拾好，端着这盘菜去二楼上菜。

陈家杰忍不住说：“主厨真的是厉害，感觉就没有主厨做不了的菜，他今天的这道《黄焖乳鸽》，看着就非常的香，明汁亮芡，真是漂亮。”

邱斌说：“而且主厨特有自己的想法，这个黄焖乳鸽，如果是一般店里做，哪里会给你脱骨啊？直接就是整只出来后，甚至连切都不切，就给客人上桌了。”

杨磊一听忍不住问：“不切的话，客人怎么吃啊？”

陈家杰说：“有时候上桌后，会让服务生帮忙给撕开。”

邱斌点头：“还有的馆子，就不管了，反正整只乳鸽摆盘上桌也好看，客人怎么吃，那是客人的事情了。”

夏国栋说：“这个五哥跟我说过很多次，他觉得有些餐馆做菜太不够细致。”

罗亮说：“还真是，我们在职校上学，好多老师也都说现在外面餐馆做菜太不细致，很多老手艺应该要怎么做，就应该那样去做，不能随便改。”

曹晓刚说：“别说馆子里的厨师，职校里好多学生都是自己改的。”

陈家杰和邱斌听的是有点面红耳赤。

两人以前在后厨，确实是会有些私下里改的时候。

而到了德兴酒家的后厨，冯斌是真的要求非常严苛。

很多小细节，冯斌要求怎么做，就必须要怎么做，否则肯定会被冯斌训，甚至可能会让两人去重新做。

可以说，冯斌对于菜品上的一些追求，是有那么一点点的偏执。

不过大家也都清楚，正是因为冯斌的这份偏执，他才能做出那么多令客人赞不绝口的菜。

冯斌端着菜上楼，刚进入包间，就被红姑夸赞起来。

“小冯主厨，你做的菜真的是又好看又好吃。”

冯斌微笑回应：“谢谢夸奖。”

接着冯斌把手上的《黄焖乳鸽》放在桌上。

“这道是黄焖乳鸽，我知道在南方会比较喜欢吃乳鸽，这个菜算是我自己研究的一个做法，原本是准备在东方明珠晚宴上用，想请红姑和朱先生提前帮我品尝品尝。”

看着上桌盘里的菜，红姑和丈夫又一次被摆盘惊艳到。

而红姑接着好奇问：“这竟然是乳鸽？”

冯斌点头：“对，我是把乳鸽的骨头拆掉，这样做更方便客人吃。”

朱先生说：“还真是第一次见到这样做乳鸽，我们那边脆皮乳鸽都是整只或者是切开半只上桌，小冯主厨你这个做法很独特。”

冯斌微笑说：“请两位尝尝看，有什么意见可以告诉我。”