第189章 给菜品编故事（第二更）（1/1）

随着客人变多，德兴酒家后厨里自然是变得越来越忙碌。

而每当此时，后厨里其他人就会发现，冯斌仿佛拥有很神奇的分身术一般。

他总是能够一心多用，能够在专注自己烹饪的同时，还抽空指导其他人。

尤其是夏国栋、陈家杰和邱斌的烹饪流程。

冯斌总是能够准确指出他们的问题。

比如油温没有到，冯斌会提醒他们不能提前下锅。

比如调味上一些调料放的比例。

冯斌只是扫一眼，就能够精准的给出放多了还是放少了。

这种近乎神奇的能力，真的是让后厨里大家感到非常的惊讶。

就连因为后厨很忙，必须要在后厨指导四个学徒的郑景逸，很多时候也都会被冯斌这种一眼看出调料多少的能力感到惊讶。

要知道，郑景逸可是在后厨忙碌半生。

虽然郑景逸手如今受伤了，不能够进行切配和颠炒，但是他凭借多年的经验，还是能够很精准的把控调味。

但是郑景逸的精准，很多时候需要建立在亲口去品尝上。

可是冯斌不需要品尝，只是看上一眼别人烹饪过程中，放调料的量，就能够清晰判断出，口味的咸淡，郑景逸真是觉得不可思议。

冯斌指导后厨忙碌时，计算了一下时间。

感觉到时间已经差不多，把之前腌制的三黄鸡从冰箱里拿出来。

先把各种的腌料都给清理干净。

接着冯斌把事先准备好的一些配料，全都填入到鸡肚子里去。

几乎是把鸡肚子里给填满了。

然后用事先浸泡软的荷叶把整只鸡包起来。

为了确保不会出现漏的情况，冯斌还专门包裹了两层的荷叶。

在两层荷叶的中间，冯斌还泼洒进了一些上好的酱香型白酒。

荷叶包好后，冯斌用绳子从外面把荷叶给捆扎起来。

后厨里大家看着冯斌的一系列操作，还真的是感到有些好奇？

大家都奇怪？冯斌这到底是要做什么菜？

冯斌捆扎好了荷叶，扭头问杨磊：“让你准备的泥准备好了吗？”

杨磊愣了一下，赶紧说：“准备好了。”

冯斌点头：“那你去拿进来吧。”

杨磊赶紧到后院里，把冯斌让他出去找来的泥土给拿了进来。

冯斌拿到泥土，捏了捏点头：“还行，算是能用。”

接着，冯斌用白酒和水兑在一起，然后倒进泥土里，把泥土给润湿了之后，再把泥土涂抹在荷叶的外面。

用泥土把荷叶给完全包裹住。

此时，后厨里弥漫了酒香。

用泥土包裹好荷叶包裹的鸡，冯斌便把这颗大泥球给直接放进后厨里烧煤的火灶里去。

看到这里，夏国栋突然惊呼：“我知道了，五哥你这是要做叫花鸡。”

冯斌点头说：“对，不过应该用一个更好听一些的名字《富贵鸡》，时间比较紧，也没有办法去找最合适的红土泥，只能用这些泥将就将就，希望不要翻车。”

罗亮问：“主厨，所以你要给楼上他们做的武侠里的菜，就是这个叫花鸡？”

冯斌笑着点头：“对啊，这道菜算是比较容易还原出来的。”

众人听到这话，想了想冯斌从腌制到往鸡肚子里填充的东西，再到后面荷叶包裹捆扎，以及后面用泥完全把荷叶也包裹住的过程。

大家还真的是不会觉得，这道菜有多么的简单。

冯斌见大家都不吭声，看到后厨前一波的忙碌也算是基本结束。

他干脆一边带着大家做菜，一边给大家解说。

“其实，叫花鸡也算是一道御制名菜，叫花鸡的做法，和先秦周代八珍之一‘炮豚’的做法很类似，只不过炮豚是用黏土把整头猪包裹起来，然后堆起劈柴进行烧烤成菜。

至于叫花鸡这道菜也有相关传说，一个传说这个菜是当年朱元璋还没有打下天下前，率兵打仗到人困马乏时，有一个叫花子献上这个泥土包裹烤制的鸡，给朱元璋吃，朱元璋一吃之下觉得好吃，后来当了皇帝让御厨复刻。

御厨经过一系列的加工，改成了现在这样用荷叶包裹，并且在鸡腹中填充高档的辅料增添滋味，又把这个叫花鸡的名字改成了富贵鸡。

还有一个典故，则是传说乾隆下江南时，在郊外意外迷路了，遇上了一个叫花子，用泥包裹着烤了一只鸡吃，乾隆讨要了一吃之下，觉得非常美味，问对方这个菜叫什么？叫花子不好意思说是叫花鸡，就告诉乾隆叫‘富贵鸡’。”

听完冯斌讲的故事，后厨里大家顿时都绷不住笑起来。

夏国栋更是边笑边说：“哈哈哈，这些故事怎么好像都是一个模子？朱元璋和乾隆他们是不是遇到的是一个叫花子啊？”

杨磊说：“我一开始听主厨说，觉得跟真的一样呢，因为听说朱元璋也当过叫花子，后来听到竟然乾隆也有这么一个故事，我就知道主厨在说笑。”

郑景逸说：“想不到小五你编故事的能力还挺厉害啊？”

冯斌笑呵呵说：“我这个其实不算是编故事，其实是很多人总喜欢把一些美食和一些古代名人关联起来，尤其是在京城里有所谓的仿膳，听说号称都是当年宫里给皇帝做的菜。”

郑景逸听到这话说：“仿膳倒也并非是编故事，当年确实有一些宫廷厨师流落民间，把一些宫廷菜带出来，就比如在京城很有名的四大抓，那确实是正儿八经的宫廷菜。”

听到“四大抓”，四个学徒不禁有些好奇。

罗亮问：“郑师傅，四大抓是什么菜啊？”

冯斌笑着帮忙解释：“四大抓也就是‘抓炒’技法，有一些类似糖醋里脊做法，四大抓据说是宫廷传出，分别是《抓炒里脊》《抓炒腰花》《抓炒鱼片》《抓炒虾》。”

听完冯斌介绍四大抓，即便是陈家杰和邱斌多少都有些陌生。

要说《抓炒里脊》，可能大多数人都听说过，甚至邱斌当初学徒的时候还学过。

但是《抓炒腰花》《抓炒鱼片》《抓炒虾》这三道，还真的是让大家感到非常陌生。

郑景逸说：“可能这四大抓里，最难的应该是《抓炒腰花》。”

冯斌点了点头：“《抓炒腰花》确实有难度。”

杨磊想了想突然说：“好像腰花想要做好，都是很有难度。”

听杨磊这么说，众人纷纷点头认同。

冯斌看了看时间，在后厨一边忙碌做菜，一边跟大家聊一聊菜的历史，差不多那《富贵鸡》也已经做好，他用铲子从炉膛里把烧硬的泥块扒出来。

然后把烧硬的泥块放在一个金属盆中，冯斌拿上一个盘子和刀以及擀面杖。

端着金属盆子里的泥块，冯斌走出后厨向二楼包间走去。