第174章 选出两个新副手（第二更，求礼物）（1/1）

《青椒肉丝》可以说是一道非常家常的小炒。

如果加入其它配菜，可能还会有一些难度，需要考虑到配菜的成熟时间问题。

但仅仅只是《青椒肉丝》，可以说是非常的简单，只需要考虑到青椒煸炒的时间。

只是四个被推荐来拜师的人，看到冯斌只给了一块里脊肉，还真是有些懵。

不过愣了一会，还是陈家杰主动开口。

“一块肉，那我们四个分一下，每个人分四分之一，应该也可以炒一份。”

其他三人听了，觉得也只能这样，纷纷点头同意了。

然后其中一人却不让四个人中任何一个人分。

而是找了后厨里的夏国栋帮他们平均分四份。

冯斌在后厨外面看着，也是不禁觉得非常有趣。

郑景逸看到冯斌脸上笑容，低声问：“你这也算是一种考验？”

冯斌低声说：“师父，我们后厨也确实需要补充一些人手，虽然现在夏国栋和方建都可以跟着我一起上灶，还有四个学徒，但其实缺少一个能独当一面的人，今天来的这四个，手上应该都有厨艺，而且应该也都上过灶。

所以我觉得如果他们中有人合适，可以留下来一个两个，在后厨里帮我。

我也可以有机会偷偷懒。”

郑景逸笑呵呵说：“你啊，是想给后厨一些压力吧？”

冯斌见郑景逸识破自己的心思。

“果然瞒不过师父您，我确实是想要给后厨一些压力，毕竟现在后厨里，大家最近一段时间有些过于闲散，还是应该给他们一点压力，另外再有一两个能上灶的，确实是可以提升一些我们后厨的出菜速度。”

郑景逸点头：“这个也确实，现在后厨里大家很多时候，还是过于依赖你了。”

冯斌说：“被师父你这样一说，我觉得，是我之前对他们太仁慈。”

郑景逸认真起来说：“小五你确实有些太仁慈，有些问题该指出来就一定要指出来，而且你不能什么菜都自己亲自上手，有些菜必须要让他们去尝试，只有他们尝试了，失败了，才能吸取其中的经验教训。”

冯斌同样是认真起来：“是，师父，我明白了。”

后厨里，夏国栋给四位来拜师厨师分好肉。

这段时间，如果说跟着冯斌进步最大的人，可能就是夏国栋。

这倒不是说夏国栋的手艺提升很多，而是他对待烹饪的态度非常认真。

而且很多菜，夏国栋会专门去研究和学习，还会仔细观察冯斌烹饪细节。

最近晚上的时候，夏国栋更是会留在德兴酒家里，和冯斌一起住，然后晚上向冯斌请教。

冲着夏国栋这份态度，冯斌觉得自己这位师弟应该能进步很快。

夏国栋分肉很公道，把一块里脊分成四份。

然后四个人分别挑选了一块。

接下来，后厨里其他人让开场地，让四个人开始从切配做起。

四个人也不愧是在后厨里干过一段时间。

无论是切肉丝，还是切青椒丝都很利落。

切好肉丝，四个人的手法几乎相同，都是先清洗，然后吸干肉丝上的水，接着再对肉丝进行码味上浆。

整个过程，四位厨师可谓是行云流水操作娴熟。

看得出来，四个厨子应该都经常上灶。

当然，青椒肉丝这道菜的难点并不在于切配上，关键还是在于快炒过程中，厨师对于火候的把控上。

即便是相同的上浆方式，如果厨师的火功不行，一样无法炒出滑嫩的肉丝。

这道菜其实和之前冯斌和沈建峰比的时候，两个人一起炒的那道《银芽鸡丝》相似。

不过，真要说起来，《银芽鸡丝》的难度还是要更高一些。

因为鸡胸肉要保持嫩滑，对火候掌握要求更高。

在肉丝上浆过后，四个厨师一起准备一个碗汁。

碗汁最基本的是：盐、料酒、酱油、味精、水淀粉。

四个人在碗汁上倒是有些许区别。

有人点了很少一点糖，还有人放入了一小勺香醋。

这么一些小区别，也体现出每个人所学的不同，以及他们所来地方口味上的区别。

冯斌没有吭声，只是静静看着他们。

德兴酒家后厨里有五个灶台，四个人分别占据一个灶台。

接下来，四个人也是开始做着准备工作。

炒之前，四个人都知道要先热锅凉油把锅润一润。

这个过程，是把锅烧热，下入凉油润锅，然后再把油倒出去，如此反复几次，让锅内壁上侵入一层油，从而让锅炒肉丝的时候不会粘锅。

这些基础的东西，四个已经在后厨干过几年的厨子自然很清楚。

锅润好，四个人在锅中下入清油，再下入一些猪油。

油温大约在四成的时候，先把肉丝下入锅中翻炒。

肉丝炒散发白，再下入切配的姜丝和葱丝。

爆香后，四个人的做法开始出现偏差。

碗汁里放了糖和醋的两个厨师，是直接下入青椒丝进行煸炒，接着是倒入碗汁进行翻炒，让碗汁收干，并且均匀裹在肉丝和青椒上出锅。

陈家杰和另一个没有在碗汁中加糖、醋的，他们两人下入了一点甜面酱。

把甜面酱先炒散炒香，然后再下入青椒去进行煸炒，最后倒入碗汁大火翻炒后出锅装盘。

四份《青椒肉丝》几乎是前后脚做好。

冯斌目光所及，一眼便看出四盘《青椒肉丝》的优劣。

【油多汁多的青椒肉丝】

【偏甜的青椒肉丝】

【中规中矩的青椒肉丝】

【偏老的青椒肉丝】

从这四盘上的词条，很容易分辨出四盘的优劣。

不过冯斌没有着急吭声，而是看向郑景逸，决定让师父先说两句。

郑景逸走进后厨，首先对那盘油多汁多的《青椒肉丝》点明问题。

“你这盘，没有掌握好油和碗汁的量，你既然已经在后厨工作过，那么你应该明白，油和汁的量应该如何控制吧？油多了你为什么不去掉一些？还有碗汁调的时候既然多了，你还一下子都倒进锅里，是不是不妥？”

被郑景逸这么一说，对方低垂着脑袋，显得有些垂头丧气。

然后郑景逸又点出那个肉丝炒老的厨师。

最后剩下的两人，郑景逸扭头看向冯斌：“好了，他们两个，冯斌你是主厨，你决定最后谁留下吧。”

冯斌倒也没有迟疑，很直接地说：“你们两个青椒肉丝都做的不错，那么一起留下吧。”

陈家杰和另一个叫邱斌的面面相觑，然后齐声喊道：“拜见师父。”

冯斌摆摆手：“别急着叫师父，让你们留下，不是收你们为徒，你们先在德兴酒家试用一个月，一个月后如果没问题，以后可以留在德兴酒家，至于是不是能拜师我？可能还需要看你们后续的表现。”

就这样德兴酒家后厨又多了两个人，一下子达到了九个人。