第31 鲜花饼（1/1）

要酿造桃花酒就要面临一个问题，清酒可以代替白酒。需要的清酒是买还是自己酿造呢？

这个时代的清酒用料为粟米，粟米在脱壳前首先要去除谷子内含的杂质和夹杂物，尔后再进行谷子的脱壳，加工为我们大家所较熟悉的“小米”。

清酒是以小米（粟）、酒曲、水等原料，后续低温深度发酵而成，酒度在12-16度之间，发酵完成后不勾兑，不添加任何添加剂，口感清爽清纯脱壳后的小米再进行水清洗，以除去小米表面的附着物，即可作为生产原料使用。以上工序的进行，主要是为了保留原料固有的营养成份与小米本身的香气，并去除不洁物的混入，避免给产品带来不应有的异香与异味。

不过这个时代的酒曲不好找，这就相当于是人家的秘方，不会轻易买卖的。

大批量的买清酒成本太高，不划算。

苏洛准备自己试试按照现代的记忆能不能先把酒曲做出来；实在不行的话，就再想别的办法。

苏洛又买了挨着自家的空地，准备先盖几间多功能的作坊。

一间留作烤炉房，一间操作间，四间仓库，两间成品库。再留两间住房，留给以后的护院住。

十间房子加上院墙大概要两个月才能完工。

盖房子的事交给孙超全权负责，苏洛只负责掏银子，偶尔才会过去看一眼进度。

四月中旬，桃花陆陆续续的都开了。苏洛准备好了麻布请苏家村的大姑娘和小媳妇帮忙摘花，摘一斤两文钱。

苏洛提前说好，不准折桃树枝，可以在树下铺一层麻布在摇晃桃树；也可以一瓣一瓣的摘，不过带太阳出来就必须结束。

一共找了十个人，都是苏家村里干活麻利的人。大概六点左右就开始摘了，等到八点的时候就摘好了。

这一次大概摘了有50斤花瓣。苏洛当时就付了钱。一群人高兴的揣了钱回家了。

苏洛和王婆子一起清洗花瓣，做成了桃花馅料，用白糖腌着，留着做桃花饼。过段时间再摘了就留着做桃花酒。

摘完桃花接着就是摘玫瑰花了，两亩的玫瑰花开的并不多，苏洛和王婆子一起摘的，摘了有十斤清洗干净之后腌制成了玫瑰馅料。

苏洛做了桃花饼和玫瑰花饼，让孙超送给王掌柜。

果不其然，孙超刚到家王掌柜的就追来了。

王掌柜的尝了苏洛做的鲜花饼之后，外皮酥脆，馅料充满鲜花的清香， 又是一个商机啊！果断赶了过来。

“苏姑娘这次怎么合作？”

见王掌柜的如此直接，苏洛也没有拐弯抹角。

“我有两个想法，您听一下哪个合适？

第一，我做好鲜花饼，你们从我这儿拿货。

第二，我把鲜花饼饼皮秘方买给你们，我为你们提供鲜花馅料。

您不用急着回复，可以回去考虑一下。”

苏洛提出来的合作方式王掌柜的都不太满意。从苏洛那儿拿货的话，成本高不说，再运送到其他地方就很难保持口感的新鲜。

其实饼皮的秘方他们自己的糕点师傅下些功夫也是能做出来的，只不过口感没有苏洛的酥脆。

但是苏洛不肯连着馅料的秘方一起卖，这就难办了。

回去后王掌柜立马给王有道飞鸽传书，这件事必须要告知他，让他做决定。

王家一直没有消息传来，苏洛也没有着急。十天后桃花又摘了一次，有30斤。

苏洛没有买到酒曲，就自己能不能试着做一下，这个现代的时候她了解过，但是没有动手做过。

记忆中要把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。

踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。

入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。4

长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。

晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。

起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。

大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。

后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。

养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。

还有一种方法是用辣寥草、丁香，甘草、茯苓、墨旱莲，按比例一起粉碎。糯米粉或大米粉，加水揉成团。晒干避光。一粒酒曲可制2-3斤甜米酒。

这两种方法苏洛都打算尝试一次，不成功就算了，成功的话以后就可以自己酿酒了。

人间最美四月天。苏洛忙完也会到地里逛一圈，看看桃花，闻闻花香，清风拂面远处群山也披上了翠绿色的华裳。

小鸭子身上的绒毛都换完了，没有了小时候的可爱。