第44章 卤猪头、下水（1/1）

战青玄走后，楚希桐就交待了下楚妈妈下水跟猪头留着她来处理，其他的楚妈妈看着收拾，大部份的肉还是要做成腊肉，给小叔跟叔公他们几家一家各送了五斤肉去，其他的腌一部分留着过年的时候用，这个天气就跟天然冰箱一样都不怕肉会坏掉。

交待完楚希桐就打算先去洗个澡，这喷的一身猪血也是腥得很。拿着衣服假装提着桶水到淋浴间去洗澡，随即闪进空间民宿小院去洗香喷喷的热水澡去了。

洗完澡楚希桐就开始处理猪头跟那些下水，先处理猪头去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡15~20分钟。

接着开始处理下水，为了清理这些下水她在空间商城买了碱面跟醋，猪肠子比较不好清洗，楚希桐就先清洗肠子，将猪肠子翻过来清洗一遍，去掉猪肠里的油脂。加上碱面揉搓数遍后倒入醋继续揉搓用水冲洗，直到清洗干净为止。

接着清洗猪肚先用开水把猪肚烫一下，把猪肚里面的一些白皮去掉，然后清水把猪肚反复清洗，然后加入面粉和盐，用手搓洗猪肚，再用清水清洗干净，再把猪肚翻过来，清洗猪肚内部，把猪肚表面的脏东西去掉，面粉要从外到里涂抹，褶皱部分可以多抹一些面粉，将整个猪肚全部涂抹以后，反复不停地揉搓，尽可能让面粉吸附猪肚的黏液和杂质；直到把猪肚表面的滑滑的东西去掉为止，然后再用清水反复清洗干净，跟猪肠子一起用盐水浸泡一段时间。

然后清洗猪肺将猪肺气管灌水，待肺膨胀后用手使劲挤，将灌进去的水通过小气管挤出来，重复几次。然后再将猪肺切片，放少许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗。最后倒清水淹过猪肺片，加白醋浸泡15分钟。

继续把猪肝洗干净先把猪肝放到水里反复清洗，然后把它放到盆中，加入适量的清水以及少量白醋进行浸泡，浸泡半小时左右再切块清洗。

最后处理猪腰清洗好外表，将猪腰子平放在刀板上，用平刀将猪腰子的横截面剖开，把白色的细管子和周围颜色较深的组织，用刀将其去掉，然后冲洗干净，泡在水里。

全部处理好后，把浸泡的猪头、猪肠、猪肺捞出来倒入煮开的水里加入葱姜料酒焯水再捞出清洗一遍。

先到商城买了桂皮、山奈、白芷、丁香、花椒、小茴香、大料、老抽、盐、冰糖、绍酒。

开始卤猪头跟猪大肠，大火热锅下油爆香所有配料，然后加入水煮沸。把猪头先放进去再放大肠大火煮开，煮沸后加入绍酒、冰糖、盐、老抽，抽出两根柴转为中小火煮一个小时，再灭火浸泡1小时。浸泡好后捞出来切片装盘，卤水留着明天还可以倒素菜下去卤素菜，味道也会非常好。