第110章 新鲜豆腐（1/1）

吃了饭，徐远山就用木盆泡上了黄豆，明天做豆腐，炸丸子是要用豆腐的，所以自己做。

“这有点少吧。”徐远山泡上半盆子黄豆就问道。

谷闲云看了看，也还行，就道：“这东西，多少都一样，多就留出点冻豆腐，少就都做丸子。”

徐远山：“要不咱们后天烧肉炸丸子的了，明天做豆腐，做两锅的，你不是爱吃冻豆腐么，咱们多做点，吃点新鲜豆腐，再吃点冻豆腐，剩下的，炸丸子。”

“行呀， 那就明天做豆腐。”谷闲云点头。

徐远山笑着捏了捏谷闲云的脸蛋道：“好，那我就多泡上一些豆子。”

卤水点豆腐，这应该算是古法做豆腐的方式了，味道自然没的说，但是很考验技术，谷闲云是不会，徐老爷子和徐远山都会。

不过这个也麻烦，要泡了豆子，还要用石磨磨出豆浆，费工夫和力气，不过这点活对于徐远山来说，还真的不算什么。

一早上，徐老爷子和徐远山就去磨豆浆了，锅里煮着的是小米饭，做蒸饭用。

小米饭拌豆腐，这是北地庄户人家比较爱吃的饭食，谷闲云也喜欢，特别是自己刚做出来的新鲜豆腐。

不过这个时代没有电饭锅，做米饭的做法，就是把米煮到八分熟，然后盛出来，再上大锅蒸，蒸熟了，就是米饭了。

这样蒸的米饭味道更好，因为不会水气大，而且纯小米，也可以蒸饭，但是如果是电饭锅，就只能是二米饭，或者是大米饭，纯小米是蒸不了的。

但是因为吃新鲜热豆腐，还是小米干饭最好吃，就做了小米的，因为一会两个锅还要做豆腐，就先把饭煮上了。

谷闲云也不好闲着没事，就去厢房拿了一颗大葱，这也是储存起来的，冬天吃，像大白菜一样储存的。

谷闲云不爱吃熟葱，炒菜从来不放，但是生葱还是喜欢的，除了蘸酱，就是做蘸头。

把葱扒皮洗净，然后切成葱花，放入大碗里，在倒入秋油，如果不爱吃秋油味道的，也可以用盐水，都是好吃的。

不一会，徐老爷子和徐远山就拉着豆浆回来了，把木桶里，木盆里的豆浆都搬到屋里。

“饭要好了，我先盛出来，先把饭蒸了。”徐远山打开锅，就见里边的小米都煮的差不多了。

谷闲云：“嗯，是不是做豆腐的人还挺多的，用石磨的也多。”

徐远山道：“是呀，还好咱们去的早，要不然不知道要排队到什么时候呢。”

“现在的人，日子比以前好了，以前都是快过年了，才做个豆腐。”徐老爷子也笑呵呵的说道。

徐兰兰家里是卖豆腐的，不过冬天不做，冬天出去卖，一会就成冻豆腐了，过年的时候也是有人定，他们才做，做好了就拿走的那种。

不过快过年了，家家户户用的豆腐多，自然也就不舍得买了，都是自己做了，更划算一点。

谷闲云点头道：“是呀，看来今年烧肉炸丸子，都挺早的。”

徐老爷子就点点头，进了上房东屋，先抽一袋烟，然后做豆腐。

又是等了一会，米饭才熟，把米饭的木盆放在火炉旁边，用盖帘盖住，这样保温，豆腐熟了的时候，还热着。

把两口锅都刷干净，倒入豆浆，开始煮，要煮沸了，才可以。

但是火也一定不要大，要开锅的时候，一定要看好了，这东西特别容易冒出来。

煮熟了，豆浆的香浓味道也就出来了，徐远山盛了三碗豆浆，加了糖。

“早上没吃饭，喝豆汁子吧。”

这个时代没有豆浆的叫法，就叫豆汁子，这是纯石磨黄豆的新鲜豆浆，味道没的说。

豆浆熟了，就要盛出来，放在大木盆里，晾一下，这么热的时候，是不能放卤水的，那样不能凝固。

等了一会，豆浆的表层就会有一层皮，干了就是常吃的腐竹，湿着也好吃，加点糖，据说可以治理咳嗽。

挑过两次皮以后，豆浆热度开始散去一些了，但还是很热的，这个时候，就可以放卤水了。

卤水本来是有毒的东西，但是放在豆子一起，反而就没事了，不过也是有量的，放少了不成形，放多了，豆腐又会变老。

这个放卤水的工作就是徐老爷子做了，不过徐远山也知道多少，谷闲云就在旁边看着，学着。

放好卤水，用盖帘闷着豆浆，闷一会，就凝固了，这个时候还要把汤压出来，才能成为豆腐。

在大锅里放入可以漏水的蒸笼，上边铺上笼布，把豆腐倒在豆腐包里，也就是类似笼布是一种东西，然后把笼布对角两个角系在一起，这就成了一个四方形的形状了。

然后上边用重物压住，豆腐里的汤水就会被压出去，豆腐也会慢慢成形了。

又过了一会，徐远山看了看锅道：“差不多了，准备吃饭吧。”

把豆腐包打开，洁白无瑕，又平整的豆腐，就进入眼帘，豆腐的香气也发散了出来。

这种豆腐的豆香味特别重，用刀把豆腐切成正常的豆腐块，直接放在大碗里，端上桌，新鲜的热豆腐，这就是一道美味的菜了。

吃的很简单，就是小米饭，豆腐，谷闲云喜欢把豆腐沾了酱油后，拌饭米饭里，再加点葱花，像是吃拌饭一样，感觉味道好极了。

“真好吃，还是新鲜豆腐好吃。”谷闲云一边说，一边夸赞。

徐远山也点头道：“是呀，这两锅，也够咱们吃一段时间的了。”

不过豆腐这东西，温度合适放几天就坏了，温度低了，就又成冻豆腐了。

所以只留下一大碗新鲜豆腐，这几日就要吃完，要不然就坏了。

又留下大半锅的豆腐，这是用来做炸丸子的，剩下的，就给切成了小块，放在盖帘上冻起来，就是冻豆腐了。

也可以整块冻起来，但是吃的时候麻烦，太硬了不好切，所以都是切好了，冻起来，到时候吃的时候，吃多少拿多少，不用切了，直接下锅。

若是夏天，冻不了，就可以晒豆干吃，加了细盐，一晒，配着玉米面饼子吃，什么都不用加，都是香的。

今日做豆腐，明天正好用新鲜豆腐炸丸子，在炸一些土豆丸子，谷闲云挺爱吃的。

次日大早上，徐远山就起来开始忙活，先把肉煮了，煮熟了，才能炸，煮肉的时候，就做和丸子。

徐远山虽然是男人，但是这么多年徐老爷子他们两个人一起生活，这些饭食他也全都会的，这倒是叫谷闲云省心了，不用教了。

老爷子就去整理鱼，把带鱼去了内脏剪掉鱼鳍，然后清洗干净。

谷闲云也没闲着，帮着给土豆削皮，徐远山给切成细丝，加入鸡蛋，盐，五香粉，面粉，这是做素丸子。

肉丸子就是豆腐的，也是五香粉加细盐，加入豆腐碎，鸡蛋少许面粉，再加上剁好的肉馅，搅拌好，就可以了。

“炸肉了，你先进屋吧，别烫着你。”徐远山就对谷闲云说道。

谷闲云点头，赶忙进了屋里，这东西烫一下可是很疼的。

把煮好的肉捞出来，控控水分，然后抹上蜂蜜，下油锅开始炸。

这么一下油锅，就有热油开始飞溅出来，徐远山赶紧把盖帘做的锅盖盖上，听着锅里噼啪作响。

不过等一会，也就不会有热油飞溅出来了，这时候的肉已经暗红色了，就已经好了。

把肉用铁钩子捞出来，放在大木盆里，自然冷却，等着吃的时候，就可以直接炖了，或者是纯烧肉，或者炖酸菜，或者是蒸肉，都好吃。

谷闲云就用刀子割下一些炸的焦焦的瘦肉，吃起来像是有些硬，但是味道很棒。

“不错，不错，正合适，手艺是越来越好了。”谷闲云就夸赞道。

徐远山笑道：“那必须的，我现在是做什么都用十二分心思，用心思了，哪能不好吃。”

一边说着，徐远山一边炸丸子，别人家吃的丸子是要放葱蒜的，但是谷闲云不吃熟葱熟蒜，徐远山都记住她的忌口的。

白白的豆腐丸子进了油锅，不一会，就变成了微黄色，在炸一会也就熟了。

香气也就散了出去，第一锅出锅了，自然是要先吃的。

弄了一大碗给徐老爷子端过去，谷闲云用个小碗，盛了几个，一边来回走，一边吃。

徐远山看谷闲云给丸子吹气，着急要吃，但是又烫的样子，十分可爱，就不觉得笑了。

“慢点，别烫着。”又出声小心嘱咐。

谷闲云点头，轻咬了一口，齿颊留香，豆腐，肉香，还有油香，这丸子真是好吃。

“好吃，好吃，我就爱吃这样的豆腐丸子。”谷闲云拿起一个，吹了吹，放在了徐远山的嘴里。

徐远山吃了一个，也觉得味道非常好的，就点头道：“是好吃呢，我这是第二次做，没想到这么成功。”

以前爷孙两个过日子，主打的就是一个随意，没有说什么节日吃什么一说，都是想什么时候吃什么，就吃什么。

但是这些比较麻烦的吃食，是基本不怎么做的，所以这么多年，这丸子，也就做过一次。

谷闲云倒是有点吃惊道：“就一次呀？那以后咱们每年过年，都要弄的。”

徐远山就点头道：“好，以后每年都做。”

以后的每一年，日子都要红红火火，那自然也是到什么节日，吃什么，过年肯定要炸丸子，因为这叫团圆菜。

豆腐丸子就相对慢一点，要一锅一锅的炸，炸的有点多，因为还要给大伯送一些。

三叔和四叔他们过年都会做的，自然就不用送了，但是大伯不一样，大伯一个人过年，又是作坊里的员工，那肯定是要给拿的。

他一个人住在作坊那边，害怕给徐远山添麻烦，基本是不过来吃饭的，不过粮食，菜，还有腌制的咸菜，蛋什么的，都给拿过去了。

这烧肉丸子和带鱼，也是要送过去一些的，这样过年，大家都能吃上了。

谷闲云自己吃完了一小碗，真的觉得好香呀，咸淡也合适，徐远山又把土豆丸子下锅了。

土豆丸子团不那么圆，但是炸出来非常漂亮，这个丸子也好吃的，虽然是素的，但是一样香。

又给徐老爷子拿了土豆丸子，谷闲云也开吃起来，反正有灵泉水保养，不怕胖，随便吃吧。

“爷爷，你尝尝，豆腐的好吃，还是土豆的好吃。”谷闲云就问道。

她觉得还是豆腐的更好吃，虽然土豆也不错，但是比较的话，就不如豆腐的了。

徐老爷子尝了一个，就道：“都行，我更爱吃豆腐的。”

“爷爷，那咱们俩口味一样了，我也更爱吃豆腐的，不过土豆的也行。”谷闲云就笑道。

徐远山在外间听到了，就高声道：“那土豆的我吃，你们两就吃豆腐的。”

“那可不行，土豆的我也爱吃。”谷闲云就笑道。

一家人是其乐融融，一边说，一边干活，这样的感觉还挺好。

炸完了土豆丸子，就是带鱼，这个最后炸，因为炸完了的油会是腥的，只能以后做鱼吃，不能做别的了。

带鱼裹上鸡蛋面糊，一定要薄薄的一层，下锅一炸，那香味更重了。

谷闲云不爱吃螃蟹和小龙虾之类的海产品，但是喜欢吃带鱼，其他的鱼倒是一般吧，可是炸带鱼真的非常爱吃。

吃起来也方便，只有鱼身侧两排刺，和一个大刺，剩下的，都是肉了，不会被扎，谷闲云从小就爱吃。

带鱼出锅，自然也要先吃的，锅里的油要慢慢的凉了，才能盛出来，徐远山就拿了一盘子带鱼，进了东屋。

“饿不饿，用不热点饭？”徐远山问道。

徐老爷子摇头道：“不饿，都吃饱了，闲云饿不，饿的话，让他热点饭。”

谷闲云摇头道：“我也不饿，吃了好多丸子，就是有点渴。”

倒是热茶，又开始吃带鱼，刚炸出来的，味美无比，特别鲜香，谷闲云一口气吃了三块。

一大木盆的肉，一大木盆的丸子，半木盆的带鱼，这年下要吃的东西，就算是准备好了。

“趁着还热，咱们给大伯送去一些吧。”谷闲云就提议道。