第40章 牛肉涮涮锅（1/1）
宁曦接手天玉楼的第一天，就带着周奎与桑芷到店审查。
周奎介绍，“以前的掌柜是老东家的人，天玉楼归属大小姐之后，楼中不少人便自发离开了。”
天玉楼一共三层，只剩下不到十名店员在忙碌。
注意到大家战战兢兢的模样，宁曦干脆把他们都召集起来训话。
“想必大家已经都知道了，从今日起我便是你们的新东家。”
“不管你们以前如何行事，以后都要守我的规矩。”
宁曦目光巡视众人。
“首先，你们的工钱不变，只要好好工作，也不用怕被辞退。”
一听这话，大家都松了口气。
果然对于底层的打工人来说，赚钱才是第一要事。
“其次，我宁曦做事光明磊落，不搞垄断那一套。”
“以后让我知晓谁打着我的旗号在外面恃强凌弱，直接扭送官府。”
“最后关于楼里的生意……”
宁曦说着看了眼挂在墙上的菜板，以及店内零零星星的食客。
天玉楼的菜品没有任何特点，价格也不具备吸引力。
难怪自从相隔不远的火锅店开张之后，这里的生意会一落千丈。
“我会亲自研发一批新的菜品，在此之前对外只提供招牌菜，控制成本的同时尽量留住老客户。”
像天玉楼这样规模的酒楼，维护成本是极高的。
除开食材进货的开支，还有木柴、灯烛、茶水以及店员的工钱等。
现在宁府每个月的净收入只有七十两银左右，还得负担全府上下的吃穿用度。
宁曦若是不能在一个月内让天玉楼扭亏为盈，迟早会被这个“天降馅饼”给拖死。
最后宁曦任命桑芷为掌柜，周奎负责酒楼的安保。
刚交代完，就见容思齐找上门来。
“宁姑娘，快跟我走！”
宁曦稀里糊涂随他上车，“这是去哪里？”
容思齐笑得一脸春风，“七皇子府，吃席！”
……
……
七皇子府。
有人领路，宁曦一路畅通来到内院。
容思齐一进门就问道：“殿下，咱们今日吃什么？”
萧昕澈不理他，先对宁曦颔首。
“宁姑娘。”
“见过七殿下，听闻殿下设宴，民女斗胆叨扰了。”
萧昕澈直言，“是我想请姑娘办件事。”
“哦？不知民女能帮殿下做什么？”
不等萧昕澈解释，容思齐就打断道。
“咱们能不能先吃饭？好不容易熬到下值，我都要饿死了。”
“对了，听说你从草原上弄来了一头牛？”
萧昕澈哼道：“你消息倒是灵通，是前锋军的副将送来的。”
其实他并没有打算吃牛肉，不过容思齐既然提到了，倒也不会吝啬。
“你想怎么吃？”
容思齐摸了摸下巴，“草原牛肉质细腻，香味浓郁。这么难得的食材，寻常吃法未免太无聊。”
萧昕澈却不挑剔，“烧炖都太费时间，直接烤吧。”
“那怎么行？好不容易得来的草原牛，得仔细品尝！”
就在两人决意不下时，宁曦突然问道。
“二位可吃过牛肉涮涮锅？”
……
一刻钟后。
府上的厨子在宁曦的指挥下迅速处理牛肉。
“牛肉全部切成能透光的薄片，每个部位都要单独摆盘。”
“锅底用牛大骨熬制，加入玉米和白萝卜提鲜。”
至于蘸料，宁曦选了一款相对清淡的豆瓣酱。
等到牛肉全部切好，汤底也算是能用了。
虽然熬制的时间不够，但好在七皇子府随时都有备用的高汤。
两相结合，也是别有一番风味。
“两位请坐，我来介绍牛肉涮涮锅的吃法。”
容思齐：“这个我知道，就和火锅一样嘛。”
“是也不是。”宁曦纠正，“牛肉鲜嫩，汤底清淡，吃的就是肉的本味。”
她说着夹起两片薄如蝉翼的牛肉。
“像肩胛处的嫩肉，鲜嫩略带嚼劲，下锅后数六到八下便能食用。”
鲜红的肉片在清澈的汤底中来回晃动，宛如水底游动的小鱼。
出锅后放入布菜的碟子里，推到两人面前。
“请用。”
一口放入嘴中！
牛肉吸饱了清甜的汤汁，爽滑弹嫩，带着淡淡的回甘。
容思齐惊呼，“好嫩！好鲜！”
萧昕澈的瞳孔也缩了缩。
“的确比烤炙的鲜美。”
宁曦继续涮肉，“牛脖颈处的肉质肥瘦相间，花纹美丽。口感柔嫩多汁，鲜甜爽脆。”
容思齐吃得眯起了眼睛。
“入口即化！”
萧昕澈却没有享用，而是把自己那份推回到宁曦面前。
“宁姑娘不必客气，这些事情交给丫鬟便是。”
容思齐赶紧跟着招呼，“宁姑娘快坐下一起吃。一边吃一边介绍，味道更好。”
接下来三人身后各自站了一名丫鬟，按照宁曦的指挥操作。
“牛里脊肉自带脂肪却又不油腻，涮煮后顺滑甜美。”
“牛腹部的肉油脂比例最高，口感丰润。”
“这个部位是胸口油，珍贵稀少，嚼劲十足。即便汆烫之后肉质也不会变老，反而越煮越脆。”
“……”
伴随着宁曦的介绍，厅堂中充满了牛肉的香气。
一顿饭竟是从天亮吃到了天黑。
……
“吃饱了！很满足！”
容思齐整个人几乎摊在椅子上，矜贵公子哥的形象荡然无存。
萧昕澈则是比他克制多了，早早便停了筷子。
“让容尚书看到你这副样子，又该请家法了。”
容思齐撇嘴，“我爹就是个老顽固，不懂得享受。”
“人生在世，唯有美人和美食不能辜负！”
他说着看向宁曦。
“宁老板，这牛肉涮涮锅这么好吃，要不开到天玉楼去吧？”
其实宁曦在用膳的时候就想过这个问题，但却不现实。
“牛是农耕的重要工具，现在市面上流通的牛肉太少了。”
“即便我的火锅店里也售卖牛肉，也只是偶尔才有货。食客吃到的更多还是羊肉，除非能找到稳定的货源。”
容思齐哀叹，“这样的美食不能广而告之，真是天大的遗憾！”
话题聊到天玉楼，萧昕澈顺势夸赞。
“宁姑娘在筹备火锅店的时候，顺带还整治了清波河。这本是朝廷应该做的事情，却没有宁姑娘办得漂亮。”
“我想借鉴你的方法，统一规范城西的坊市。”
“至于具体如何执行，还想请教宁姑娘。”