第六章 黑茶品鉴（1/1）

第六章黑茶品鉴

黑茶属于后发酵茶，由于采用的原料粗老，在加工制作过程中堆积发酵的时间也比较长，因此叶色多呈现暗褐色，故称为黑茶。黑茶是紧压茶的原料，因此也被称为紧压茶。黑茶是我国特有的茶叶品种，需要经过杀青、揉捻、渥堆、复揉和烘焙五道工序。在地域分布上，黑茶的产地有我国的湖南、四川、云南等省及广西壮族自治区，品种主要有湖南黑茶、四川黑茶、云南普洱茶、广西六堡散茶等。

黑茶品鉴

黑茶是后发酵茶，茶汤一般为深红、暗红或者亮红色，不同种类的黑茶有一定的差别。普洱生茶茶汤浅黄，普洱熟茶茶汤深红明亮。优质黑茶茶汤顺滑，入口后茶汤与口腔、喉咙接触不会有刺激、干涩的感觉。茶汤滋味醇厚，有回甘。

营养成分

黑茶中含有丰富的营养物质，包括矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等。

营养功效

消食：黑茶中的咖啡因、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡因的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。

降脂减肥：黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用，可显著抑制血管内血小板聚集，达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。

抗氧化：黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

利尿解毒：黑茶中的咖啡因既能协助利尿，又有助于醒酒，解酒毒。

选购窍门

观外形：看干茶色泽、条索、含梗量，有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整，模纹清晰，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润为佳。

看汤色：橙黄明亮，陈茶则红亮。

闻香气：带甜酒香、松烟香，陈茶有陈香。

品茶味：醇厚，陈茶润滑、回甘。看叶底：黑褐色。

保存及泡饮

保存：黑茶保存需要在通风、干燥、无异味的环境中。

泡饮：黑茶有吸味的特点，适合使用紫砂陶、傣族竹制器具、景德镇瓷器，能提升黑茶的香气，使黑茶滋味更醇厚；适合冲泡的水温为95～100℃。不宜长时间浸泡，否则苦涩味会比较重。

黑茶茶艺展示

1备具

盖碗、茶壶、公道杯、品茗杯、茶叶罐、茶荷、茶匙、杯垫等。

2温杯

将热水冲入茶壶中，并用温茶壶的水依次温公道杯、品茗杯。

3取茶

用茶匙将茶叶罐中准备好的普洱砖茶拨入茶荷中。

4赏茶

此时可以向客人展示普洱茶。

5投茶

将普洱茶仔细拨入茶壶中。

6洗茶

将沸水冲入盖碗中泡茶，第一泡应迅速从杯中倒掉，避免茶味被过度洗走。

7冲泡

再次倒入沸水冲泡，冲泡后即可出汤。

8出汤

将茶汤倒入公道杯，匀好茶汤后，倒入品茗杯中。

9品茶

入口后滋味醇厚，回甘十分明显。