坦洋工夫（1/1）

坦洋工夫

坦洋工夫为历史名茶，是福建三大工夫红茶之首。坦洋工夫选取每年4月上旬一芽二叶或一芽三叶的嫩叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工序制作而成的。随着时代的变迁，坦洋工夫的制作工艺手法也与时俱进，不断寻求创新，但仍旧注重保留其“坦洋工夫”红茶的品质特征。

资料记载：明末清初坦洋村胡福田（又名胡进四）以独特的方法配制坦洋工夫茶成功。清咸丰、同治年间（1851-1874），“坦洋工夫”红茶开始对外贸易，经广州销往欧美各国。此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行，周围各县茶叶亦渐云集坦洋，“坦洋工夫”的名声也就不胫而走。据载，清光绪七年至民国二十二年（1881-1933）的50余年，坦洋工夫茶每年出口近千吨，其中光绪七年出口量达到2100多吨，为历史上出口茶叶最多的年份，当时知名茶行有万兴隆、丰泰隆、宜记、祥记等36家，雇工达3000多人，茶界收条范围上至政和县的新村，下至霞浦县的赤岭，方圆数百里，境跨七八个县。

由于抗日战争爆发，坦洋工夫的销路受阻，生产亦遭重创，以致产量锐减。50年代中期，为了能恢复品质，在坦洋当地，先后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂，实行机械化制茶；1960年，坦洋工夫产量增加到2500吨，后因茶类布局的变更，由“红”改“绿”，使产量方面尚存无已。近年来，经有关部门的努力，坦洋工夫已得到较快恢复和发展。

2009年2月，“坦洋工夫”红茶被北京奥运经济研究会、福建省茶叶学会联合评为“中国申奥第一茶”。

坦洋工夫红茶是福建三大工夫红茶之首，扬名中外。此茶需选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶，鲜叶要求芽叶肥壮、不带鱼叶和虫害损伤；然后凋萎，使青草气大部分消失，减重率达30%～40%；而后揉捻，使茶汁溢出而不滴流，而条形紧结，初步形成其外形特征；之后解块，以手工解块效果为佳；然后发酵2～3个小时，青草气消失，出现花果香，叶色大部呈铜红色；最后经过严格的烘干、精制，才能形成上等的茶叶。

干茶鉴别

坦洋工夫毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序，分精茶条粗细、长短，去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等，形成条索紧细、外形匀美观、净度良好的上等“坦洋工夫”红茶。

坦洋工夫茶特征

泡茶品鉴

坦洋工夫冲泡后滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，叶亮红明，饮之回味无穷。

1备具

红泥壶或盖碗1个，坦洋工夫茶3克。

2冲泡

将热水倒入壶中进行温杯，将茶叶从茶荷中拨入壶中。冲入90℃的水至七分满即可。

3品茶

静待片刻，即可将茶汤倒入茶杯中。入口后醇厚甘甜。

贮藏

日常生活中坦洋工夫茶，一定要保存在密封、干燥、低温的环境中，才不会使之变质。

密封

可用干燥箱贮存或用陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布而后压上盖子。

干燥

可用有双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他锡罐、马口铁罐等都可以，罐内仍是须先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子（棉纸或牛皮纸都能起到防潮的作用）。

低温

最好能预备一台专门贮存茶叶的小型冰箱，设定温度在-5℃以下，将拆封的封口紧闭好，将其放入冰箱内。