第182章 豆制品（1/1）

很好，江暖暖尝试了几次，发现能起泡，但是并不大，并没有原来的两倍大。

不过这样也行了，煮在麻辣烫里也会很吸汤汁。

接下来就是等待那一半的豆腐压水分了，现在先弄磨好的豆子了。

磨好的豆浆过滤出豆渣，倒入锅中开大火煮沸，撇去表面浮沫，转最小火，停留半盏茶时间（5分钟）。

当豆浆表面结出一层油皮，用筷子刮一下边缘，用筷子轻轻的挑起来，头层油皮会比较厚，豆味浓郁。

放在铺好纱布的竹萝上，抽出筷子晾干水分。一锅豆浆江暖暖挑了二十几张豆皮，直到挑不起来为止。

放到通风的地方晾晒干，这就是腐竹，等晒干后下油锅炸，就可以做出响铃卷。

豆腐皮的做法江暖暖会，但是现在缺工具和会卤水点豆腐的人，就只能先放一放，做其他的了。

豆花江暖暖也得先找到一个会卤水点豆腐的人，不然没办法进行下一步。

现在就只能等豆干压制好再做其他的了。不过江暖暖可不是一个只会等时间的人。

昨天就已经弄好了‘剩米饭’。不过这并不是剩下吃不了的，而是江暖暖单独蒸出来隔夜的米饭。

米饭捣成黏稠的状态，加入面粉、淀粉按照3：1：1的比例加，再加辣椒面、适量盐、十三香、水，揉成不粘手的团，案板抹油擀成大大的片。

由于案板不够大，江暖暖就分几次擀开。

用刀背压出纹路，切成几种宽度不一样的条，冷水上锅蒸半炷香的时间（15分钟）。

准备盆，加入孜然粒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、十三香、糖、盐，泼足足的热油搅拌均匀。

蒸好的米饭条趁热倒在料盆里抓拌均匀静置一会儿，让辣条更加入味。

除了这个辣条江暖暖还复刻了之前最爱的麻辣丝，就是没有味精，但也没太大关系。

面粉和土豆淀粉按照2：1的比例添加，加入很细的辣椒面，江暖暖特制的烧烤料，一点点酱油，用滚烫的水烫面。

烫成面絮后，在案板上抹油防粘连，用前世揉搓衣服的方法揉面增加筋性。揉光滑后切成小剂子。

擀成大大的薄片，两面都抹油。再切成细丝，还好江暖暖的刀工比较好，切的还挺细的。

再次倒油，让每条细丝都裹上油，这样等蒸熟就不会粘在一起，容易分开。

上锅蒸辣条丝的时候，江暖暖就开始调料汁。

花椒、小茴香、香叶、草果切开，干姜、香菜和葱，其实最好加一些洋葱，但是江暖暖没有，就只能只用这些了。

冷油下锅，当香料炸焦黄就捞出来，升高油温。大大的空碗加入辣椒面、江暖暖牌烧烤料和花椒粉，再泼上刚刚弄得热油搅拌均匀。

蒸熟的辣条丝抖一抖，分不开的上手一根一根地分开，倒在碗里和料汁搅拌均匀。

“先吃这些吧，其他的还得等一会才能做。”江暖暖让伍夏把做好的吃食端去堂屋。

堂屋的这些人都已经翘首期盼，尤其是各种香味飘来，他们一下又一下的吞咽口水。这会儿终于能吃了。

能吃辣的人的筷子第一时间就伸到了红彤彤油汪汪的辣条里，江暖暖也是，夹了一筷子的麻辣丝就塞到嘴里。

这才是幸福啊，美好的生活就应该左手一包辣片，右手一包麻辣丝，眼前还摆着其他的辣条。

“好好吃，看着油，但是吃到嘴里却不觉得，而且香香辣辣的。”江浩吃的开心，还拿了碗出来给自拨了一些。

大家看到这吃法，有样学样的也去拿了碗。

“好吃，能带回家吗？”林停云问。

“我觉得不行吧。”这里没有塑料袋，这东西就只能现做现吃。江暖暖也没办法解决这样的事情。

“行吧行吧，好吃的东西总是留不住，最后这几天我要吃的够够的。”林停云遗憾的叹气，又给自己添了一碗吃。

吃完晚饭，江暖暖去看了看豆干的状态，差不多了就让江云把压在上边的重物拿下去，把豆干取出来。

不做处理的就是豆干，可以卤着吃，江暖暖就放了一些在卤肉锅里卤。

还好今天弄得豆干多，剩下的还能做兰花干和五香豆干。

五香豆干最主要的就是卤料汁，锅中加清水，倒入葱姜蒜、糖、花椒、八角、香叶、小茴香和干辣椒。再加适量的酱油和盐，放入豆干。江暖暖还放了一些煮好剥皮的鸡蛋。

盖上锅盖，大火煮开转小火煮一盏茶左右，浸泡半个时辰。正好在临睡前捞出来，放在铺着纱布的竹萝上晾干水分。

第二天江暖暖就打算用豆干给他们做一些素包子吃，这可是之前在家乡随处可以吃到的素包子。

剩下的豆干江暖暖就要把它做成兰花干。用筷子夹在豆干的两边，用刀斜着切，这样可以不切断。翻面再切几刀。

轻轻拉开放在铺上纱布的竹萝上，上面再盖上纱布，不至于太干，表面的水分晾干就行。

锅中加油，烧到快要冒烟就下入豆干，油温高点，这样豆干放进去很快就会浮起来。来回翻面，豆干炸到定型就捞出来控油。

放一晚上，等第二天泡一些尝尝。

终于弄完这些，虽然累，但是亲朋好友都在一边帮忙陪伴。

“弄完啦？这么简单？”林停云是负责切豆干的，这可是她第一次拿刀，虽然旁边的人还有自己都有点小担忧，但是她是顺顺利利的都切完了。主要是切的太投入没尽兴。

“先做这些，明天尝尝好不好吃，好吃的话就要劳烦林姐姐切豆干了。”江暖暖秉持着劳动力不用白不用，明天可能就会让林停云再也不想拿菜刀的。

“好啊好啊，你之前说这些能做麻辣烫的配菜，咱们明天吃这个可行？”林停云现在已经和江家人混熟了，现在都能直接点菜了。

“好啊，明天五香豆干也好了，给你们做个新包子吃。”江暖暖每天最大的烦恼就是吃什么，好不容易有人点菜，解决了大难题。

“好啊好啊，明天快快到来吧。”林停云放下菜刀双手合十期待上了。