第168章 腌菜（1/1）

江暖暖这几天找了几天都没找到野山椒，之前的也都弄回来在家后院菜园子里种的能用了。

这腌酸菜的方法还是以前和室友妈妈学的，正不正宗不知道，但是很好吃。所以江暖暖就打算腌这个了。

腌酸菜的罐子用热水烫一遍，放在太阳下晒干。大白菜帮上有伤口或者变质的都不要。除了人能吃的部位，剩下坏了的丢掉，没坏的喂猪喂鸡。

把挑选出来的白菜清洗干净，放通风的地方晾干表面的水分。

为了使酸菜更容易入味、更爽脆、还不容易坏，江暖暖又给清洗过的白菜晾晒两天，把表面的水分完全晾干。

晾干的白菜去掉外边的叶子，因为坛子不大，江暖暖就用刀把白菜竖着劈成两半来腌制。

因为腌酸菜需要盐，而他们家白菜多，都腌制了用的盐会很多。

于是就让江父和江云带着照身帖去衙门登记，先买买十斤的盐。

弄好的白菜、盐、干净的罐子，再准备点蒜片姜片增加味道就能腌制了。

在罐子里放一层白菜，撒上适量的盐，再铺一层白菜，每一层都要均匀的撒盐。

加凉白开没过白菜，罐子里压石头防止白菜上浮。盖上纱布防止灰尘飘进去。

把缸放在阴凉通风的地方，静置20天到一个月，腌透了就能吃了。

因为白菜太多，一起腌制了没储存好就会坏掉，于是江暖暖就分时间腌制，正好酒楼开张了就能大量消耗了。

酸菜腌制完就腌制酸豆角了，这是今年最后一批新鲜的长豆角了，之前的都剪成豆角丝晒干等冬天菜少吃。

白菜让别人先腌制，自己去弄酸豆角。

准备豆角、野山椒（或者是小米椒）、八角、花椒、大蒜、姜、盐、水和腌咸鸭蛋用的白酒。

豆角洗干净，放一边晾干水分。

碗中放盐、八角、花椒、倒开水把盐化开，搅拌完自然放凉。

罐子热水滚一遍，晾干，保持无水无油的状态，把控干水份的豆角放进去。

野山椒洗干净，完整的放到罐子里，倒入蒜瓣姜块，倒入放凉的盐水，最后倒入白酒，阴凉通风密封腌制半个月就行。

江暖暖还想做水泡菜，但是萝卜刚种下去，只能等过段时间再弄了，还好又种了白菜，到时候一起腌制。

忙活了十几天，终于把所有的白菜豆角都腌好了。

再等几天江暖暖腌的第一罐酸豆角就能吃了。现在就要处理之前从山上弄回来的板栗和山核桃。山楂都已经弄成山楂干准备做山楂碎。

之前给家里人做了一些糖葫芦吃，吃过满足了口腹之欲就让江暖暖把剩下的山楂都做成山楂碎赚钱。

板栗和山核桃都晒好了，剥皮也容易多了。

但是这么多板栗和山核桃江暖暖一时半会儿也没想到好的处理方法，就做菜让家里人当小白鼠试吃看看怎么样。

“咱们明天吃板栗做菜怎么样啊？”江暖暖今天剥了一天的板栗，手疼，打算歇歇，做点好吃的犒劳自己。

“行，做什么我都吃。”江浩不仅是吃货，还是个捧场王。

江暖暖觉得有这样一个小哥还挺好的，起码自己做饭不管好吃与否都有人吃。再说了全家都很喜欢吃她做的饭，这极大的满足了她的做饭兴趣。

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江暖暖昨天晚上想了很多道菜，最后挑了几道现在能做的。

因为这是家里人吃，今天做的菜多，就不打算走量了。

排骨洗干净剁小块，冷水下锅加去腥三件套，撇去浮沫捞出来，温水洗干净排骨表面的浮沫。

炒糖色给排骨上色。加姜片、八角、香叶、桂皮、酱油和一点点盐翻炒均匀。加板栗倒开水没过食材，中小火焖煮一炷香之后翻炒一下继续炖一盏茶。

最后大火收汁，出锅前撒葱花即可。

江暖暖现在做饭都会让伍夏她们在一边学习，这样等她买回厨子，等酒楼开张前给厨子培训就用不着自己了。

第二道是板栗炖鸡，之前做过，但时间长了，江暖暖就又重新教学。

鸡肉选的也是家里比较年轻的鸡。家里现在扩大了养鸡厂的规模。现在已经养了八十只鸡，有六十多只已经开始下蛋了，剩下的有小鸡仔也有公鸡。

江父他们想着不能总是买小鸡仔，自己孵化比较省钱。于是家里唯二懂得孵化小鸡的江奶奶和江二婶每天最重要的任务就是去看受精的鸡蛋。

江暖暖只有理论经验，就在一边输出理论知识，具体的那是咋也插不上手。

言归正传，继续说板栗炖鸡的事情。

鸡处理好，去掉不能吃的，清洗干净剁成小块。冷水下锅，去腥三件套焯水。捞出用温水清洗干净，控水。

炒糖色上色，鸡块翻炒均匀，加酱油盐，倒入葱姜八角香叶翻炒，倒开水煮一炷香，加入板栗继续煮一炷香，这样更加入味。

家里今天熬了猪油，剩下的猪油渣江暖暖就做了猪油渣炒白菜吃。

白菜洗干净切小块。干辣椒切小段。

热锅倒油，加蒜末炒香，加干辣椒继续炒香。加猪油渣翻炒均匀，加入白菜，大火翻炒变色，加一点酱油和盐调味。翻拌均匀就行。

今天适合吃米饭，江暖暖就煮了白米饭吃。

晚上人们回来，还没进院子就闻到了香味。

“这是板栗炖鸡，这是猪油渣炒白菜，这是板栗炖鸡吧？”江浩飞快地洗完手跑过来看桌上的菜。

然后就被江暖暖赶去重新洗手。江暖暖再次无奈的询问她是不是姐姐。

“别想啊，没可能，我就是哥哥。”江浩轻轻的敲了江暖暖的脑袋，从厨房把米饭端出来。等长辈动筷子了，自己才伸手夹没吃过的板栗炖排骨吃。

“唔，真香。这个也放在食肆卖吗？”江浩问。

“不了，这都快十月中旬了，酒楼那边的菜单也要准备了。”江暖暖说。

而且最近还要准备工人工会吃食竞争的事情，这些菜还是不在食肆出售为好。