第157章 铁锅炖（1/1）

江暖暖之前吃的铁锅炖有贴饼子，这次她也想这样弄。

江暖暖问了大家，是想吃玉米面的还是细面的。

是的。江家现在已经换成了细面，粗面就在食肆卖。

大家因为有段时间没吃玉米面了，就纷纷说吃玉米面饼子。

江暖暖开始准备面团。

玉米面和细面二比一的比例，加酵母和糖搅拌均匀。再加入适量温水搅拌成絮状。

之后用手揉成光滑的面团，盖上纱布放一边醒发到两倍大。

买回来的排骨剁小块洗干净。冷水下锅加入去腥三件套焯水。

焯过水的排骨捞出来温水洗干净表面的浮沫备用。

江暖暖让伍夏准备排骨，自己去准备炒料和料汁。

八角、桂皮、干辣椒都清洗干净。蒜剥皮，姜切片备用。

料汁是酱油、盐、胡椒粉、黄豆酱，搅拌均匀备用。

锅中倒油，油热加入炒料小火炒香。炒香后加入排骨翻炒。

排骨表面微微焦，加入料汁翻炒均匀。

加开水没过排骨后，再多加一点。

加入不容易熟的配菜。其实也就是玉米。正好有新下来的玉米。

玉米清理干净剁成小块加到锅里。炖煮一柱香（30分钟）。

江家现在的两口锅都用来做铁锅炖了。

江暖暖就带着干透了的土豆淀粉和工具去了江二婶家做土豆粉。

江暖暖做了两种粉，一种就像红薯粉那样细一些的。

一种就是前世吃的宽粉那样。

“嗯，等之后也能做一些红薯宽粉吃。”江暖暖端着做好的粉回家。

正好这个时候排骨炖的也差不多了。江暖暖揭开锅盖看了看，锅里水也还挺多就不用加了。

“做这个饭，就要看水。水少就加开水。不然一会儿贴饼子后容易糊锅。”

江暖暖一边做一边给伍夏她们讲注意事项。

等她们学会了，自己就不用动手了，而且之后还能教酒楼的厨子。

之后就加入准备好的粉条、豆角丝和土豆块再煮一盏茶（10分钟）。

面团醒发的也差不多了就开始做饼子。

面团从盆里拿出来先揉一揉，把里面的空气排出去。

然后把面团揪成大小差不多的小剂子备用。

这个时候排骨也煮好了，揭开锅先用布沿着锅边把油擦掉，不然不好贴饼子。

把饼子贴在锅边用手按扁，这样熟的快。

再次盖锅盖中小火焖煮半柱香（15分钟）就能吃了。

江暖暖等时间的时候就让伍夏她们去叫人回家吃饭。

自己先去换个衣服，今天做饭的时候不小心蹭到了料汁，换下来一会儿洗洗。

七喜在家收拾厨房。擦干净饭桌，把碗筷摆好。再准备好待会儿洗手用水。

等人回家，就把锅里的饼子取下来放到盘子里，排骨啥的倒在盆里端上去。

“唔，这是炖排骨？好香啊，咋和之前不一样啊？”吃货江浩一下子就闻到了和之前不同的炖排骨的味道。

“这叫铁锅炖排骨。还能做铁锅炖大鹅，铁锅炖鱼。”江暖暖给大家盛菜。

“妹妹，咱啥时候吃铁锅炖大鹅铁锅炖鱼？”江浩顺杆子爬，立马问。

“你要想吃明天也能给你做。”江暖暖无语了，这个吃货脑子转的可真快。

“行，我明天就去买鱼和鹅。”江浩已经给自己预订好了明天的任务了。

江暖暖听到，觉得自己应该是姐姐吧，不然为啥这货这么不着调了。

“好吃，这个排骨都炖的烂乎乎的。”江爷爷先吃排骨，立马爱上了铁锅炖排骨。

“我喜欢吃这个豆角丝，和刚摘下来的豆角是不一样的口感。”江二婶说。

“这个饼子也好吃，都不用蘸汤汁了，有肉香味。”江父吃了一口饼子。

“都好吃都好吃，和前几天的炖排骨是不一样的味道。”

很好，家里人都被铁锅炖排骨拿捏住了。都开始期待江暖暖说的铁锅炖大鹅和铁锅炖鱼了。

————

第二天江浩很遗憾的没有买到大鹅，就买了鱼。

江暖暖就给他做铁锅炖鱼。

鱼收拾干净，不用给鱼剁小块。就在鱼背上剁一指宽，鱼腹不切断就行。

这次的料汁和昨天的差不多，就多加点醋，可以去腥。

茄子洗干净直接用手掰开，豆腐切块备用。

依旧是炒料炒香，加入开水，多多的开水。加入料汁把鱼放进去，再把配菜放进去。

这次先炖半柱香，把饼子贴上去，炖一柱香。

出锅前加点小白菜和粉条，煮熟后就能出锅吃了。

“哎，果然和昨天的炖排骨不一样。但都好吃。”江浩满足了。

最后当然是光盘行动。江暖暖很满意，这样就不用一直吃剩饭了。

晚上吃的太饱了，自家人绕着老屋外墙溜达消食。

————

江浩一直没有放弃铁锅炖大鹅，每天都会在集市上转悠。

功夫不负有心人，终于让江浩买到大鹅了。

江暖暖也是很无语，她还以为江浩忘记了，没想到人家一直记得，还每天都要看看有没有大鹅。

江浩可是说了，再过三五天下一场雨就要种冬小麦了，这几天得补补。

无奈，谁让她宠江浩，做呗，满足孩子的口腹之欲。

大鹅处理干净，切块再次清洗血水。

锅中加入少量猪油，中小火下鹅肉煸炒出油脂，淋一圈腌咸鸭蛋用的白酒去腥，然后盛出来备用。

锅中加猪油，油热加葱姜蒜爆香，倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，再加江暖暖牌豆瓣酱炒出红油。

倒入鹅肉，加酱油和盐调味。

多加开水炖半个时辰，贴饼子加配菜。

熟了就能出锅享用了。

这下不用开口就知道很好吃，没见江浩吃的都快埋碗里了。

江暖暖寻思着，自己也没有虐待他啊，咋每次吃饭都是香的不行。

要是江浩知道江暖暖的想法，肯定会很骄傲的说，我妹妹做啥都好吃。

毫无疑问，这次江浩又又又吃撑了。每次吃最多。

然后全家坐一块聊天，江浩绕着院子消食。

“对了。小妹，有个事要和你商量，食肆最近有很多食客来问了。”江旭想到最近食客的请求。