第102章 肉夹馍（1/1）

暂时没想好还要做什么生意的江暖暖，就只能先把之前欠下的事情给了结了。

现在去码头摆摊的人都走，家里就剩江奶奶和江暖暖，其他人都有自己的事情忙活。

江母带着家里的几个下人去菜地忙活去了。自从江暖暖买了东市的地，打算开酒楼，家里的人就开始种菜地，能帮多少算多少。

自家的菜还不用花多少钱，还能省下不少成本。江奶奶从公中出钱买了两亩中等田，就和江暖暖的地在一块，专用来种菜。

什么黄瓜、白菜、萝卜、豆角等等，剩下的菜还没种。先种这些，江暖暖说啦，这些可以做腌菜，到时候可以免费用来招客。

尤其是白菜，到时候腌成酸菜，还能做不老少的吃食了，什么酸菜鱼、酸菜猪肉炖粉条、酸菜滑肉汤、酸菜炖冻豆腐。不行了，想想就口水三千尺。

正是因为这样，江暖暖才没等到秋收就开始种白菜，力求等十月份就能用这些酸菜。

不过现在种白菜，温度还是有些高的，而且白菜需要种植在含水量比较高的土壤里，因此江母每天都会花很长的时间待在菜地里，就怕白菜蔫了不长了。

江母知道这是江暖暖需要的，因此对于能帮得上孩子的忙，很是高兴。天天待在菜地里，还黑了一个度，江暖暖说什么也不管用。不过看着江母每天都高高兴兴的，江暖暖也开心。

江父和两个叔叔也是天天泡在地里，帮江暖暖看着套种的田地，顺便还要去看看养猪场，反正是每天忙的很，只有在晚上一大家吃饭才能见到，有事还得去地里找人。

话说回来，自从江暖暖买了下人做饭，大房、二房。三房还有江姑姑家就开始给公中交伙食费，家里的菜呀米面啥的，就剩每天摆摊要卖的，剩下的都搬到老房子里，天天大伙一起吃饭。

四家轮流着每天买点肉做菜吃，还一起承担了三个做饭丫头的工钱。每天晚上吃饭的时候热热闹闹的，还能聊一聊生意上的事情，然后就方便了江暖暖每次说正事。

家里人都有事情要干，江暖暖最近就闲了下来。拿出自己之前记在纸上的计划，准备完成计划上的内容。

小推车还能用好几个月，就先不考虑了。接下来就是肉夹馍的事情。

肉夹馍简单，就是卤肉比较费时间，尤其是天热的时候，这里没有降温的地方，自己的硝石还有一个月才能回来。因此就只能每天现卤了。

江暖暖打算明天就上新，能早赚一天的钱就早一天，现在可是自己大量需要银子的时候。

只要是能够合法赚钱的事情，都可以尝试尝试。

说干就干。肉夹馍最重要的事情就是卤肉。这些卤肉和之前在府城卖的卤味差不多。

江暖暖让人赶牛车去买肉。自家的猪现在还不好杀，猪肉太多一次性吃不完，而且就算卖给别人，也卖不了多少，镇子上的人在镇上的肉铺卖，村里能买得起肉的也没几家。

现在还是买肉吧。不过可以考虑自家猪杀了之后，猪肉该怎么用了。

趁买肉的这一会儿，江暖暖先配卤料包，没有老汤，就只能靠卤料包卤的久一些了。现在也没有买到毕波，不然能用这个养汤，能当老汤用。

去存放香料的地方，拿出小秤开始配制卤肉包。

卤料包：八角两个个、桂皮一小块、香叶三片、花椒一克少一半，小茴香一克少一半，白芷一片、白寇5个、丁香8粒、草果一个、良姜一片、肉蔻一个。草果敲开，不然不好入味。

就这点香料就可以卤三斤肉，而且这个卤料包保存得当还能再用两三次。这样算下来一个卤料包大约100文钱左右，就按用三次的来算，那就是每次大约33文钱，这样看还挺划算的。

到时候还能卤点鸡蛋、鸡肉。鸡蛋鸡肉比猪肉便宜，这样工人也能吃得起。

先准备一个卤料包，试试看码头的人能不能接受，这要是做多了，人家不爱吃，自己还要把香料一个一个的分类，这不是没事找事嘛。

江暖暖把香料清洗干净，放在竹萝里用纱布盖上，放到通风的地方晒一晒水分。

之后用她惨不忍睹的手法，缝了一个能用的布袋子。能用这就是江暖暖最大的能力了。

把晒得差不多的香料装到布袋子里，一个简易的卤料包就做好了。等香料不能用了，还能拆开布袋子换新的，这样还能省一个布袋子的钱。

江暖暖弄完卤料包就去准备其他的材料。白糖、黄酒、姜片、葱段，再加上几个青椒。

然后就是做白吉馍。最近有富商来，人吃不惯粗面，因此还得准备细面，正好两种价钱分开买。不过今天就是试菜，自家吃就粗面细面混合做就成。

面粉三斤，加入酵母、温水，搅成面絮后加一圈菜籽油，继续揉面揉成团，放在背对太阳的地方，盖上盖进行醒发。现在气温高，面团醒发的会很快。

家里自从吃过加了酵母的饼和馒头之后，就对酵母深爱不已，一直都少量的备着。

揉面期间正好肉买了回来。江暖暖就让伍夏处理肉。

买回来的三斤五花肉，先简单清洗一下，切成小块，冷水下锅加入去腥三件套焯水。撇去浮沫再煮一下。捞起来用温水冲掉表面的浮沫。

糖色这个技术活，家里三个丫头都会。伍夏处理肉，六安揉面，七喜正好就被分配到炒糖色的活。

炒糖色的锅温度降下来加入清水，这时候可以看到刚刚炒好的糖已经结块了，不过没关系，一会就会化开。加入肉块，加水彻底没过肉块，再加入姜片、葱段、卤料包、酱油、盐。

搅拌均匀，大火烧开后转小火炖煮。

这下啥事也没有了，就等面发起来做饼，然后肉炖好做肉夹馍了。

江暖暖还卤了鸡蛋，现在没法卤鸡肉，家里的鸡都是下蛋鸡，这个时候去集市上买鸡也买不到肉多的，还是等明天早点去买。