第236章 钵仔糕（1/1）
“哦？什么新鲜糕点？”说到吃的，祁老爷子显然兴致高了不少。
叶夏至故作神秘道：“保准你没吃过。”
钵仔糕的主要原料是木薯淀粉，而整个大齐，只有她这里有木薯，不说祁诵，估计皇宫里的圣上都没吃过。
“那我就拭目以待。”祁诵也没有追根究底，反正有得吃就行。
吃过午饭后，叶夏至又去地里挖了几棵木薯。
相比于上次挖的，这次的木薯要老一点点，也只是一点点，要让淀粉出分率达到最高，起码还要再种一个月。
不过念在祁诵就要回长安了，奢侈一把也不是不行。
不得不在此感叹木薯的产量，只五棵木薯，就将她带来的背篓都装满，不仅如此，跟着来帮忙的三个小姑娘手里还帮拿了好些。
“你不是说木薯还要长长吗？怎么这会儿就挖回来了？”
回到食肆，叶白露见叶夏至几人满载而归，有些不解地问道。
叶夏至将木薯哐哐一顿往地上倒，道：“祁大人过些天不是要回长安了吗，他喜欢吃甜食，我便寻思用木薯做个糕点让他尝尝。”
说到做吃的，叶白露也感兴趣起来，问道：“木薯也可以做糕点？”
叶夏至：“那是自然的。”
叶白露追问道：“如何做？”
“跟马蹄糕一样，首先要先将木薯做成淀粉，后面的等到时候我在跟你说。”
叶白露点点头，从厨房里拿出几根竹篾，坐在小板凳上帮忙刮木薯。
人多，没一会儿木薯就刮完了，叶夏至又将木薯那层内皮剥出来，留着炒来吃，再将木薯切成小块，用石磨磨成浆汁，随后将杂质残渣过滤出去，放在一边静置沉淀。
“这就是你之前说的木薯粉？”叶白露问。
“自然不是。”叶夏至解释道：“木薯粉是木薯晒干后直接磨成的粉，有比较多的杂质和别的成分，而木薯淀粉就像这样，又是磨浆，又是过滤，最后得到的粉磨才是木薯淀粉。”
叶白露似懂非懂的点点头：“没想到多一个字，相差得还是挺多的。”
“我还要用面粉做点澄粉。”叶夏至又一边擦干手上的水一边道。
木薯淀粉是做钵仔糕的主要原料，但想要让口感更好的话，最好还是加入一点澄粉。
叶白露又听到了一个她从未听到的词，“何为澄粉？”
叶夏至继续跟她科普：“就是用面粉做的淀粉，跟这木薯淀粉差不多，你看着就知道了。”
说完，她便去作坊那边取来一些面粉，加水揉成团，放在一个大碗里醒上好一会儿。
时间到之后，便在大碗里加入水，轻轻揉搓。
水很快变得又白又浑浊，这是澄粉水。
她将澄粉水倒在一个汤盆里，再次往碗里加入清水揉搓，重复几次之后，碗里的水不再浑浊，面团也只剩下一团面筋。
澄粉水放在汤盆里静置一晚上。
叶白露在一旁看着，感慨道：“还真跟木薯淀粉差不多，不过这道糕点的成本也太高了些。”
面粉都是年前从北方商贩那里收购的，价格比精米还要贵，如今一揉一搓，估计最后出来的澄粉没多少。
“还好吧，做钵仔糕主要还是用木薯淀粉，只添少量澄粉就行。”叶夏至道。
次日一早，叶夏至将装木薯淀粉的盆里的水都倒掉，底下是厚厚的一层白色粉块。
不愧是“淀粉之王”，即使木薯还不够老，出粉率也比马蹄高了好几倍。
她将粉块都抠出来，放在铺着干芭蕉叶的簸箕上晾晒。
澄粉也一样，倒掉上面的上清液，粉块放在木薯淀粉旁边，一起晒干。
除了主料，还得准备点配料。
这会儿是桂花的季节，她打发叶秋分几个小屁孩去村里种桂花的人家那里摘了好些回来。
又从食肆厨房里翻找出一些红豆。
这几天太阳大，又有风，淀粉很快就晒干。
她便将泡一晚上的红豆放在陶釜里，加入一截手指高的水，小火慢慢焖煮，直至水煮干之后，夹出一颗，用手指轻轻一捻，红豆立即就被掰碎，随后将红豆盛出来，拌入蜂蜜，放在一旁备用。
接着在大碗里放入适量的水，再放入木薯淀粉和澄粉，用筷子搅拌至无颗粒。
“糖水煮好了。”这时，一旁的叶白露道。
她按照叶夏至的要求，用铁锅煮了一些黄冰糖水。
叶夏至：“好。”
答应完，她便将这一大碗粉浆端到灶台上，用汤勺舀起糖水，加到粉浆里面来，加糖水的时候还不停地搅拌。
叶白露又将食肆里所有的味碟都找出来，在上面刷一层豆油，随后摆进蒸笼里，一半加入红豆，一半加入桂花。
叶夏至这边也搅拌得差不多，便用汤勺将淀粉浆舀到味碟里，只需七八分满即可。
最后盖上锅盖，对准备烧火的叶白露道：“好了，蒸到淀粉凝固，变得透明就行了。”
一旁眼巴巴地看着的叶小满好奇：“这个什么仔糕的味道是什么样的？”
说完还吸溜一下口水。
叶夏至叉着腰，道：“糯叽叽的，我也不知道怎么跟你说，等会你们吃的时候就知道了。”
过了好一会儿，叶白露都已经烧过两道火，叶夏至才揭开蒸笼盖子，一股白雾般的蒸汽升腾而出。
片刻之后，才看见蒸笼里面的全貌，只见二十来个钵仔糕都已经凝固，且变得黄色透明。
十分晶莹剔透，将底下的桂花和红豆一览无余。
“哇。”叶秋分等三个小姑娘满脸兴奋。
“现在还烫，等会儿再吃，你们先出去等着。”叶夏至不分由说地将她们赶出厨房。
叶白露将灶膛里的火都撤出来，然后将蒸笼搬到案板上，“好精致呀，看着就好吃。”
叶夏至笑道：“那可不，为了这一道糕点，我们都忙活好些时日了。”
说完，她又找出一大把削好的竹签，准备待味碟凉点后，用它们将钵仔糕串出来吃。
叶白露没再掺和，因为快到饭点，她得将今晚的食材准备好。