第198章红豆沙出炉（1/1）

徐宣坐下后，便毫不客气地大快朵颐，一口气吃了四五串烤肉。

沈小荷见状，立刻盛了一碗绿豆沙，说道:“小少爷，这些烧烤吃多了会热气，你还是喝着绿豆汤吧，可以清热下火。”

这姐妹皆是肉食动物，一直专注吃烤肉还有麻辣鸡腿什么的。而且完全不怕辣，大有越吃越痛快的样子。

沈小荷想着，反正现在铺子里人多，忙得过来，于是便进去厨房处理那些红豆。

因为火候和时间掌握得很好，所以这红豆已经全部爆裂开来，用手轻轻一捏，便成为蓉。

在这个没有粉碎机和破壁机的古代，捣臼是家家户户必备的工具。它不仅拿来可以捣蒜，捣药材，还可以用来加工食物。

因为红豆太多了，所以沈小荷决定分四次来处理。她先将一部分红豆放入捣臼中，然后用捣杆不停地捣，这个完全没有任何诀窍，就是用蛮力把红豆捣烂就可以了。

因为红豆煮得烂，所以很快就被捣烂成泥。沈小荷动作麻利，很快就把这一锅红豆给处理完毕。

接下来，便是在锅中熬红豆沙了。这个比较讲究火候和技巧，火候太大了，会特别容易糊底，到时候熬出来的红豆沙就会有一股焦味。

先是在锅中加两勺油，而后将捣碎的豆泥和适量的白糖倒进锅中，慢慢地翻拌。

其实先前煮红豆的时候后，也可以一起放糖进去熬煮，不过沈小荷觉得加了糖后黏乎乎，不方便，所以便留在后边翻炒时再添加。

待这些豆泥中的水分干得差不多的时候，白糖也全部融化并与豆泥搅拌均匀，便可出锅了。沈小荷将豆沙放入干净无水的盆中备用，现在是冬天，天气冷，若是不沾水，可以存放至少一个星期。

忙完这一切后，她便出了厨房，正巧看见徐思思和徐宣准备离开。

徐思思吃得极为满意，感觉整个肚子都饱饱胀胀，她摸出一块碎银，准备递给负责收钱的沈小菊。

沈小荷见状，立刻制止道:“二小姐，不用付钱。你能光临我们的铺子，便是我们的荣幸。加上我爹和二舅他们又在府上做活，二老爷平时对他们颇为照顾，我还想找个机会好好感谢你呢。”

徐思思立刻说道:“你们做生意也是要成本的，我们又怎么好意思白吃白喝呢？再说了，反正我们也不差这么一点钱，你就别这样客气了。”

沈小荷把碎银塞回去，“二小姐，我真不是和你客气。今天是我们铺子第一天开张，能得到你们二位的青睐就已经很满意了。这样吧，今天这顿算请你们的，下回你们再过来，我就正常收钱了。”

徐思思见她态度坚决，也不好再坚持，只得说道:“行，那我们就听你的，今天就占回便宜，下次你可不能这样了。”

待她们姐弟二人离开后，沈小兰忍不住说道:“这徐家的二小姐和小少爷性子真好，完全没有那些个纨绔子弟的坏脾气。说话礼貌客气，真是有教养呀。”

沈小荷立刻反问:“你和纨绔子弟接触过？说得好像你见多识广一样。”

沈小兰忙道:“我哪有？一般有钱人家的纨绔子弟不都是态度嚣张，看不上穷人吗？听说越是有钱人，出门排场越大，后边跟着一群仆人。吃东西也只吃好的贵的，哪会来这种小地方吃。”

“徐家是我们镇上第一大户，想不到家教会这么好。当然，那个裴公子也是不错的。他说话谦逊客气有礼貌，一表人才有气度，和刚刚两位小姐少爷一样好说话。”

沈小荷对这话题完全不感兴趣，转身便回去厨房继续处理那些糯米。

本来她一开始是抱着做荷香糯米鸡的想法，可发现现在是大冬天，根本没有荷叶，于是只能做别的了。

她先是把浸泡着的糯米全部捞出来，沥干水分，而后在蒸笼里垫上一层布，将糯米放在上面隔水蒸煮。

“小荷，你怎么不直接放进锅中煮？为什么要这么麻烦？”凤丫不明白，糯米饭不都是加水放进锅里煮的吗？

沈小荷立刻解释道:“这直接加水煮的糯米饭，不适合做糯米团子。水加得少，饭粒又敢又硬。水加得多，最后米饭会黏在一起，影响口感。我这糯米已经泡了大半个上午，里头已经吸收了不少水分。我隔水蒸熟的话，它们会保持一粒粒的状态，不会黏在一起。而且口感会更加好，饱满有弹性。”

凤丫点了点头，“虽然我不明白你说的什么，但感觉挺有道理的。”

就在糯米隔水蒸煮的同时，沈小荷又立刻取来一块肥瘦相间的猪肉，将它们切成小丁，并加上酱油盐巴和其他调味料。另外呢，还切了些葱末备用。

忙完这些的时候，沈小荷又把早上和沈老头一起去集市上买的面粉给拿出来。往里头加入适量水和少许盐巴，搅拌成面粉糊糊。

这面粉糊糊介于面团和粉浆中间，属于不干不稀的状态，一会儿要拿来炸糯米饭。

待锅中的糯米饭已经蒸熟后，沈小荷便把它们倒入盆中，并用铁勺子将它们全部拨散，保持颗粒分明的状态。

凤丫见这些糯米饭晶莹剔透，于是忍不住抓了一些，塞进了水里。

“小荷，还真和你说的一样。这隔水蒸出来的糯米饭，和直接在锅中煮得，口感完全不一样。太好吃了，软糯弹牙，嚼起来挺有意思的。”

沈小荷笑了笑，接着麻利地生火烧油，爆香刚刚切好的猪肉丁，然后把糯米饭全部倒进去，快速翻拌。接着加入盐巴，酱油和其他调味料。

原本白色透明的糯米饭，一经油炒和酱油上色，立刻变成了浅黄色，看起来就有食欲。最后出锅前，把那些葱末全部倒进去，翻拌均匀。

“好香呀，看起来就很好吃的样子。”凤丫忍不住拿起调羹，趁热吃了一口。

“晕，你怎么这么馋呢？这才刚出锅你就吃，也不怕烫舌头。”沈小荷说道。

凤丫继续吃，叹道:“谁让你煮的东西这么好吃？”