第206章 猪蹄花（1/1）

考虑到猪会容易受到惊吓，要宰杀的数量也多，江一棉就将地方设在了离老宅不远的空地方边。

请的杀猪匠是这十里八村的老手艺人，白刀子进红刀子出、动作很是熟练利索。

村里来帮忙的汉子和妇人、分配着干活、将烧好的热水浇淋在猪身上刮毛、清洗猪下水以及将猪肉分割成长条块。

这边汉子们忙活的热火朝天、那边江一棉也把之前磨好的香料、按照比例调配好后，由着她娘秦氏带着村里的妇人，将分割好的猪肉块用香料腌制入味。

腌制的过程中、怎么放调料用什么手法，江一棉均细细的给她们讲解了一番、又现场操作了一遍。

请的都是手巧利索的妇人，才不过三两回便已熟能生巧、干起活来麻利迅速又井井有条。

“大哥二哥三哥，还有这些、你们去帮我把这些香料给磨成粉末！”

江一棉扭身又把昨日按比例搭配好的香料拿出，让大哥他们去磨成粉末状后、便能直接腌制腊肉。

“唉、行！”

江立夏兄弟三人应声后、便干劲十足的接过香料去忙碌了。

一连忙了两个多时辰、腌制的腊肉一盆盆的往屋里端。眼看着快要午时了、跟着一起忙碌的牛氏便先带着三个儿媳妇、外加江一棉开始准备做午饭。

吃饭的人多、又刚杀了猪，这饭菜自然就少不了杀猪菜。

就在院内搭了灶台、灶堂里的火烧得旺、大铁锅里加水、依次放进各类清洗干净的猪下水、以及五花肉块大火炖煮。

新鲜的猪肉、滚烫的开水，才不过几刻钟、锅内的香味就已经弥漫在整个院内，引着忙碌的众人不住的吞咽着口水、不由自主的加快手中的活计。

杀猪菜香味太过霸道、就连里面的灵魂血肠、江一棉都带着人快速做了出来，出锅前切片、倒进锅里、一大锅热气腾腾又香味扑鼻的杀猪菜就算是做好了。

简单的又炒了几个菜、蒸了白米饭和馒头，江一棉便开始招呼大家伙吃饭。

极致的新鲜猪肉、简朴的农家土灶、以及最简单的烹饪，造就出一锅汤汁浓郁、鲜香油润又美味的杀猪菜。

直吃的众人不住的频频夸赞。

“好味道、好味道啊，这猪肉也忒新鲜了、简单的加盐炖煮、竟然能吃出鲜甜味儿哩！”

“是啊是啊、还有这个血肠真是又嫩又滑还有点弹弹的，简直好吃的要掀掉了眉毛啊！”

“嗐、谁说不是啊，我还是头一次吃肉能吃到饱的，真是好吃美味又管饱、江家人实在忒地道了！”

热热闹闹的一顿午餐，吃的众人是格外的心满意足、下午干活时都来劲了不少。

因着要腌制的腊肉多、要杀的猪也多，养猪厂里膘肥体壮足量的公猪，大概有六十多头，江一棉准备杀个五十多头留做腊肉，反正养猪厂里的小猪崽子多，养到明年依旧是膘肥体壮、并不担心空缺。

而余下的、再从村民家里收购些肥猪做腊肉，想来应该够供给给丘林老板要的货。

收肥猪的价钱、江一棉给的适中偏上，本来村民养猪就是为了卖给江家，因此自然乐意万分、除却留些过年吃用的猪肉，余下的纷纷都卖给了江家。

待到众村民年底一结算、发觉比往年过年的猪肉饭菜、吃的多吃的好，竟还能大赚了一笔时、这才明白江家带领他们养猪、是真的能挣钱。

如此接连忙碌了七八日、江一棉带着家人和村民，一共腌制了一万多斤的腊肉、以及三四千斤的腊肠。

这些腊肉腌制好后、一半留着自然晾干，一半则是砍些果木枝燃烧在密闭空间里、用果木烟熏制。

好在江家老宅和三房里、现在空房间多，能腾出几间专门用来放置腊肉熏制。

时间转眼又过了三五日、待将腊肉差不多熏制好后，江一棉得了闲、又去查看了之前酿制玉枣酒的情况（万寿果就是拐枣）。

眼见着酒也酿的差不多了，她想到之前和丘林老板以及洛父，一同在县城里合开的香料作坊以及铺子，前阵子开业她就没有去。

不若趁着这次机会、天还没有下雪路也好走，顺道去看看、毕竟自己是合伙人之一，也不能光当甩手掌柜不是。

这样想着江一棉便去镇上找了林掌柜，让他雇些商队人马，将酿制好的玉枣酒往风林县运。

果酒之事林掌柜本就上心、才不过一两日就将人马雇齐，只等明日一早就能出发。

而早在头天晚上、林掌柜雇的人马，就已经浩浩荡荡来到了山河村，把江一棉清点好的玉果酒一一提前装好车，免得误了明天出发的时辰。

眼见着存放酿酒的房间里、酒是一坛一坛的往外搬、转眼便已空空如也，江一棉拍了拍腰间的荷包不由得心情大好，这可都是钱啊，不枉带着全家人忙活了那么长的时间。

见着热火朝天忙碌的人群，江一棉就想好好犒劳一下家里人。

她在厨房里翻翻看看、最后视线定在了一箩筐的猪蹄上。

之前杀的猪多、能腌制的都腌制了，不能腌制的吃吃送送，现下倒余下这么多的猪蹄。

红烧猪蹄、烤猪蹄、卤猪蹄，江一棉翻来覆去想了想，最后准备煮上一锅猪蹄花。

现在天气冷、吃这个正好，一人抱着一个蹄花啃，肯定即解馋又过瘾、还能贴上秋膘喝上热呼呼的猪蹄汤，余下的汤水还能做成猪蹄冻，真可谓是一举多得啊。

这样想着、江一棉便利索的点起了炉子，把一个个的猪蹄放在火上燎烧掉残余的猪毛。

这是个耐心的活计、烧完之后还要一一刮洗干净，所性她也不急、加之有奶奶和她娘的帮忙，不过唠家常的会的功夫、也就都做好了。

之后便是起锅放葱姜料酒、把猪蹄焯水捞出浮沫后，将猪蹄转进砂锅里、放入拍碎的姜、花椒白胡椒、继续大火给炖煮。

而注意这个时候，一定是要烧开砂锅里的水、在放入猪蹄、这样炖煮出来的汤汁会呈现为奶白色。