98、奢华的炒饭！（1/1）

有很多人炒饭都会选择剩饭。

选择剩饭的原因是因为米饭放了一晚上，水份稍稍蒸发，这样的米饭炒出来更不黏腻。

但其实完全不用这样。

毕竟，如果新鲜蒸的米饭，水份控制好，蒸出来的米饭比剩饭还要好很多~。

陈飞蒸米饭，是根据系统给出的一水米配比。

现在市面上的米很多，每一种米要求的水都不一样。

珍珠米，长粒米，这些米口感也不一样。

陈飞做扬州炒饭选择的则是长粒米。

长粒米吃起来口感更加，而且不像珍珠米一样黏腻。

他蒸饭的时候，是根据系统给出的完美水米比例。

根据这个比例直接蒸就行了。

所以，陈飞蒸出来的米才能如此完美。

扬州炒饭，火腿这些配角很重要，米饭这个主角也很重要。

陈飞将蒸好的米饭拿勺子挖散。

这样能够让里面的热气快点散出去，能保证米饭的口感。

一会将挖散的米饭直接加入锅中炒，也利于翻炒。

陈飞放了一点点猪油在里面当中。

把猪油和米饭混合均匀。

这样做的目的是可以增加米饭的香味。

但是，猪油千万不能加多了，这样米饭就会很油很腻。

猪油微量少许就够了。

在米饭中加入猪油这一步骤，是很多围观群众都很惊讶的。

这是干啥呢？

一般在家里做炒饭，根本不会有这一步骤。

怀着好奇，围观群众继续往下看。

陈飞又拿出了十个鸡蛋打在碗中，然后又加入了四个蛋黄。

将蛋液全部发散，搅合在一块。

好了！

现在起锅烧油！

看着陈飞起锅烧油，围观的同学们都瞪大了眼睛。

他们一刻都不愿意眨眼，想看着陈飞制作出美食。

“哇塞！陈飞这是要做炒饭吗？”

“一看就是炒饭！这么多材料，做的是著名的扬州炒饭。”

“学校门口的扬州炒饭不是没有那么多材料吗？”

“那个扬州炒饭只是个冒牌货而已，飞哥做的才是正宗的！”

同学们小小声的讨论着。

他们生怕自己说话声音太大了，飞哥把自己给赶出去……

院长这小老头长得不是很高。

他又站在边边角角里，所以能看到的地方并不是很多。

听着陈飞起锅烧油的声音。

他立马好奇的踮起了脚尖，仰着头往小吃街里看去。

这小老头，好奇陈飞做菜的步骤！

周围小吃摊的摊主有些好奇，

陈老板摊位旁站了这么多人在干啥呢。

而且一个个的，表情微微严肃。

围观的人探着头往里看，眼睛都不敢眨几下。

周围的几个老板现在生意不太好，他们干脆不守摊子了。

几个人穿戴着围裙走了过来，他们倒要看看，陈老板的小吃摊有啥好东西，惹得这么多人围观。

“陈老板这是在做啥呢，这么多人盯着看。”

“不知道，我们围过去看看不就知道了。”

“走，那边还能站几个人，要是过一会的话，就站不下了。”

几个老板摊子也不守了，生意也不做了，全都跑到了陈飞的小吃车面前守着看。

他们倒要看看，陈老板这到底有什么稀奇玩意！

现在围观小吃车的人越来越多。

外圈的人只能踮起脚尖才能看到里面。

陈飞现在全身心的投入到了炒饭当中，对于这样的情况并没有搭理。

起锅烧油，油温五成热，慢慢的将蛋液倒入到热油中！

倒下去的蛋液，用锅铲慢慢搅拌开，在油温的作用下，变成了金黄的絮状！

蛋丝看起来金黄金黄的，特别有食欲！

小小的蛋丝看着简单，但是制作起来却非常的难。

最难掌握的就是油温。

如果油温过高，那蛋液就会变得焦焦的，不能形成蛋丝。

如果油温太低，那蛋液就不会散开，会成为一团，这样吃起来口感很差。

而且在倒入蛋液的时候，蛋液必须形成一根细丝下锅.

如果倒得太快，那就会变成「蛋花」而非蛋丝。

这也是陈飞第一次做蛋丝。

他严格的根据系统给出的步骤制作，所以才成功了！

这或许也跟他升级了中级厨艺有关。

厨艺升级了，自己对油温的把控也更加有准头了。

所以第一次做蛋丝，才会如此成功。

做蛋丝这一步骤又惊讶到了不少人！

“这一步是干啥啊？我以前做菜从来没这样做过。”

“你那小打小闹能和飞哥这比吗？飞哥是专业的！”

“我也不知道为啥要将鸡蛋这么处理，但是看上去很高级哎。”

好多人边看边讨论。

他们在观看的过程中就发现了差距。

自己做饭和飞哥做饭，完全不一样！

他看起来真的好专业！

陈飞听到了大家的疑问，于是淡淡的了解释了一句。

“这是做蛋丝。”

说完之后，他又开始继续制作。

陈飞蛋丝放在了漏网里面。

然后用铲子，用力的将蛋丝里面的油全都压了出来。

如果不压油，接下来的炒饭会很油很腻。

做扬州炒饭的步骤很麻烦。

每一步都要做到完美和极致。

如果有一步稍微不仔细，那炒出来的炒饭口感和味道就不佳。

做美食，也得抱着追求完美的心态去制作！

把压好油的蛋丝放在一旁备用。

重新在锅中加入少许油，接下来开始炒制炒饭！

油温五成热，依次加入准备好的食材。

宣威火腿，手撕干贝，花菰颗粒，鸡腿肉颗粒，海参颗粒，鲜笋颗粒，最后加入鲜虾仁！

围观的大伙看着锅中倒入了这么多食材，他们的双眸微微睁大……

靠！

这一份炒饭，奢华至极啊！

所有的食材加入到锅中。

陈飞拿着锅柄，轻轻一扬，锅中的食材就随之飞扬了起来。

在空中，所有的食材混合在了一起。

在油温的作用，花菰的香味，虾仁的香味，火腿的特殊熏味，全部都散发了出来！

各种食材融合在一起。

食材的香味全都慢慢的散发出来，各种味道萦绕在了一块。

陈飞颠勺的动作特别完美。

锅中的每一样食材腾空而起，全都精准的腾飞在一定弧度之内。

一颗食材颗粒都没有散落到外面。

看着陈飞颠勺，大家仿佛在欣赏艺术表演！

等食材微微加热以后，然后加入金黄的蛋丝和米饭翻炒。

米饭加入到食材当中，陈飞拿着锅铲，快速翻动着。

食材和米饭融合在了一起。

金黄的蛋丝已经完全融入成了絮状，和米饭完美的结合在了一块。

“铛铛铛……”

陈飞飞快的用勺子翻动着食材。

在高温的作用下，米饭裹上蛋丝，每一颗米饭受热均匀。

轻轻的抬起手臂，食材又一次腾空飞起。

在颠勺的作用下，每一颗米饭更完美的裹上了蛋丝。

陈飞颠勺的动作很完美。

围观的人都惊呆了！

看陈老板做饭，未免也太享受了吧！

他这是，把做饭当成了艺术。

举手投足之间，都好像是一位行为大师！