第71章 酿酒技术（1/1）

要不是现在裴烟腾不出手，以她的财力，完全可以自己酿酒自己卖。

裴烟：并不，他高估自己了，酿酒她行，但开辟一条新的生产线她现在还办不到。

“那就两成利。”向奈妥协，“我们什么时候开始？”

“现在就去。”裴烟想速战速决，她过两天会很忙。

醉仙客的酿酒坊在郊外，马车走了一个时辰才到。

占地面积广阔，做工的人井然有序。

向奈把酿酒师傅都叫了过来，他们看起来都年逾四十，长得膀大腰圆。

向奈介绍了裴烟的身份，他们很不忿，一个小小的丫头也敢指摘酿酒的事。

裴烟就当是没看见，万事都得凭本事说话，他们要是有用，醉仙客就不会被林家压得差点儿倒闭。

裴烟尝了一口酒，向奈介绍，“这是用大麦、小麦混合酿制的。”

“小麦、大麦和豌豆等的蛋白质……嗯，蛋白质就是小麦等里面某种对人体有益的东西，它的成分过高，很容易导致杂菌在酿酒过程中过度生长，酿成的酒会有杂味，喝着很涩口。”

“这是用荞麦酿的酒。”

“荞麦的粘性比较高，酿酒时容易板结，糟醅的透气性下降，白酒发酵的效率不高。”

酿酒师傅的态度慢慢地变了，这姑娘尝一口就能说出问题，看来真的有两把刷子。

裴烟：她只是背书能力比较强。

接下来他们会主动介绍，“裴姑娘，这是用土豆酿的酒。”

土豆的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高。

“土豆酿酒容易滋生杂菌，影响口感。”

“怎么没有高粱？”

“高粱比大麦小麦还好吗？”其中一个师傅问。

“嗯。”裴烟也不知道他们能不能听得懂，但她记得生物老师是这样说的，“淀粉含量很高，容易发酵，脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵会让产香顺利，不会生成有杂味的物质。微生物虽然看不着摸不着，但对酿酒十分重要，你们想想发酵过很多次的酒糟是不是比新使用的酒糟酿出来的酒醇香？”

几个酿酒师傅对视一眼，他们天天泡在酿酒坊，自然很清楚裴烟说得是对的。

“细细想想果然是这样。”

“还有浸泡粮食时要用高温的水，在这个过程中，要不断地搅拌加水让粮食充分地和水接触，泡到膨胀最好。以后可以用高粱试试？”

“好，裴姑娘。”

“发酵酒糟不是一次两次就能取酒的，尽量多次，让它充分地和微生物接触，还有取酒时头酒跟尾酒分开装，贮存一段时间后再勾兑……”

“……”

“曲大酒苦、生香靠发酵、提香靠蒸馏；小火入甑，中火流酒，大火收尾；水为酒之血液，好酒必有佳泉……我回去后整理好给你们，你们试着调整工序。”

“好好……”

“……”

等从酿酒坊出来时天都黑了，裴烟有些疲惫，她靠在马车靠垫上舒了一口气，对向奈说，“向大哥，先让他们按照这些方法来。”

一步一步来吧！

她曾经听过茅台酒的宣传，那才是酒中极品。

选址、温度、粮食、泉水都是上佳，还要经过八次反复摊凉，九次蒸煮，勾兑贮存三到五年才能出厂。

可醉仙客显然耗不起。