第138章 制糖（1/1）

君二忙解释;"今天送过去怕是来不及,我们送过去以后,还要把每个铁炉子给顾客安装上,再教人家怎么使用,总不能把东西送过去,就不管后续了吧?

希望大家体谅体谅."

大家一听是这个原因,也能理解,毕竟这东西以前都没见过,大家都不会用,人家帮着安装好以后,教会顾客使用,这个想的确实非常周到.

她们只想着买回去了,就没想过安装和使用的事来.

说起来真是惭愧.

青云派名下的这些店铺,各个都不错,价格便宜,质量又好,服务也周到.

没顾客的时候,君二愁的要命.

现在生意来了,可也没想到生意会这么好,都快累死她了.

每天都接待几十个掌柜.

主子派了十五支小队送货上门,安装炉子,教顾客怎么用,还告诉她们,不管什么时候,用炉子的时候一定要留一条门缝,特别是晚上睡着以后,不然会有生命危险.

大家不懂什么意思,但是听说会危及生命,那就要按商家说的来.

说什么二氧化碳中毒,她们根本听不懂,直接说危及性命,肯定会听得.

再说留一条门缝又不是什么难事.

张君雅是想赚钱,她也是良心商家,会服务到位,也会把注意事项提前说清楚.

平时这些当官的,和世家大族之间见面,都是问:"用过饭了么?"

而现在大家见面的第一句话就是:"铁炉子安装上了么?"

大家都以安装上铁炉子自豪.

铁器控制严格,女皇也听说了铁炉子的事,每每想问及有关铁炉子一切事情 ,心口就疼.

她这心口疼,也不知道是什么原因,根本没有规律可言.

她是不知道,这是忠心丸的作用.

后来铁炉子的事,在女皇这里也就不了了之了.

张君雅每过两个月就去京郊庄子一次,挑选一些异能者,激发她们的异能,送去青云派.

异能达到二级以后,把她们派去朱雀国各地,在她们买下的矿山采挖.

没有异能的人,继续待在庄子上,请人来教她们识字,算账,习武,也培养掌柜,探子等等.

现在还只是在朱雀国的皇城发展势力和经济,慢慢延伸到整个朱雀国,最后再到青龙国和白虎国.

要想扩张自己的实力,就要多培养各种人才,不管异能者,还是非异能者,都需要.

空间的土地最近又扩大了上百亩,张君雅决定空间的土地一部分继续种粮食,毕竟现在养活的人多,都在等着吃饭,粮食是一定要种植的.

另一部分土地用来种经济作物,比如甘蔗,可以自己制糖,这个时代糖可是精贵东西,只有有钱人家才能吃得起.

这里糖的价格可不便宜,红糖两百文一斤,白糖就要三百文一斤,可以说相当贵.

而且还可以用糖加工一些糖果出来.

甘蔗,空间之前就种了一些,只是数量不多.

现在土地又扩大了,可以大量种一些,空间的甘蔗两个月成熟一次,先把之前收割的拿出来一些试做一下.

制糖的方法:

1,压榨

砍来了新鲜的甘蔗，剥叶、砍尖、去掉坏的部分，榨就完事了。因为古代杀菌保鲜能力有限，一般都要讲究“快砍、快榨、快煮”，用最快的速度把甘蔗汁送进锅里。

2,熬制与澄清

榨出来的甘蔗原汁里含有大量杂质。对于固态渣滓，要大火熬制，使杂质随气泡浮出，产生气泡后转小火，手工将泡沫撇去，杂质除得差不多了，再猛火使水分蒸发，即将出锅时又转为小火搅拌。

单纯的熬制并不能让糖结晶.

此时的糖未经澄清，杂质过多，没有统一的熔点，结果就是会形成这么一大块黏糊糊的胶质物。要让糖澄清结晶，需加入碱性物质，中和糖液中的游离酸，促进某些非糖物质的分解与沉淀。

也学来了使用草木灰制糖的技术去除杂质.

也可以用石灰乳，有些地区用贝壳粉，都是利用了相似的原理.

石灰法，以及进一步的碳酸法，已经可以使糖初步脱色.

是一种十分不错的原糖脱色法.

3,成型

将熬好的糖进行搅拌，促其起晶，然后放入容器或模具中冷却成型。

红糖脱色与黄泥水淋糖法

在现代制糖工艺中，原糖可以用有机脱色剂、氧化脱色、吸附脱色等多种方法，配合离心分蜜机 (前面在红糖的定义里提到过的“分蜜”工序)，就可以去除绝大部分杂质，制出白糖。

而古人则将使用“石灰法”去除杂质的原糖，用吸附的方式进一步脱色，得到雪白的蔗糖。 用什么吸附呢? 胶泥就是非常好的材料。古代用的是“黄泥水淋糖法”.

但是蓝烟觉得用活性炭更好.

理清这些工序,蓝烟准备自己先做一遍.

现在市面上的基本上都是红糖,白糖的很少.

她可以多做一些白糖出来.

六斤甘蔗,才做出来一斤白糖,整整忙活了一天,张君雅也才做出来五十斤白糖.

怪不得白糖这么贵,实在是出糖率也太低了.

她这还用的异能压榨,要是普通人的力气,压榨的没有这么彻底,出糖率还会更低.

张君雅算了算,普通人的话,一百斤甘蔗,大概可以出十二斤白糖,异能者的话,大概可以出十七斤白糖.

白糖做出来,可以再做一些冰糖出来.

冰糖的做法就很简单了,

1,将白砂糖加水搅匀，使糖充分溶解于水.

2,锅中加油，倒入糖液煮开，煮开后加入常温下的饱和白矶溶液，边加边搅拌，使其充分混合。

3,将糖液倒入容器中，结晶过程中，怕冷不怕热，结晶水多在汽化中。

4,汽化越大，结晶率越高，七天后冰糖就会结晶.

张君雅想起来前世最爱吃的大白兔奶糖,牛轧糖,雪花酥,各种水果,都可以做出来了.

正好她这边有牛奶,可以提供用来加工制作.

下次交易的时候,可以让头领,给她们这边也送来些奶牛.

很多美食都需要牛奶的.