第46章 初试卤味（1/1）

金瑞德背过身，眼眶里浸满了温热，不停摩挲着满是茧子的掌心，却没让泪流下。

刘氏也红了眼眶，想起深夜追到山里背回来的闺女成了她心中的骄傲，因为她的果敢，让日子有了翻天覆地的变化。

她要守住这个家，不能让孩子失望，如果她自己都立不起来，他们该依赖谁？虽然都在改变，却也要往一处使劲，这家才能越过越好。

金妍打心里没想到自己的一个决定，会影响甚至改变一家人的未来。

“娘，别哭了。”金妍伸手帮刘氏擦了擦眼泪，调皮的说道：“这可是好事，咋还掉眼泪呢。”

刘氏被她逗的笑了起来：“妍儿说得对，这是喜事，娘还等着你哥考个状元回来呢。”

“姝儿，你去帮姚二婶子还有静姐姐喊来，下午我们给你做猪头肉吃。”

虽然不知道猪头肉是什么个东西，金姝还是很高兴，蹦蹦跳跳跑去叫人。

金妍把三个大猪头放在盆里，刘氏跟姚二婶子还有姚静看着三个龇牙咧嘴的猪头面面相觑，无从下手。

金妍前世小时候隔壁家就是做卤货的，没少去他们家蹭吃的，整个流程她倒是熟悉，只是味道的掌控还需要自己调，不过她有秘密武器，应该不会太难。

刘氏按照金妍的要求，在从姚二婶子家拖来的小炉子上慢慢熬着松香，直到变成厚厚的液状。

金妍用斧头把猪头劈成两半，然后把猪皮那面浇上一层均匀的松香，放到装满冷水的大盆里，冷却以后慢慢撕下，猪头立马变得白净。

偶尔有些遗留的猪毛就得用镊子拔干净，最后用刷子里外都清洗两遍，吃食，金妍的要求就是把卫生做到极致。

再用斧头按照大骨头的方位，对着劈开的面轻轻剁上几下，到时候剥骨头就要省事很多，再用冷水洗净，放到大锅里开始煮。

一边煮金妍一边调试着口味，这是要猪头肉初步入味，等到拿筷子一戳就烂的时候捞出，晾凉剔骨。

最关键的就是卤汤的配料，金妍用布包把从空间里收拾好的调料按照比例放进锅里，一共选了24种，又用冰糖熬了一锅糖色水，这样卤出来的猪头肉比光用酱油色泽更鲜亮。

第一次的卤水非常重要，等入了味，就成了老卤，每天都要用，这样的老卤才是卤味的根本。

金妍把骨头剔除干净的猪头肉重新放进卤里炖上，加上处理好并且在清汤里焯过一遍的猪肝猪心猪大肠，香味随着冒出来的热气四处飘散。

“静姐姐，这余下的半个时辰就得小火慢炖，让猪头肉入味。”金妍耐心的跟姚静描述着每一个步骤，保证最后出锅的时候既不能太硬，但是也不能过度软烂。

“好，你就放心交给我吧。”姚静做事非常认真，这也是金妍最欣赏她的地方。

天色渐晚，那边刘氏的晚饭也已经开始做上了，好东西要大家分享，当然，更多的是听听大家的意见。

刘氏让金姝去把村长一家还有李三叔一家都请来尝个鲜。

刚进院子，一个个就忍不住使劲嗅了嗅鼻子，肉味对大家的吸引力实在太大，李三叔开口问道：“这炖的驴肉吗？真是太香了。”

“李三叔来了啊，快跟三婶子到屋里坐。”

刘氏听见金妍的声音，也从厨房出来迎他们进了堂屋，李三婶子帮着摆凳子，放碗筷。

不一会，人也到齐了，金妍切了一盘猪耳朵，两盘猪头肉，又把猪肝猪心猪大肠做了个大拼盘。

“我真是没想到，那不起眼的猪头能让妍丫头弄得如此好吃，不比上次那红烧肥肠差。”

一杯酒下肚，村长第一个表达了对猪头肉的看法。

大家都跟着表示赞同，这让金妍更觉得有信心，群众的眼睛是雪亮的，这东西本身要面对的也是百姓的口碑。

况且这还是第一锅，等卤水浸润了几次肉香，那味道才会更加醇厚。

金妍不打算这一锅要给华悦楼送去，她对自己做的东西要求还是很高的，没达到标准，坚决不进入市场，要的就是一鸣惊人。

刘氏按照金妍的要求，把剩下的肉切开，每家都带回去一份。

五奶奶笑着说：“你金亮叔没这个口福咯，那天来家当晚就赶回书院去了，不然也能尝尝妍姐儿的新菜呢。”

大家笑笑闹闹散场，姚二婶子跟姚静留下来一起帮着收拾，因着两家挨得近，刘氏也没拒绝，边干活边聊着家常。

金姝跑到炕上，把新买的褥子铺整齐，对着坐在炕沿的金妍说道：“姐，这褥子真软和，晚上睡在上面一点都不冷。”

可怜的丫头，自从爹去世，在老宅就成了个小佣人，没好吃的没好用的，却也在努力顽强的生长着，初见时，瘦得像根柴火棍。

“等过几天，姐给姝儿买两身新衣裳，还要买厚点的，这个冬天都不会冷。”

“我不要，身上的衣服还能穿呢，省着给哥哥念书用。”前世这点孩子都是家里的小公主，看到啥都会主动跟父母要，金姝却懂事得很，知道什么事最重要。

刘氏用帕子擦着手上的水，端着针线篓坐上炕，缝补着金瑞德的一条旧裤子，上面打满了补丁。

“妍儿，明天娘把你二婶家借的钱给你拿上，你哥要去念书也不能穿得太埋汰，毕竟镇子上不比咱村里，到时候你给你哥添几身衣裳，还有念书用的笔墨。”

刘氏能知道的也就是这些，更多的她也不清楚，叮嘱金妍缺什么就买。

金妍本不想要的，但是想着不拿又说不过去，她身上有多少银子刘氏是不懂得，先拿着吧，以后手头宽裕了再给她。