第184章 虎皮肘子，锅包肉，锅贴（1/1）

虎皮肘子做法不难，只是有些费时间。

生肘子放明火中将皮肉烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑烂如虎皮。

大锅内放肘子，清水没过，放绍酒、酱油、葱、姜、八角，水开撇去血沫，小火煮至七成熟捞出，正反两面打上井字花刀，方便入味。

再将肘子放小盆内，加入适量的料酒、酱油、白糖、盐调味，放蒸锅上蒸一个时辰左右。

肘子出锅单独装盘，蒸肘子的原汤倒入炒锅中，加适量白糖，鸡精，用水淀粉勾芡，淋在肘子上即可。

这样做出来的虎皮肘子软烂如豆腐，入人口即化，可用匙羹挖食，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇。

萧云樱把煮好的猪肘子放进蒸锅，开始准备其他菜用的食材。

穆莲蓉在旁边和面，萧云樱不好当着她娘的面用超市里的绞肉机，只能把剩下的里脊肉兑上一块五花肉手动剁成馅。

“闺女，你忙了一天了，晚饭不用做这么好，随便做点吃就行。”

“正是因为忙了一天了，我更要做点好吃的犒劳犒劳爹娘和哥哥嫂子啊。”

“你不累啊。”

“有点，不过给娘做菜吃，累也高兴。”

穆莲蓉把醒了一刻钟的面团拿出放到面板上:“你这小嘴是一日比一日会说话，跟你家那个小丫头一样。”

蹲在灶台旁看骆晨烧火的骆芯昂起头:“姥姥是在说我吗？”

萧云樱把剁好的肉馅分成一大一小两个盆装:“是啊，姥姥说你嘴甜会哄人呢。”

“谢谢姥姥。”

穆莲蓉把面团切下一块，揉成长条揪成小块的面剂子，用手掌按成饼状:“有什么好谢的。”

嘴角却是柔和的微微上扬。

骆芯没在意穆莲蓉的态度，这一个月来她已经知道姥姥嘴上嫌弃她，实际上挺喜欢她的。

每次她要抱抱，姥姥都会抱她。

朝着自己娘露出一个灿烂的笑容，继续看大哥烧火。

捎带着化身成十万个为什么，为什么会有火，为什么火烫人，为什么火能烧着木头。

问的骆晨不知道怎么回答好，把小丫头哄到在旁边带着萧家所有孩子扒花生壳的骆阳那边去。

萧云樱拿起一颗洗干净的白菜，用后面硬实的白菜帮切成小粒，放进装肉馅的大木盆里。

放适量的姜末、葱粒、盐、酱油、蚝油、花生油，打两个生鸡蛋，用筷子朝一个方向划圈搅拌，使肉馅上劲儿。

生肉馅是没法尝味的，反正她是下不去嘴:“娘，你闻闻味行不。”

“嗯，挺香，你调的馅不会有问题的。”

穆莲蓉头一次听说锅贴，萧云樱教她娘怎么包:“和饺子一样，两头别捏死，把中间捏紧就行。”

“不捏上下锅不露馅吗？”

“锅贴是煎的，不是煮的，馅不会散。”

“为啥不捏上啊。”

“捏上就成煎饺了，煎饺汤汁充盈，锅贴外皮比较酥脆。”

穆莲蓉已经对自己闺女的厨艺见怪不怪了，没问别的，快速的包着锅贴。

萧云樱托着摆满的一盖帘（一种用高粱杆缝制成的，专门放面食的厨房用品）去了平底锅那放下，往锅里刷上一层花生油，油热以后摆上锅贴。

这会儿子张氏进来了:“你瞧我，在床上坐一会儿的功夫睡着了，娘在做什么，我来帮忙。”

穆莲蓉没说啥:“你和老二媳妇今天辛苦了，睡会儿没啥。”

萧云樱往平底锅里倒了没过锅贴三分之一的面粉水，盖上锅盖道:“大嫂来帮我煎锅贴吧，我炒菜，一会儿就能吃饭了。”

“来了。”

“骆阳，别剥花生壳了，帮我烧一锅热水，不用太多。”

张氏洗了手，接过了锅铲，萧云樱告诉她水干，锅贴底变得焦黄就可以了。

切了土豆丝泡在水里防止氧化，等水烧开烫个三十秒（焯水时间按土豆丝粗细自定）捞出来过一下凉水会让土豆丝更脆爽。

没有青红椒，她只放了适量的盐，鸡精，生抽，蚝油，陈醋和香菜段。

锅中热油，放入花椒，干辣椒爆香，最后将热油泼在土豆丝上，拌匀就可以了。

夹了一筷子给她娘尝了味道，装好盘，王氏也来了，她就让二嫂端上了桌。

张氏把第一锅锅贴盛了出来，穆莲蓉已经包完锅贴收拾了面板，萧云樱道:“娘，大嫂二嫂，你们把爹和哥哥叫起来吧准备开饭了。”

她自己煎上第二锅锅贴，切了肉片炒了白菜，让孩子们洗了手，端上菜拿了碗筷去饭桌上等着。

把包锅贴没用完的肉馅放进做丸子的馅里，调好味煮了白菜肉丸汤，用瓷盆盛了放在灶台上。

王氏来给端上了桌，张氏继续守着锅贴。

她自己开始做锅包肉。

锅包肉也不难，葱切丝，香菜切段备用。

她没提前拿出胡萝卜就不用了。

里脊肉切成合适大小的肉片用盐、料酒腌制一会儿，裹上淀粉与水各一半比例调制的糊。

锅中倒入植物油，六成热时把肉片下锅，肉片变色捞出，油温升高后复炸一次，会使肉片更脆。

锅内留少许热油，加入适量陈醋，白糖，盐，鸡精大火熬开。

酱汁熬好后放入炸好的肉片，葱丝香菜段，翻匀后放入马上出锅。