第196章 牛肉丸+鱼丸+虾滑（一）（1/1）
牛肉丸和鱼丸都是他们前几日自己做的。
先前买了一次牛肉之后，家里人都是喜欢吃的很。
这牛肉虽然贵，但是营养高啊，所以后头他们又去买了不少回来。
每天换着法子吃。
这牛肉有了，那牛肉丸还会远吗？自然是不会的。
将新鲜的牛肉洗干净之后切成块，放在冷水里头过几遍粥，再用菜刀将其剁成肉馅。
没有那些先进的工具，就只能全靠人力了。
办法总比问题多，总能剁成细腻的肉馅的。
黎阿奶剁累了便交给陈雪剁，陈雪剁累了再交由黎建兴剁......
将剁好的肉馅全部放到盆子里头，加入一小勺的大酱，两勺料酒，一勺盐，半勺的糖和胡椒粉，三勺淀粉......以及小半勺的泡打粉，最后再淋上小半碗的姜蒜水，将其搅拌均匀就可以了。
在搅拌的过程中往里头依次加入冰水。
接着便是开始捶打这堆牛肉了，目的是将牛肉里头的空气那些全部捶打出来，让牛肉变得更加筋道，更加的弹牙一些。
这个步骤是最累人的，也是很关键的一个步骤。
捶打个几分钟之后，再将捶得扁平的牛肉馅再次堆积在中间，继续捶打，反复多次。
捶打至牛肉细腻且有些粘手的状态就可以停手了。
下一步就是开始挤丸子。
将捶打好的牛肉馅全部放到盆里去，在锅里加入一大锅的清水，烧开。
等到锅里的水开始往上冒小泡的时候，左手伸进装有牛肉的盆里去，借着掌心的力，将肉泥从虎口处挤出，形成一个球的形状。
右手再拿着勺子往虎口处一刮，刮完之后往锅里头放个几秒，上头的肉丸子便自动脱落了。
一家子瞧着黎鲤这“流水线”般的操作，都是有些惊讶。
这......真的有那么丝滑吗？
所有的牛肉丸都挤下去粥，用中午开始慢煮。
煮的时候要拿着锅勺时不时的翻动几下，以防丸子粘在一起或者是粘到锅壁上去。
煮个两刻钟左右就可以捞出来了。
这般，牛肉丸便算做好了。
抓起一个牛肉丸往两边掰开，从那撕裂的过程都能瞧出这牛肉丸有多么的弹牙。
里头甚至还有不少的汁水在往外溢着。
光是这般干吃味道便已经很好了。
鱼丸的做法和牛肉丸是有些相似在的。
只不过相较于牛肉，鱼肉的处理过程要更加的复杂一些。
将鱼刮去鱼鳞，剖去内脏，除去鱼头和鱼尾之后洗净。
然后把剩下的鱼身平放在案板之上，菜刀横着将鱼皮和鱼肉分离。
把里头红色带着血水的那些鱼肉也一同片去。
将剩下的鱼肉中的那几根大刺给除去，然后再把鱼肉切成小块。
中间的一些小刺可以挑出来，也可以不挑，因为后面剁碎做成鱼肉泥之后是不会卡喉咙的。
将切好的鱼肉放进水里头再清洗一遍。
洗的时候往里头加一小勺的盐可以洗的更加干净一些。
反复几次过后捞起来再用清水过一遍，然后就可以挤干水分放在一旁备用了。
将葱姜切成段，用清水煮一下，留下葱姜水备用。
先前切成小片的鱼肉和牛肉一样，用刀剁成细碎的馅。
中途再将准备好的葱姜水分多次加进去，将鱼肉剁成没有明显颗粒感的馅就可以了。
打几个鸡蛋，取出蛋黄，只留蛋清。
蛋清的部分同做鸡蛋糕一样，用筷子不断搅拌，将其搅拌成蓬松发白的状态就可以了。
往里头插上一根筷子后不倒，这蛋清就算是打好了。
同样，把打发好的蛋清依次加到鱼肉馅里头，同时还要加上些盐，猪油，生粉等食材，不断翻拌。
翻拌均匀之后便是和牛肉丸一样的操作，开始挤丸子了。
做出来的鱼丸嫩白，味道很是鲜美。
虾滑的做法也是同理，将虾处理干净之后剁成馅，然后......
......
“就这些吧。”
那男子选了大概五六串的样子，其中便有陈雪推荐的牛肉丸还有虾滑，剩下的都是些素菜。
“这位客官请问您是要卤煮的还是关东煮口味的呢？”
陈雪那边还在忙着做蛋肉堡，关东煮和卤煮串串这边的生意便交给钱氏来忙活了。
男子瞧了两眼之后，问道。
“这关东煮的汤底和卤煮的汤底都是多少价钱的啊？”
这两样瞧着都是很好吃的样子，只是不知道他的钱袋子能不能负担得起了。
“我们这汤底是不收钱的，这价钱已经算在这些串串里面了。”钱氏回道。
“这么好？”男子有些惊讶，毕竟这两个汤底闻着都是香的很，又和那些串串分开来放的，他还以为要单独收费呢。
“那我如果买一串最便宜的素菜的话也能给我加这么小半杯的汤是吗？”男子继续问道。
方才他瞧见那边正在吃着的客人手里头的竹筒里，便有着小半杯的汤。
这一串素菜两文钱，虽然算不着多，但是如果能尝到那汤的滋味的话，也还是值的。
“对的，我们家这汤底不收费，只要您在这儿买了我们家的串串，不管您买了多少钱的，这些汤底都是不要钱的。”
“既然这汤底不收钱的话，那便把这几串给我分成两个味道的来做吧，这边的做卤煮，这边这几串做那什么关东煮。”
男子瞧着面前这可人的串串，终究还是不忍心将它们放回去。
罢了罢了，大不了以后每天多走点路回家吃午饭就可以了。
蛋肉堡出锅的时候，他的卤煮和关东差不多也做好了。
“这两个汤给我多盛点可以吧？”
他们的汤基本上都是盛到整个竹筒杯的三分之二左右的位置，太多了怕客人们不好拿，走路的时候会溢出来。
不过如果客人有提了的话，那他们自然是会满足的。
“可以的。”
钱氏又往里头分别加了小半勺的汤，然后才拿起旁边的蓑绳将竹筒绑起来提在手上后交给那客人。