第37章 老式中餐的创新（1/1）

和史总面试的这天是周四，距离下周一正式上班还有三天的时间，面试结束后的当天中午左右，王挡回到长途车站附近的宾馆给方萍家打了个电话，没两声振铃之后电话接通了，王挡听到了那个期盼许久的熟悉的声音“喂....”，是方萍接的电话

”萍萍......我到滨海了....”

“王挡.......”电话里方萍的声音兴奋的几乎要叫起来了。

“呵呵......我到了两天了，刚好有个滨海当地的餐饮连锁公司是我的朋友，我先去他那看了看，他让我去给他帮帮忙，待遇和在市府招待所一样。”

“太好了......那你这在哪啊？”

“那朋友帮我安排的，在车站附近的一个酒店，下周一正式去他那上班”

“太好了......嘿嘿......我晚上下了班过去找你去，对了....你以后找我给我打BB机...我的号你记一下6195233”

“好呀，背着我买寻呼机了，老实交代”

“哪呀，我不是初八去报社上班嘛，二姑父安排我在报社的广告部，负责对外联系业务，这个是我们部门给配的，公家的。”

“好.....你给叔叔阿姨说下我过来了，明天我些东西，再去家看望他们，你给他们说一声吧。”

“行行行......我先不和你说了，这正吃着中午饭呢，我一会儿下午还要去上班，等晚上5点半我下了班，你给我打传呼，我去找你。”

王挡放下电话，再次听到方萍的声音，心里美滋滋的，不知不觉肚子里也咕咕的叫起来，“该去吃点什么呢？”王挡心里正犹豫着，忽然又想起面试时史经理说的话，问他有没有了解过小胖子馄饨，那么干脆就去找个小胖子馄饨吃吧。

王挡住的车站附近没有小胖子馄饨，他记得在面试的时候，不记得听谁说起了，好像是滨海的老步行街那片有个分店，那就打个的去步行街找找吧。

的士司机很快带着王挡来到了步行街小胖子馄饨的店，滨海是个旅游城市，这里的出租车司机对于王挡说的海边的步行街这片太熟悉了，司机七拐八拐的好大一会儿才来到步行街，王挡分明感觉司机好像在这七纵八横的步行街上绕路，可是他对于滨海这个地方并不熟，心里也只是怀疑而已。

小胖子馄饨的店门面大约6米宽，里面能摆7、8张桌子，只是这个店装修的很有格调，处处的摆设也很讲究，吧台后面是收银员也是传菜员，后厨有两个人操作，透过半开放的厨房，王挡看的一清二楚。

其实这种类型的小店，王挡在省城山南也见过，他们这种快餐的模式极大的节省了人工，把传统中餐里点菜员和传菜员和收银员整合成一个人，它不像传统饭店那样要客人坐在座位上等着服务员一个个的上前点菜，而是由客人自己到收银台/传菜台点菜，再就是这种快餐没有传统饭店那种客人吃完饭后再买单，或者干脆就是赊账的习惯，全部要求客人现在收银台买单然后上菜。今天这些看起来再寻常不过的小变革在当时的情况下却是走在了其他中餐的前列。

王挡曾经工作的市政府招待所之所以效益不好，并不是因为来这吃饭的客人少，关键是很多机关单位或者企事业团体大小领导都在招待所签单，而不是现款现账，时间一长，很多消费都成了呆账坏账，尤其是还有一些个人或者领导家属、朋友之类，只要是能和哪个单位的领导沾上点关系的人，都会打着领导的旗号也在招待所签单，时间一长具体哪些账目对应哪些单位，该由谁来结账都成了一笔笔的糊涂账。

小胖子馄饨的菜品有猪肉大葱的、三鲜的、虾仁的、牛肉的等几种馄饨，王挡点了一份虾仁的，刚付完钱，坐到椅子上不一会儿的功夫前台收银员就叫喊王挡去端馄饨，这种上菜的速度是以前在市政府招待所餐饮部没法比的，好不夸张的说，招待所的厨师做一个菜的时间这个馄饨店能做好十份馄饨了，虽然当时的市政府招待所餐饮部由于经常面对上菜慢而导致客人抱怨甚至退菜的问题，餐饮部的领导也不止一次开会要求厨房加快上菜速度，可是这些举措在日后的操作中根本没有解决实际的问题。

老的体制内的餐饮企业不仅做不到财务额度标准化、透明化，对于管理领域的效率更是出奇的低，就像是王挡这样一个从没没有学过管理学理论的人竟然也能当上客房部的主管，可想而知王挡的上级领导更是一个不懂管理的人。

好的领导管理在传递给下级信息的时候，不是告诉下级“要快、要做好”，这种表达是模棱两可的，是下级根本没办法执行的，什么才是好？什么又是快？做到什么程度算好？考核好的标准是什么？做不好又会怎么样？这些问题都是没办法量化的也没办法有效执行的。懂得管理的领导告诉下级的任务一定是带着可以量化，可以考核的标准的，比如说关于上菜快的问题，定性规定"从客人点单开始计算，5分钟内点菜员、传菜员、厨师、配菜工等要做好这个菜并送到客人桌上，在这个具体的指标制定之后，再制定监督执行和考核的人，制定出完成的快慢的奖罚机制，如果4分钟就上了菜怎么奖励，如果6分钟上菜又是怎样处罚这种规定不要嫌麻烦，一定要做到细致可量化。

任何一个企业的根本都是人，对于人的管理才是企业生存最重要的事情，虽说这个时候的王挡还不太懂的这些企业管理的道理，但是对于眼前这家小胖子馄饨整个就餐流程的第一印象让他折服了。

王挡是个细心的人，当他点的馄饨上来的时候，王挡认真的数着里面的馄饨个数，一个两个三个......王挡一个个把馄饨在碗里拨拉着，一共数到12个馄饨，加上碗里还有些虾皮、紫菜、香菜凑在一起，整碗馄饨色香味俱全。在餐馆前台处有些免费的小凉菜，王挡起身拿起凉菜边的小碟子，盛了些腌黄瓜和萝卜条。

吃完馄饨后，王挡又在收银处点了碗猪肉的馄饨打包带走，不一会的功夫，后厨就把馄饨递出来了，只见收银的小妹一手接过这碗馄饨，一手从收银台后面放就的架子上扯下来一个塑料袋，她用眼神示意王挡替她撑着塑料袋，王挡刚刚撑好袋子，只见她另一只手很熟练的“哗...”的一声把碗里的馄饨倒了进去。

“你再给我套个袋子吧...”王挡说。