第069章 厨师考级（下）（1/1）

“那三位师傅，我是自己选菜做呢，还是您三位给我定？”

“当然是我们来定，万一你只做你拿手的菜呢。”

最年轻的师傅秦泽楷回应道。

阎解放点点头，就等师傅们出题了。

只见三人小声商量了一分钟，大概是说了怎么出题后，然后都走到厨房前，看看今天有准备的一堆食材。

这个年头，食材不够丰富，肉类更是少，调料也只是普通门类。

也正因为是这样，对一个厨师的手艺考验，就更严格了。

毕竟你做的好不好，一目了然嘛！

所以，等三位师傅坐到桌前后，丰泽园的陆鹏举师傅直接宣布了菜式：

“既然你之前做的川菜，咱们四九城多以鲁菜见长，你就鲁菜做一道，川菜做一道，分别是：

木须肉，还有鱼香肉丝。

你可以先熟悉一下，准备好了我们开始。”

阎解放点点头，木须肉是鲁菜十大名菜之一，川菜的经典鱼香肉丝则是上国宴的招牌菜之一。

再看了看师傅要求，正好都是厨房里现在有的。

阎解放将所有食材都备好放了后，首先是洗净，接下来就是准备开始了。

木须肉备用菜有木耳，黄瓜，胡萝卜，新鲜里脊肉，鸡蛋，以及红薯淀粉；

鱼香肉丝需要的备料就更少了，肉丝，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，灵魂就是陈醋跟白糖。

“三位师傅，我准备好了。”

“那就开始吧！”

阎解放点头，先做鱼香肉丝，只见他快速上刀，肉片飞快，几下就已经切好均匀放在一旁。

再然后，留下木须肉要用的部分，他先继续把肉片切丝。

厨师基本功，刀工肯定是有的，所以三两下，一根根均匀细丝，长短相当的肉丝就好了。

然后就是码味，上胡椒粉跟鸡蛋清加两滴清油，再调制陈醋跟白糖比例。

大火起锅，油温三成热的时候，阎解放将肉丝放入，再然后随着温度增加，猛火大灶下，肉香伴着油花爆炸声传开。

估计有九成熟的时候，调好的的糖醋料汁一下，再加一点盐，起锅盛盘；

菜做好，将一盘菜放到三位师傅跟前，每一位师傅都尝过了以后，方长明才提醒他做下一道菜。

等阎解放做木须肉的时候，三位师傅也已经开始对眼前做好的鱼香肉丝品头论足起来。

“嗯，味道很正，是正宗的川菜鱼香肉丝。”

“不，老方我倒是觉得，这有点咱们北方四九城的改良风格，吃起来的时候，是不是更偏甜一点，而不是偏酸。”

“对，我也觉得这道鱼香肉丝色香味俱全，还迎合了咱们四九城人的口味特点。”

三位师傅你来一句，我去一句的。

最后得出的结论是：鱼香肉丝满分，做菜前后总共只用了不到六分钟。

包括方长明，他其实是很想挑毛病的，但奈何身为知名厨师，很少有信口雌黄的时候。

鱼香肉丝做的好，各方面都很优秀，他自然没法再挑理了。

“三位师傅，木须肉也好了，您三位给好好评价评价。”

做菜的过程不必细说，经典鲁菜做法，这时候，众人只闻到厨房里一股香气扑面而来。

连作为厂领导的李副厂长跟食堂主任黄有光都吞起了口水。

“那个，李厂长，你跟黄主任，你俩也尝尝，看看这两道菜怎么样？”

陆鹏举看到了李怀德吞口水，想想有些于心不忍，特意相邀道。