第 179章 安生第一次下厨（1/1）

晚上萧府将举行了隆重的宴会。

安生和爷爷萧定远，父亲萧俊林，母亲陈柳，到四合院门口迎接客人。

安生的曾外公陈老及外公外婆最先到来。

不久后，秦老带着外孙女凌飞燕也到了。

来得稍迟的是萧俊锋、胡玉娟夫妇。

相比之下他们的路程最远。

陈老一见安生，便伸出五根手指。

安生：“不用您老提醒，我会兑现承诺的！”

陈老对安生在陈府答应的五瓶灵酒，念念不忘！

出于保密的考虑，晚宴的主厨只能辛苦秦老的夫人温静茹了。

她今天上午就来了，已经在厨房忙了一天。

结果还没开始炒菜，温静茹就闪着腰了。

安生为温静茹施针后，道：“温奶奶你去休息，这里交给我就行！”

温静如：“安生你会炒菜？”

安生心想，我连丹药都能炼制出来，难道还炒不好菜？

便道：“有人指点一下，应该行！”

温静如：“前不久我向国厨魏淑珍要了她编写的烹调手册，正好放在我的包里正，你先看看！”

说完，从自己随身携带的小包中拿出一本手册递给安生。

然后对胡玉娟道：“你随我学烹调已经有一段时间了，你来指点一下安生吧”

安生认真查看了烹调的基本知识和要求。

食材要选择新鲜、优质的食材,确保食材的新鲜度和口感。

常见的烹饪方法有炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、熘、贴、汆、拌、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑等

其中，炒、煮、蒸、炸、爆、煎是最基本的烹调方法之一。

而拌则是制作凉菜的方法之一。

此外，不同的烹饪方法还可以细分出不同的变化，如烧可分为红烧、白烧、干烧等。

再就是要根据不同的食材特点,进行切割、磨碎、腌制、蒸煮等处理。

烹饪过程中要掌握好火候的控制,火候过大或过小都会影响菜肴的味道和口感。

要根据菜品的要求，合理使用调味品来增加风味和口感。

此外烹调食品要有创意，不能墨守成规。

烹饪时，放盐的顺序和油的运用也有许多讲究。

盐的投放顺序在烹饪中起着至关重要的作用。

不同菜系有不同放盐顺序的规则。

同一道菜因投放盐的时间段不同，其口感和色泽也有较大差别。

例如炒普通蔬菜，待蔬菜已熟快出锅时放盐。

例如豆芽、芹菜等等，要炒至断生以后再加盐，先加盐会导致蔬菜脱水，不脆嫩。

而丝瓜虽为绿色蔬菜却例外，必须先放盐。

因为它含有一种酶物质，先放盐能破坏丝瓜的酶。

炒出来才会青翠欲滴，不会发生反应变黑！

茄子是一个非常吃油的货，油放多了不仅影响健康，而且口感也腻。

这个时候用盐渍法能够起到很好的制约作用。

茄子切好后，撒上适量的盐，拌匀静置20分钟左右后，茄子的水分就会析出。

海绵结构坍缩体积变小，同时变得有韧性，在进行烹饪时就不会耗油了。

同时，盐渍过的茄子遇到高温，会破坏其中的花青素，使茄子不易变黑。

炒卤肉、红烧鱼、挂糊腌制肉类，需要前期加盐。

饺子肉馅其实也是需要先放盐，再打水，这样的水饺才口感鲜嫩多汁。

如果放盐的顺序错了，不但调好的肉馅放置一会就泄水了，而且肉质弹性不足。

正确的做法是肉馅先给盐，能增强肉的蛋白质电荷吸附能力，产生盐溶反应。

能够吸收更多的水分，最后达到鲜嫩多汁的效果。

而煲汤时，一般是出锅前10～15分钟左右放盐。

早放或晚放都不行，太早导致肉类不太容易烂，过晚导致不能入味，因此要正确把握好。

油的运用有热锅凉油和淋油等。

热锅凉油在烹调中的作用很关键。

就是将锅和铲勺擦干净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出。

再放入适量温油或冷油，放入食材干煸炒或滑油。

大部分炒肉都采用此法。

这是因为食材投放在温油或冷油中，遇热后有瞬间的缓冲，肉表面的蛋白质会逐渐变热。

利于舒展伸开，使其受热均匀，从而达到爽脆质嫩的口感。

另外还有一个最大的好处就是肉类或煎鱼类不会粘锅。

淋油的手法在烹饪中也是经常运用的。

在菜肴烹调成熟出锅前，淋上一点点油起到增色、增香、增味、增亮、增滑的效果，好看又好吃。

例如烹制扒三白，成品呈白色，淋入几滴黄色鸡油增色，就能衬托出主料的洁白。

又如红烧鱼制成后，将勺内余汁淋上麻油后，再浇在烧鱼和配料上，可以提升鱼的亮度。

做出来的鱼如同镜面一般，增添菜的美观。

…………

安生看完烹调的基本方法和要求便傻眼了。

这简直比炼丹还复杂，光是掌握油、盐的运用都很难，更不用说二十多种烹调方法了。

要学会烹调，并不是死记硬背就行，必须在实践中不断摸索，逐步积累经验。

而自己一点烹调经验都没有。

要熟练掌握所有烹调技巧，只怕是明天晚上都吃不上晚饭。

毕竟在玄黄宇宙，烹调的食品以肉类为主，只需加入灵药熬煮就行。

但既己夸下海口，如果做不出菜，就成笑话了。

安生还从来没有丟过这么大的面子。

在识海中仔细推演后，安生觉得最难做的反而是蔬菜。

而鸡、鸭、鱼、牛、羊、肉的烹制，要做出味道来，反而容易得多。

安生见所有菜式都准备好了，只待下锅。

便对胡玉娟道：“母亲，所有蔬菜你来炒，肉类交给我来做！”

胡玉娟本想让安生负责炒蔬菜，自己负责肉类的烹制。

见安生的想法与自己完全想反，便道：“你烹制肉类行吗！”

安生：“我的做菜方式与别人不同，我觉得应该可以！”

胡玉娟听安生这么一说，相信安生应该有些把握。

便道：“今天的肉食多备了一些，正好还没放入冰箱。

你先试试，如果不行就让我来，迟点开饭也没有什么！”

反正有两个灶台，胡玉娟便去烹制蔬菜了。

安生从空间戒指中找了一些灵药，提炼成药粉后，和入少量胡椒粉、孜然粉，生抽、酱油。

至于盐，安生还不知道如何控制量，没有加在一起。

然后用神识控制，将调制好的佐料和盐，均匀地撒在一只三黄鸡上。

然后控制好真火强度，直接对装在盘中的菜式进行加热。

由于受热均匀，三黄鸡做到了外焦里嫩，肉骨分离，并散发出阵阵灵药的清香。

安生尝了一下味道，觉得盐味重了一些。

便减少的盐的放入量，再做了一份三黄鸡。

试下一下味道，觉得可以了。

于是，便照此方法将鸡、鸭、鱼这些整体食物烹制出来。

牛肉是切片的，安生先做了一份，尝了一下，一次就成功了。

将牛肉烹制出来后，只剩下羊肉了。

羊肉装在一个大碗中，是准备熬汤的，这就简单多了。

安生加入盐、调制好的佐料和适量的水后，用真火进行熬制。

待羊肉汤呈奶白色时，尝了一下汤的味道，觉得盐味淡了一点，便加入适当的盐，继续熬制了片刻。

再尝下了一下，觉得味道可以了，便停止了熬制。

胡玉娟刚好也将蔬菜全部烹制出来了。

见安生连锅都没用，也没见他拿油就将菜做好了。

一脸震惊，半天都说不出话来。

安生用吞噬神通，将所有菜式吸入到餐厅一张大圆桌上。

道：“可以开席了，大家尝尝母亲和我的手艺！”

在这里都是自己的亲人，安生也没有什么顾虑，拿出了几坛灵酒。

自秦老提醒后，安生将一部分灵酒装入了特制的坛子中。

众人上席后，问清楚肉类都是安生做的后，先品尝了安生所做的菜式。

结果一个个恨不得多长几张嘴。

这菜未免也太好吃了！

连温静菇也自愧不如，对安生道：“你做的菜受热如此均匀，应该是用特殊方法烹制的吧！”

安生：“每一种菜式我都撒上了灵草提炼的粉末，然后是用修士的手段加热的！”

温静茹：“这个我就学不来了，我年纪大了，以后主厨的事就交给你了！”

安生：“我现在才知道烹调并不是容易的事，这次我是取巧了，以后还需您多加指点！”

灵酒加美味佳肴，这顿饭足足吃了两个时辰。

幸亏安生将准备的食材都烹制出来了，否则菜会不够吃。

宴会结束后，大家将在秦老家中聚餐时安生送的灵酒玉瓶还给了安生。

秦老对安生道：“我留了十个玉瓶，己经拿去鉴定了。

万一你缺钱了，可以拍卖几个玉瓶。”

安生想了想，这些玉瓶每一个都是超出人们想象的古董。

一旦被人发现，会引来极大的麻烦。

于是将玉瓶收起来放入空间戒指中。

随后，安生送了爷爷、秦老和陈老及外公各两坛灵酒，包括一坛高度的。

又送了一坛稀释的灵酒给父母。

因安生是萧俊锋夫妇名义上的儿子，只得随他们夫妇俩一起回到了别墅。

回到别墅后，安生拿出两坛灵酒给了萧俊锋。

对萧俊锋道：“父亲！黑色坛子中装的是高度的灵酒，最多只能喝一杯。

黄色坛子中的是稀稀后的灵酒，喝十杯左右没有问题！”

萧俊锋己经体验过灵酒的功效，便道：“我知道灵酒的价值非常高，我就不跟你客气了！

明天你随我去萧氏集团看看，我们己经研制出的中成药生产线样品，你看有什么需要改进的地方。”

安生：“我也正想去看看，明天再细谈！”