第144章 麦芽（1/1）

当做主食来吃的话，原主人的笔记里最多的就是记录制作糌粑和青稞饼。

糌粑是需要用酥油茶制作的，家里的牛还没有怀孕，也就没有牛奶，酥油茶就别想了。

低配版的用水调和来做，，加盐或是糖倒也能做出来，就是没有那么香。

现在能做好的，最简单的就是青稞饼。

青稞饼需要先把青稞磨成面粉，仓库的石磨不算小，挪出来还挺沉，两人这么久从来没有用过，嫌挪出来搬进去麻烦，要磨什么大多是用石捣。

现在要磨面用石捣还是有点勉强了，只能先把石磨搬出来。

也不知道原主人这么大年纪是怎么把东西搬出来的，她脑子里原主人的形象，一下子就从一个白发苍苍的老爷爷瞬间变成了草原上的施瓦辛格。

做糌粑用的是熟粉，做青稞饼用的是生粉。

生粉是直接用青稞磨成粉，熟粉得先把青稞炒熟，再磨成粉。

炒熟了的青稞还能直接吃。

赵叶青想都做一点，就是做起来有点点麻烦，因为青稞在炒制的时候非常容易焦糊，得和泥沙混合一起下锅炒，泥沙能起到隔热的作用。

要取到泥沙都去一趟湖边。

两人把脱粒后的青稞都搬进原主屋里，剩下的秸秆打捆放进了干草间。

趁着天还没有黑，先去一趟湖边，把泥沙取回来。

从家里到湖边的路两人走的很熟悉，一路过去路上也没有太多的磕磕绊绊，大多都是平地。

从下雪后两人就没有来过湖边，现在的湖边都堆满了积雪，湖面上不再有大雁和野鸭。

两人制作的竹筏上头也堆满了积雪。

行至湖边，浅水区已经开始结冰，冰层还是薄薄的，用手指一戳进去就能戳碎了。

靠近湖边的泥沙有水分，也冻得梆硬。

两人取了一些没有怎么冻硬的带回去。

毕竟是要用来下锅炒青稞的，赵叶青提前先把泥沙都清洗过滤一遍。

穆奚把石磨用毛巾擦洗干净，没敢直接用水淋湿清洗，怕整个石磨都给冻上了。

洗干净的泥沙先烤干水分，赵叶青把要做熟粉的青稞也都清洗干净，和泥沙一起烤干一些。

拿出原主人的大炒锅，里头有点泛黄了，赵叶青清洗干净后用油刷了一遍在火上烤热，再把油擦干。

将泥沙和青稞都倒入大锅里，挥动着锅铲开始炒青稞。

混着泥沙和青稞，一铲子下去极重，没翻炒几下手就有些酸了。

随着热量上升，锅里的青稞逐渐散发出香气，米粒也受热微微裂开，露出了白花花的内里。

赵叶青把青稞混着沙土一起盛出来，倒进了筛子里，把青稞和沙土分离开来。

经过过筛和淘洗后的沙土很细，过筛后青稞上几乎就没再有泥沙残留，

赵叶青用力挥动将青稞抛起落下几次，空气中都看不见粉尘之后，青稞就算过筛好了。

她捏起一颗青稞放进嘴里，焦香酥脆，有点像是爆米花，带着最原始的麦子清香。

当零嘴吃还挺好吃的。

她抓了一把走到院子里，拦住了磨面的穆奚，“张嘴。”

穆奚乖乖长大了嘴，赵叶青把半抓炒青稞倒进他嘴里，“好吃吗？”

他将满口青稞咽下，回味了一下才说，“挺好，加点糖还能做成米花糖。”

赵叶青惊喜的‘呀’的一声，别说，你还真别说。

她想起了她那一簸箕的麦芽，现在已经差不多成熟了。

要是夏天早就长好了，现在气温有点低，就多花了两天。

她把炒好的青稞拿出大半给穆奚磨面，剩下的留着做米花糖。

赵叶青走进房间，走到壁炉旁把簸箕上覆盖的干草拿下来，底下的麦苗已经长到十公分高。

脆嫩的黄绿色，底下的根茎已经长满遍布了整个簸箕，根茎深入了簸箕的缝隙里，扎根扎得死死的。

把麦苗拿进厨房里，赵叶青用刀在簸箕底部切割一下，整个簸箕的麦苗才能稍微掀得动。

她先升火，把糯米饭给蒸熟，麦芽要变成麦芽糖，得混着糯米饭一起发酵。

簸箕上的麦芽撕扯下来的时候声音极度舒爽，像是揭下来一块完整的草皮。

在清洗东西的大盆里加上一大瓢热水，再加入冷水调到合适的水温之后，赵叶青才把麦芽放进去清洗。

清洗干净的麦芽滤干水分，再用刀切碎。

糯米饭还没有蒸熟，赵叶青想着去帮帮穆奚，换着磨面。

院子里石磨旁，生面已经装了一小袋子了，现在磨上已经开始磨熟面。

她走过去抓了一把熟青稞放进嘴里，冷掉了味道就稍微差了点。

“你歇会换我来。”

穆奚没同意，“不用，磨这个也要出汗，这个天出了汗被风一吹就受凉，你生理期快到心里没数嘛。”

赵叶青老老实实走到一边观望，“那生粉不磨了嘛？”

“先试试，万一你吃不惯青稞饼，青稞就混着米饭蒸着吃。”

等到厨房里的糯米饭蒸好，熟粉也差不多磨好了。

赵叶青把糯米饭倒进盆里晾凉。

这个天气放在外头三分钟，整盆的糯米饭就凉了一半。

温热的糯米饭里加上切碎的麦芽混合均匀，盖上盖子发酵。

天气冷发酵就比较慢，正常夏秋天发酵五六个小时就差不多了，现在估计得发酵八九个小时。

现在是傍晚七点，等到发酵好都凌晨了。

她好久没有熬夜，打算今晚熬夜等麦芽发酵好了再睡觉。

穆奚把青稞面拿进来，今晚就做青稞饼和青稞糊。

青稞糊是像芝麻糊一样，用水调和好青稞面加一些糖。

青稞饼可以做成甜的也能做成咸的。

赵叶青表示要吃咸的，正餐不吃点咸的总觉得不太舒服。

青稞饼比较寡淡，她想找些口味比较重的配菜来搭着吃。

视线在厨房里上下扫过，定格在角落的坛子上。

这是她一个多月前腌制的酸肉，这么久了还没打开来看过。

将上头盖着的石头搬开，打开坛子，酸香扑鼻而来。

里面原本红色的肉在经过发酵已经变得泛白，还没下锅，光闻着酸香就让人唾液急速分泌。